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#1 [妙方分享]咖啡拉花拉不出來？可能奶泡沒打好
咖啡拉花拉不出來？可能奶泡沒打好
中央社-2016年06月19日 下午15:47
（中央社記者潘智義台北19日電）想學咖啡拉花，看You Tube的咖啡達人示範，每個環節都注意了，但怎麼還是拉不出個花形呢？專業咖啡老師說，這個時候就應回頭檢視奶泡、牛奶的比例是否不對。
蘭岱咖啡茶調酒餐飲班主任吳錫文表示，咖啡拉花使用的奶泡並非任何牛奶都可以，一定要用全脂牛奶，而且溫度在攝氏60至70度，咖啡溫度在50至60度。
吳錫文直言，有些人持續調整拉花動作後依然無效，其實就應該回過頭，重新調整奶泡、牛奶的比重，不要執意在後面的細節，因為拉花失敗極可能是前置作業沒做好。
他強調，咖啡拉花有5個要素，包括咖啡油、奶泡、牛奶、手感、比例，咖啡油（Crema）一定要呈現金黃色，若是黑色、褐色、白色拉出的花都不好看，也不易成功拉出花形。
他解釋，準備好呈現金黃色咖啡油的咖啡後，倒入杯中約1/5至1/3滿即可，再透過尖嘴的拉花鋼杯，將由奶泡機打好，很蓬鬆、柔軟的奶泡與牛奶倒入杯中，達杯子容量的1/2時，手就要開始律動準備拉花，拉花過程在奶泡來到杯子的8分滿即準備收尾。
他說，從倒奶泡開始大約只有10秒可以拉花，咖啡拉花好壞與手感律動有密切關係，好的律動產生漂亮的奶泡、花樣。
講到咖啡拉花最重要的咖啡油、奶泡，他坦言，便利商店的全自動咖啡機做出的咖啡油太輕、太淡，不適合做咖啡拉花。一般而言，要用半自動的義大利咖啡機，製作義大利咖啡，才適合拉花。
專業的咖啡店有合適的機器，雖然每家的義大利咖啡配方不同，但仍可出現較厚重的金黃色咖啡油，適合拉花。
他透露，適合做咖啡拉花的咖啡機一般售價在新台幣15萬元以上，好點的要價60萬、70萬元，但有些小型家用義大利咖啡機只要4、5萬元，也可做出類似的咖啡拉花，甚至還有一款才2萬多元的全自動咖啡機也可做拉花。
至於拉花的關鍵奶泡比例，他認為，手打的奶泡，較濕、較重，比較不適拉花；機器高溫震盪打出的奶泡蓬鬆，咖啡拉花才會漂亮，且牛奶的水份有些多、有些少，都會影響拉花的結果，要隨時調整。
因此，經驗累積十分重要，奶泡、牛奶比例不是一般外行人可以憑直覺可以看出來。
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