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erin19
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#1 [美食]《大長今》九大誘人美食

鮑魚內臟粥，因為吃了很多新鮮海草，內臟發出淺淺綠光，是來自大海的精華

在韓尚宮和崔尚宮第1道菜的對決中，長今煲的“海鮮鮑魚粥”被金英熬的“五子粥”打敗，但還是騙了觀眾一地口水。

如果鮑魚粥算得粥中精品的話，那麼用鮑魚身上的“寶物”———內臟來熬粥，大概可以稱作“極品”了。和中國人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，韓國人習慣先把“內容”用少許的油翻炒幾下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期經過研磨粉碎，熬出的粥更細膩滑爽。

“五子粥”則加入了芝麻、核桃、葵花子、松仁和杏仁。之所以“海鮮鮑魚粥”不敵“五子粥”，是因為當時皇太后的胃口不好，“五子粥”正好可以助其消化，增進食欲。牛肉包的烤松茸，在日韓，松茸非常之珍貴，上好的牛肉只有貴族能吃到

韓尚宮和崔尚宮爭奪最高尚宮寶座的第3次較量，恰逢皇太后生日。她要求兩宮做出各自的看家菜進獻皇上。韓尚宮遭崔氏家族綁架，只剩下長今和連生應戰。面對突如其來的挑戰，長今發揮創造極限，烹制出7道美食，贏得最終勝利，成為最好的御膳宮女。海鮮鮑魚粥、蕎麥卷餅、魚片生菜、松茸烤牛排、伏龍肝烤嫩雞、石鍋涼菜拌飯、紅棗打糕……讓皇太后目瞪口呆。

其中尤以松茸烤牛排“打頭陣”。松茸和上等牛肉，是只有富貴人家才享用得起的美食。牛排原是一大塊，食用起來不方便，長今將其“改良”成薄片，包裹在長折山出產的松茸外面，烤至落日紅。牛排吸收了松茸的香氣，松茸的清爽又調和了牛排的葷腥。

蒸醉蝦

大明蝦用料酒醉暈，背部開刀蒸熟。營養成分原封不動地留守在了蝦肉里面。在酒的作用下，蝦肉尤其爽嫩。

蟹膏松仁飯

宮里人精貴，吃飯不便剝殼吐核，去骨的步驟皆由長今代勞，連蟹這種吃起來“興師動眾”的食物，經過長今的巧手，也簡化為張嘴、吞咽。將鮮活的整只膏蟹蒸熟剃肉，和飯、松仁拌勻，填回蟹蓋，再鋪上精華———蟹膏，原汁原味，賣相又好。

魚皮水芹卷

“卷”是韓國很有特色的一種料理手法，比較常見的是紫菜卷飯，卷心菜卷海鮮、香腸。長今卻不按常理出牌，把黑魚皮完整片下，包裹胡蘿卜、水芹菜等富含維生素的蔬菜，美容又營養。

蕎麥五色卷，非常瘦身

長今以糯米粉混合蕎麥粉，加上雞蛋揉搓成皮，再包裹進青衣魚柳、雜菜、紅蘿卜、冬菇、青椒、明太魚、雞蛋絲等材料的“蕎麥卷餅”一菜，博得皇太后歡心。當年的宮中美食，今天已經“下落凡間”，在韓國任何一家料理店中，都可以嘗到。多食蕎麥等粗糧，還有瘦身的功效。

好像是傳說中的硫磺鴨

皇上吃了“有問題”的硫磺烤鴨而突然昏倒，長今因此遭放逐。這道“硫磺烤鴨”成為劇中承上啟下的“過渡句”。

硫磺屬火，鴨子屬水，放在一起可以調和陰陽。將填好的鴨子放在用黃土制成的罐子里，掛在窯里烤3個小時，“出關”后，鴨皮呈暗紅色，散發焦香，鴨肉酥嫩。最絕的是，破開鴨肚子，吐出滲透著濃濃人參、松仁、瓜子、核桃、板栗、大棗味的糯米，一口咬下去，清甜軟糯，又吸收了鴨肉的葷香。

人參醬肘子，上等膠原蛋白，色澤濃郁，香味四溢，入口即化

上等的豬前蹄，加醬汁燜煮，至6、7成熟時，加入人參。如果想要人參味濃郁一些，加人參的時間可提前。慢火煮至少3個小時以上，肘子呈酒紅色，皮幾近透明，入口即化。對宮里的娘娘們而言，更具誘惑的是，豐富的膠原蛋白，是天然的美容品。

海味拼盤

壓軸大菜。鮑魚、甜蝦、海參、魷魚……圍了滿滿一圈。可生食，亦可涮火鍋。
長今的驚人之處，在於中心的那碟蘸料，可謂“獨門偏方”，不得而知。

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據了解，由於《大長今》的熱播，韓國出現了專門烹制韓國宮廷食物的主題餐廳，以及有專門的廚師烹制“大長今御膳”。而吃這款宮廷御膳，一人餐共有13道菜，而《大長今》中經常出現的9道御膳菜式都能在廣州的一些韓國料理店里品嘗到。據韓國廚師介紹，傳統的韓國菜式內必定包含5種顏色，黃、綠、紅、白及啡色，這是為了讓菜式的色彩更加豐富。雖然，廣州沒有專門的“大長今”主題餐廳，長今所制作的很多御膳菜式都能在一些韓國餐館找到，大家不妨按照記者下面介紹的幾道菜式，到韓國菜館去試試看。

七折盤

這是韓國宮廷御膳中的一道冷盤，由牛肉、胡蘿卜、冬菇、蛋黃絲、蛋白絲、黃瓜絲及橘梗，以祕方調味炒香，並用包含了此椰菜汁制成的粉皮包著吃，入口有著多種食物的口感，清甜而不油膩。

石鍋涼菜拌飯

這是最為普通的菜式，在各家韓國料理店都能吃到。在宮廷御膳中的拌飯大都是冷的，而長今則利用石鍋能夠保暖的特點，令皇上在很冷的天氣能吃到微暖的拌飯。而這個拌飯中配有紫菜、芽菜、胡蘿卜、金針、菠菜、冬菇及脆肉瓜，傳統上還在中間放入少許生牛肉，並以石鍋的熱令牛肉變得剛剛熟，再在飯面放入一個生雞蛋，將各種材料和飯一起拌勻，飯入口香滑美味。

人參炆牛肋骨

以紅白蘿卜、冬菇、紅棗、人參及祕制調味等Χ煮牛肋骨，入口松軟香滑，非常鮮甜，而且營養豐富，很有益處。在《大長今》中，長今為了讓牛肋骨湯更好味，便放入少許的牛奶，這樣能除去牛肋骨的血腥味，令湯香味更加濃郁。

人參雞湯

人參雞湯中加入了紅棗、大蒜、銀杏等佐料，並塞入一團糯米，將雞和人參放入窩中一起炖，據廚師介紹，在雞中放入糯米是為了保留雞的鮮味。炖出來的參雞湯非常香，遠遠便能聞到很濃的人參味，參湯不苦略帶甘味，而雞除了吸入了人參、紅棗等香味以外，還非常鮮美。

中國人的概念是秋冬進補，於是以為人參雞湯是冬天美食，但原來韓國人認為人參雞湯是夏天補品，皆因夏天多汗，人容易累，進食人參湯可補充流失養分，反而在零下10多攝氏度的冬天仍吃加冰的冷面，飲食文化果真不同。

松茸烤牛排

這是長今專門制作的宮廷菜，原來吃牛排是一大塊的，食用起來非常不方便。於是，長今將牛排切成小塊，包住長折山出產的松茸一起燒，牛排可以完全吸收松茸的香味，而牛肉很有韌度，而松茸則非常爽口。

長今烹制的“海鮮”粥

宮廷六大必食健美食品

在《大長今》中提到古代韓國皇宮中最常見的6種食品，分別是白粥、大蒜、椰菜、海帶、大頭菜及蕎麥，全都是健康食品。

椰菜

在劇中，御膳房昇級考試做餃子，長今獲發的面粉被偷去，她想到用椰菜代替面粉做餃子皮，並將椰菜剁碎成為餡料，最后獲皇太后賞識。椰菜餃子特別清新可口，令口感也非常爽脆。

大頭菜（蕪菁）

蕪菁即俗稱的大頭菜或是咸酸菜，多用作腌制食品，而長今在同一個宮女昇級試中，動用其做出來的大頭菜餃子也獲得了皇太后的高度贊賞。有營養師表示，蕪菁能益脾胃，是非常有益的綠色食品。這個大頭菜餃子卻並非所有韓國料理店都能吃到，如果真的想品嘗品嘗，可能要耐心地找找看了。

白粥

在長今代替韓尚宮（“尚宮”是古代韓國的一官級）迎戰崔尚宮，爭取最高尚宮資格的比賽中，她們比拼的第一道菜便是粥。最后，長今的“海鮮粥”不敵崔尚宮的“五子粥”，這是因為當時皇太后的胃口不好，以核桃、松子等煮成的五子粥，正好可以幫助消化，增進食欲。

蕎麥

長今在宮中的烹飪比賽中，曾以糯米粉混合蕎麥粉而成的蕎麥卷餅一菜，取得了皇太后認同，長今做的蕎麥卷餅也能在韓國料理店中品嘗到。而在韓國菜中，蕎麥的用處十分多，最多見的便是蕎麥冷面，這種面條的韌性很足，口感十分特別，也很適合冷面的煮法。

海帶

獲朝鮮王晉昇為御膳房最高尚宮的長今，為朝鮮王烹制的第一道菜，便是海帶湯。海帶是十分普通的食物，但在韓國卻是十分特別的，據了解，在韓國的“大長今”皇宮御膳食譜中也記載了海帶牛肉涼盤，而在韓國人生日的當天必須要喝海帶湯。

大蒜

最終成為宮中御醫師的長今，看見皇上患上了腸胃病，便煮了大蒜粥給他調理身體。而當皇太后因年老身體不適時，長今又用大蒜制作了一些葯丸給皇太后吃，以改善健康。而現在的韓國料理，大蒜依然是主要的調味佐料，像燒烤各種肉類都要配以大蒜一起食用，而韓國人更是整顆大蒜地食用。

[ Last edited by erin19 on 2005-9-29 at 02:08 PM ]