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#1 [食譜]2015美國雞肉創意健康團膳料理烹調大賽得獎料理食譜分享
2015美國雞肉創意健康團膳料理烹調大賽
參賽者名稱：芭達桑原住民主題餐廳
獎項：金獎
菜餚名稱 (美國雞棒腿)：鳥不踏金莎雞腿搭熱帶風味烤蔬果
菜餚名稱 鳥不踏金莎雞腿搭熱帶風味烤蔬果
（原住民食材：刺蔥，別名鳥不踏）
食材內容 主食材：雞棒腿1支
副食材：刺蔥少許（原住民食材）馬告2克（原住民食材），蝦仁30克，花枝20克，鹹蛋黃1顆，當季皎白筍2支，鳳梨3片，白花椰菜2朵，綠花椰菜2朵，美白菇5朵，蕃茄1顆，台灣原生小米50克
調味料 醃料：蒜頭20克，紅蔥60克，海塩10克.米酒100克
製作方法 1. 將雞棒腿去骨成袋狀置於醃料中醃漬1小時。
2. 小米入鍋蒸熟備用，將蝦仁、花枝、鹹蛋黃切丁，起鍋爆香鹹蛋黃加入蝦仁、花枝及蒸熟小米拼勻，加入刺蔥末成肉餡。
3. 取醃漬好的棒腿塞入肉餡，入油鍋炸5分鐘。
4. 將皎白筍、鳳梨、白花椰菜、綠花椰菜、美白菇及蕃茄入鍋微煎，加入馬告雞湯濃縮，
5. 將炸好之棒腿和熱帶蔬果淋上醬料盛盤即完成。
特色介紹 以台灣原生小米及賽德克族刺蔥為內餡，外面以美國棒腿包覆，要表達的是台灣特有的在地食材也能和世界各地的食料結合，搭配熱帶水果鳳梨、蕃茄及泰雅族的香料〝馬告〞台灣在地的皎白筍及養生菇，豐富營養的白綠花椰菜，組成一道融合傳統創新風味獨特的料理。
2015美國雞肉創意健康團膳料理烹調大賽
參賽者名稱：芭達桑原住民主題餐廳
獎項：金獎
菜餚名稱 (美國雞骨腿)：月桃楠木雞卷佐香蕉南瓜醬
菜餚名稱 月桃楠木雞卷佐香蕉南瓜醬
食材內容 主食材：雞骨腿1支
副食材：月桃葉1片，甲酸漿葉3片（原住民食材），,紫蘇梅肉5克,香蕉1根，南瓜半個，鮮奶油半杯
調味料 醃料：檸檬半顆，蔥5克，薑5克，味醂10克，米酒30克，醬油10克，生飲水50克，楠木粉10克（原住民食材）
製作方法 1. 將雞骨腿去骨，並將水份擦乾，醃料均勻塗抹於骨腿醃漬1小時。
2. 取出醃好雞腿，加入紫蘇梅肉及甲酸漿葉用月桃葉綑綁固定，入蒸20分鐘。
3. 南瓜搗成泥加入香蕉、鮮奶油煮成醬備用。和蒸好的雞卷切片擺盤即可。
特色介紹 發想自傳統原住民的主食料理手法，加入魯凱族的天然味素〝楠木粉〞，以甲酸漿葉及月桃葉的清香氣味包覆製成，再以太魯格族的日常食物香蕉、南瓜煮成醬料，搭配食用，想藉此料理讓更多人暸解台灣原住民文化及特有的食材，發現台灣還有一群廚師們在為保留原住民料理努力著。
2015美國雞肉創意健康團膳料理烹調大賽
參賽者名稱：北投老爺酒店
獎項：銀獎
菜餚名稱 (美國雞棒腿)：煎烤嫩雞搭野菇洋玉佐紅酒雞肉醬汁
菜餚名稱
煎烤嫩雞搭野菇洋玉佐紅酒雞肉醬汁
食材內容 美國棒腿200g、綜合野菇100g、蒜頭5g、洋芋100g
調味料 紅酒200cc、百里香0.3 g、乾蔥50g、雞高湯200cc、奶油20g、胡椒適量、海鹽適量
製作方法 1. 美國棒腿去骨，調味，煎烤備用。
2. 洋芋煮半熟在煎烤上色。
3. 綜合野菇間上色備用。
4. 乾蔥爆香加入紅酒及雞湯熬煮，加入野菇、百里香、奶油、胡椒調味，最後擺盤。
特色介紹 嫩烤棒腿搭濃郁香氣野菇及淡淡紅酒香味的醬汁，再搭配外酥內嫩的洋芋，可以再搭配一些麵包，凡人無法擋。
2015美國雞肉創意健康團膳料理烹調大賽
參賽者名稱：北投老爺酒店
獎項：銀獎
菜餚名稱 (美國雞骨腿)：嫩悶雞腿搭柔煮鮑魚佐白蘭地肉汁
菜餚名稱 嫩悶雞腿搭柔煮鮑魚佐白蘭地肉汁
食材內容 美國雞骨腿、南非鮑魚100g、青蒜5g、綠節瓜5g、黃節瓜5g鮮香菇10 g、紅蘿蔔10 g、白蘿蔔10、雞高湯200cc、奶油20g、白蘭地10cc
調味料 百里香、白蘭地10cc、胡椒適量、海鹽適量
製作方法 美國雞骨腿去骨，青蒜、綠節瓜、黃節瓜、鮮香菇、紅蘿蔔、白蘿蔔全部煎上色，加入雞高湯、百里香、白蘭地、胡椒、海鹽，燉煮1小時。
特色介紹 雞肉嫩，湯汁濃郁有豐富膠質，蔬菜有雞肉香味，搭配上淡淡百蘭地的香氣。
2015美國雞肉創意健康團膳料理烹調大賽
參賽者名稱：卡爾登飯店
獎項：銅獎
菜餚名稱 (美國雞棒腿)：梅趜封腿
菜餚名稱 梅趜封腿
食材內容 雞棒腿1支、日本山藥20g、客家梅干菜100g 、蒜末20g、辣椒1根、九層5g、蜜橘子1/4顆、白米飯60g、海苔絲適量、彩色米果適量
調味料 紅麴豆腐乳80g 、冰糖50g 、紅穀米10g 、米酒150g、醬油80g
製作方法 1. 將雞棒腿去骨2/3備用
2. 將客家梅干菜泡水過切末，日本山藥切小丁
3. 起鍋，放入蒜末.辣椒末爆香，再放入梅菜末，日本山藥丁炒至有香氣，放入醬油.冰糖.高湯燜煮10分鐘，起鍋放涼
4. 將炒好的梅干菜塞入雞棒腿中，大約七分滿的量，再利用竹牙籤縫合，放入煮好的醬汁，以半滷半燜20分鐘
5. 起炸油鍋，將九層塔炸過，撈起擺盤，再放上滷好的雞棒腿，及蜜橘子.彩色米果.白米飯.海苔絲.紅麴醬汁擺盤即可
特色介紹 雞棒腿肉為雞肉中數一數二口感嫩的部位，利用客家梅干菜的香氣/甘味，日本山藥脆而稍稍黏稠的口感，搭配著雞棒腿，嫩中帶脆的感覺，讓平凡的雞棒腿，大大的提升，除此之外，有著梅干菜香的醬汁帶雞油的香氣，不禁想讓人吃上一碗飯，雞棒腿結合客家元素加上西式的擺盤，是一道創意的好料理。
2015美國雞肉創意健康團膳料理烹調大賽
參賽者名稱：卡爾登飯店
獎項：銅獎
菜餚名稱 (美國雞骨腿)：紅脯桔雞捲
菜餚名稱 紅脯桔雞捲
食材內容 雞骨腿肉300g、碎菜脯 35g、乾香菇丁35g、客家粢粑80g、雞蛋1顆、蒜酥10g 、薑末5g 、蔥末10g
調味料 桔醬80g、鹹蛋黃2顆、紅茶葉100c.c 、檸檬汁30c.c、鹽巴 適量、胡椒適量、醬油1t 、白醋35c.c
製作方法 1. 將雞骨腿肉去骨成清肉，取少許剁成末備用。
2. 起鍋炒香，放入蒜末.雞肉.香菇丁.碎菜脯.再加入調味料少許的胡椒.醬油.起鍋備用。
3. 將去骨好的雞肉調味鹽巴.胡椒後鋪上炒香後的香菇丁.碎菜脯...等等，用鋁箔紙捲起包好後蒸12分鐘，取出。
4. 將蒸好的雞肉捲鋪上客家粢粑，焰烤上色融化即可擺盤。
5. 起鍋，煮沸水加入少許白醋.鹽巴，加入雞蛋，成形為水波蛋，即可撈起擺盤。
6. 起鍋，爆香鹹蛋黃.薑末.泡開過的紅茶水，檸檬汁調味，即可淋上。
特色介紹 這道菜的故事原由及食材選用的想法 是敘述客家人平日勤儉持家的飲食習慣與喜慶宴客習俗文化 讓這些食材成為本次參賽的代表作。
本次選用食材有家常菜脯，客家粸粑，紅茶，雞肉等。
料理手法 將雞肉捲入炒香的鹹菜脯與香菇蒸熟後，雞腿肉表皮面炙燒上色焦脆覆蓋客家粸粑炙烤融化，配上水波蛋黃液，猶如起司般口味濃郁，沾配用鹹蛋黃，客家桔醬，紅茶，檸檬調成醬汁，口味鹹，香，酸，甘，甜，呈現客家精神創新料理。
2015美國雞肉創意健康團膳料理烹調大賽
參賽者名稱：帝景飯店
獎項：最佳美感獎
菜餚名稱 (美國雞棒腿)：松露雞肉夾心慕司
菜餚名稱 松露雞肉夾心慕司
食材內容 美國雞棒腿1支、松露醬 10g、、甜椒10g、鮮奶油20g、
食用花2g、季節時蔬10g、橙汁泡泡5g、起司15g
調味料 鹽 2g、胡椒1.5g 、白蘭地 10cc、香料5g、蒜泥 5g
製作方法 雞肉泥調味加入以上材料用雞皮包裹低溫烹調擺盤。
特色介紹 現在人注重健康所以盡量用天然食材 {低溫烹調} ，吃起來讓人覺得輕鬆沒有負擔，保留食材應有滋味 讓營養不流失。
2015美國雞肉創意健康團膳料理烹調大賽
參賽者名稱：帝景飯店
獎項：最佳美感獎
菜餚名稱 (美國雞骨腿)：雞肉解構三部曲
菜餚名稱
雞肉解構三部曲
(胡麻雞 炸雞餅 木炭雞)
食材內容 雞骨腿1支、蒜苗 1根、木薯粉 15g、鮮奶油10cc、食用花2g、季節時蔬10g
調味料 胡麻醬10cc、鹽 2g、胡椒1g 、墨魚汁10g、橙汁10g、奶油 5g
製作方法 1.雞肉塗胡麻醬串燒。
2.雞肉泥蒸熟烘乾切片去炸。
3.雞肉味道水煮沾黑蒜苗粉。
特色介紹 把雞骨腿肉各部位依纖維、組織、厚薄、特性不同，作成三種不同料理方式、享受一支雞腿三重感受。
2015美國雞肉創意健康團膳料理烹調大賽
參賽者名稱：台北福容大飯店
獎項：最佳營養獎
菜餚名稱 (美國雞棒腿)：香煎地雞佐八丁味噌
菜餚名稱 香煎地雞佐八丁味噌
食材內容 美國去骨棒棒腿*1隻120g、杏鮑菇*1塊20g、蘆筍*2支*12g、聖女蕃茄2粒*6g、玉米筍*4條20g、紅蘿蔔丁*5g、絞肉*30g、洋蔥丁*20g、水*200c.c、味霖*5c.c、糖*15g、百香果葉(裝飾用)
調味料 日本八丁味噌*50g、五香豆干
製作方法 1. 美國棒棒腿1支去骨撒白胡椒沾麵粉下去煎，配料也都需要煎至金黃，八丁味噌先調配，即可擺盤。
2. 日本八丁味噌50g、紅蘿蔔丁5g、絞肉30g、洋蔥丁20g、水200c.c、味霖5c.c、糖15g，攪拌均勻煮滾濃稠備好當沾醬即可。
特色介紹 料理上面特別選用日本岡崎市出產的八丁味噌，含豐富的銨基酸、礦物質、維他命及低卡洛里及脂肪。另外；八丁味噌在中醫上也是一種藥方，它主要的功能為降膽固醇、清血，不過因其富含乳酸,所以對於想減肥的人士似乎是一個非常好的良方。 輔佐美國特選棒棒腿作為調合，更洽融日式韻味。
2015美國雞肉創意健康團膳料理烹調大賽
參賽者名稱：台北福容大飯店
獎項：最佳營養獎
菜餚名稱 (美國雞骨腿)：香料雞腿襯北菲小米
菜餚名稱 香料雞腿襯北菲小米
食材內容 美國雞腿*1隻、北菲米*50g、鮮奶油*50g、小黃瓜*半條、紅甜椒丁*20g、黃甜椒丁*20g、百里香*少許、巴西里*少許
調味料 鹽少許、黃芥末醬*30g
製作方法 1. 將特選美國雞腿撒上香料，橄欖油入烤箱，烤至香軟
2. 在平底鍋內加入少許橄欖油，放入北菲小米拌炒，倒入高湯約100cc以及蔬菜粒後煮至北非小米吸滿湯汁，然後調味。
3. 將煮好的北菲小米擺於盤中央，撒上香料再置上烤好的雞腿，再依序淋上鮮奶油即可。
特色介紹 料理以特選美國雞腿，煎烤香嫩的口感，搭襯北菲小米為輔，口感上更融合美式及托斯卡尼風情，小米有豐富的纖維質、維生素B群等..僅次於燕麥而接近糙米，是非常適用於各種料理之中。
2015美國雞肉創意健康團膳料理烹調大賽
參賽者名稱：維多麗亞酒店
獎項：最佳健康獎
菜餚名稱 (美國雞棒腿)：香檳茸雞肉捲佐綠咖哩燕麥粒
菜餚名稱 香檳茸雞肉捲佐綠咖哩燕麥粒
食材內容 美國雞棒腿1支、豬網膜200克、燕麥粒30克、綠咖哩100克、大麥仁(洋薏仁)20克、椰奶100 cc、玉米粒10克 cream cheese50克、奶油100-200克、南瓜200克、雪白菇30克、蘑菇50克、香檳茸50克、雞骨100克、洋蔥1顆 鮮奶油適量
調味料 鹽、黑胡椒適量
製作方法 1. 雞棒腿去骨去筋攤平備用。
2. 洋蔥切丁入備用將綠咖哩入鍋超香後加入洋蔥一起炒香後適量的水把咖哩煮勻後倒入已經洗好的燕麥粒跟大麥仁的鍋中入店瓜蒸熟軟後取出鋪平波成粒粒分明放在倒入鍋中加玉米用椰奶鹽調味即可備用。
3. 雞骨燙過洗淨後，加洋蔥入烤箱烤上色後入鍋中煮水淹過雞骨即可煮30分鐘後過濾將湯汁煮至剩下1/3量即可備用。
4. 雪白菇取上面部分後放入奶油水中煮過取出吸乾灑上適量鹽胡椒備用。
5. 蘑菇 香檳茸 洋蔥切碎，將磨菇先入鍋炒乾香後加入洋蔥香檳茸一起炒出香氣後加入cream cheese 拌勻後即可備用。
6. 南瓜入烤箱烤熟後取出取肉過篩壓成泥後用鮮奶 先奶油調整稠度。
7. 取出豬網膜將(1)的材料上去加入(5)材料捲起來後入200度烤箱烤上色熟即可取切開備用。
8. 將(2. 3.4.6.7)組合來作品即可完成。
特色介紹 這道菜的靈感出至於龍鳳腿的概念，加入比較少見的香檳茸吃起來有淡淡杏仁味，再搭配綠咖哩燕麥吃起來更有口感，讓食客吃得的健康高纖，整道菜會有一種奇幻的饗宴。
2015美國雞肉創意健康團膳料理烹調大賽
參賽者名稱：維多麗亞酒店
獎項：最佳健康獎
菜餚名稱 (美國雞骨腿)：另類威靈頓佐橄香堅果莎莎
菜餚名稱 另類威靈頓佐橄香堅果莎莎
食材內容 美國雞骨腿2支、莎莎醬料、雞胸150-200克、核桃10克、Fillo起酥皮4張、葡萄2-3顆、青蔥1根、腰果(烤過)5克、巴西利10-20克、橄欖油適量、青蘋果1顆、水梨1顆，黑橄欖10-20克、百合1顆、紅甜椒2顆、紅小芋地瓜2-3顆
調味料 鹽適量、百里香適量、黑胡椒適量、鮮奶油適量、五色胡椒適量、義大利綜合香料適量、優格適量、大豆卵磷脂適量、印度咖哩粉適量、檸檬汁適量、奶油100克、牛奶1瓶(1000ML)
製作方法 1. 2支雞骨腿去骨攤平1支醃優格鹽咖哩粉備用另一隻皮畫刀備用。
2.雞胸 鮮奶油 鹽 百里香 義大利香料 黑胡椒全部放入食物調理機打成慕斯備用放入冰箱備用。
3.將紅甜烤過去皮籽後用牛奶煮爛過篩即可備用。
4.百合洗淨後用牛奶小火煮爛過篩後壓成泥，加入奶油拌勻放涼加入打發鮮奶油(加適量檸檬汁)拌勻備用。
5.巴西利熱水燙過冰鎮擠乾水分後，一起跟青蘋果 水梨打成汁過濾後的汁入大豆卵磷脂用手動調理機打勻出泡即可備用。
6.將醃過咖哩雞骨腿刷去醃料吸乾後取出fillo起酥皮用澄清奶油刷上去在鋪上一層起酥皮重複4次後塗上雞肉幕斯在放上雞骨腿封保鮮膜入冰箱冰5-10分鐘即可入180烤箱烤15-20分鐘即可取出靜置5分鐘切開備用。
7.橄香莎莎:將核桃腰果烤過放涼切碎加入切丁葡萄跟橄欖油鹽胡椒拌勻即可備用。
8.將玉米筍用奶油水燙過煎備用，青蔥先烤過在炙燒上色及克備用。
9.將劃皮的雞骨腿灑上鹽 五色胡椒入鍋煎上色熟即可切備用。
10.將地瓜蒸熟去皮壓成泥備用。
11..將(3.4.5.6.7.8.910)全部組合起來即可完成。
特色介紹 威靈頓牛排適一到廣為人知的一到古早的料理，這次把它改良成，印度風格的威靈頓雞肉來呈現這樣做法可以呈現不同層次的香氣與口感，尤其這道料我使用的的fillo起酥皮取代一般起酥皮的油膩感，在配上五色胡椒雞肉雙重香氣的口感更能帶出雞肉的本味，配上橄香堅果莎莎更讓這道菜添加香氣，讓食客用餐時可以產生一種奇妙的饗宴。
2015美國雞肉創意健康團膳料理烹調大賽
參賽者名稱：全國麗園大飯店
獎項：最佳創意獎
菜餚名稱 (美國雞棒腿)：香酥芋蓉封雞腿排
菜餚名稱 香酥芋蓉封雞腿排
食材內容 美國雞棒腿3支、芋頭1斤、夏威夷堅果碎片30g、鍋耙5片、牛番茄1粒、小黃瓜1條
調味料 豬油120 g、澄粉120 g、鹽5 g、胡椒粉少許、五香粉少許、七味唐辛子少許、冰梅醬20 g、番茄醬30 g
製作方法 1. 將雞棒腿去骨，加入少許鹽調味蒸熟。
2. 芋頭蒸熟壓成泥狀調味備用。
3. 將蒸熟後的雞棒腿及芋泥定型，下鍋油炸至香酥。
4. 擺盤並撒上少許夏威夷堅果碎片即可。
特色介紹 以傳統老菜"香酥芋頭鴨"為概念，改以美國優良雞棒腿為主食材，加以老菜新呈現。
酥炸後香酥多汁的雞棒腿，搭配在地濃郁綿密的芋頭及其香氣，加入養生概念的堅果及酸甜香辣醬汁的口感，是一道色香味皆令人著迷的料理。
2015美國雞肉創意健康團膳料理烹調大賽
參賽者名稱：全國麗園大飯店
獎項：最佳創意獎
菜餚名稱 (美國雞骨腿)：蔬果莎莎嫩烤雞腿佐雞末焗西紅柿
菜餚名稱 蔬果莎莎嫩烤雞腿佐雞末焗西紅柿
食材內容 美國雞骨腿2支、牛番茄2粒、紅K15g、雞蛋1顆、海藻麵1份、玉米筍5支、黃椒10g、紅椒10 g、西生菜150克g、奇異果20 g、鳳梨20 g
調味料 太白粉少許、胡椒粉少許、梅林辣醬油3 g、橄欖油15 g、糖9 g、黑胡椒粒5 g、BB辣椒醬10 g、巴撒米可醋膏少許、TABASCO辣椒水5 g
製作方法 1. 將美國雞骨腿去骨，醃製並烤熟。
2. 將雞肉切末，拌上紅蘿蔔細丁、雞蛋再調味，鑲入牛番茄，並放入烤箱烤熟。
3. 麵條、玉米筍川燙後備用。
4. 西生菜手撕成片狀、水果切細丁。
5. 將食材塑形，劃盤呈現。
特色介紹 以香辣口味所烤的腿肉，搭配爆汁蕃茄雞肉泥，一支雞腿2種口味呈現，佐上新鮮蔬果調製的莎莎醬，多重口感的多種享受。
2015美國雞肉創意健康團膳料理烹調大賽
參賽者名稱：Bravo Burger發福廚房
獎項：最佳品質獎
菜餚名稱 (美國雞棒腿)：雙味無骨雞棒腿
菜餚名稱 雙味無骨雞棒腿
食材內容 美國雞棒腿兩支、蛋液20 cc、紅蘿蔔80g、山藥泥30g、青花菜3朵、蘿蔓生菜2片白蘿蔔80g、黃芥茉 少許黃金泡菜40g、洋蔥 10g、蘋果20g
調味料 鹽3g、胡椒 1/4 Tbsp
製作方法 1. 將雞棒腿去骨反轉成袋狀。
2. 分別填入黃金泡菜與蘋果山藥泥。
3. 將雞棒腿用烤台烤至全熟。
4. 洋蔥與蛋炒熟鋪在鑄鐵鍋的底部。
5. 如圖示擺盤，即可出餐。
特色介紹 1. 低鈉、油，符合健康基本訴求。
2. 泡菜含有膳食纖維能促進消化，卡路里低，並含有對人體有益的乳杆益生菌，為世界公認五大健康食品之一。
3. 山藥抗氧化，降血糖血脂，調節女性賀爾蒙 。
4. 方便事前製備，可大量出餐。
2015美國雞肉創意健康團膳料理烹調大賽
參賽者名稱：Bravo Burger發福廚房
獎項：最佳品質獎
菜餚名稱 (美國雞骨腿)：雞肉捲附水果優格沙拉
菜餚名稱 雞肉捲附水果優格沙拉
食材內容 美國雞腿骨兩支、奇異果1/4顆、蛋白2顆、蘋果80g、Cream 30cc、水蜜桃 1/4pc、蛋液 20cc、紅捲生菜、廣東A 少許、紅蘿蔔條(1cm*1cm*13cm)1pc、優格醬 5cc、四季豆5根、焦糖核桃少許
調味料 鹽2g、油 5g、黑胡椒少許
製作方法 1. 將雞棒腿去骨，將肉分開，雞皮備用。
2. 將雞肉、蛋白、鮮奶油、黑胡椒放入調理機打成慕斯狀。
3. 將紅蘿蔔、四季豆、蛋液煎成的蛋捲捲入慕斯中，用雞皮包裹成柱狀，用鋁箔紙定型，放入熱水中煮熟。
4.將雞肉捲放進烤箱中烤至金黃，即可切片出餐。
特色介紹 1. 低油鹽。
2. 用烤與水煮之方式，減少雞肉內部油脂。
3.水果與優格可調味食用，促進消化。
4. 方便事前製備，可大量出餐。
2015美國雞肉創意健康團膳料理烹調大賽
參賽者名稱：Four play
獎項：最佳風味獎
菜餚名稱 (美國雞棒腿)：味增椒麻雞
菜餚名稱 味增椒麻雞
食材內容 美國雞棒腿、日式味增、絲瓜
調味料 義大利香料1匙、日式味增2匙、塩少許、胡椒少許、鮮奶油2匙、花椒少許
製作方法 1.將美國雞棒腿腿骨畫刀.將腿骨上的雞肉延著骨頭集中到關節處。
2.處理好的棒腿醃入少許的塩、胡椒、花椒。
3.用模子將棒腿肉蒸五分鐘定型。
4.取出後放入煎鍋煎上色。
5.將絲瓜去皮川燙 做底。
6.日式味增2匙加入100cc的水煮.均勻後加入鮮奶油2匙至濃稠狀。
7.將味增醬鋪底、放入絲瓜及煎好的棒腿及可。
特色介紹 將腿骨用法式來呈現.融合了許多調味.簡約的擺盤。
2015美國雞肉創意健康團膳料理烹調大賽
參賽者名稱：Four play
獎項：最佳風味獎
菜餚名稱 (美國雞骨腿)：田園照燒雞肉捲
菜餚名稱 田園照燒雞肉捲
食材內容 美國雞去骨骨腿 1 隻、四季豆2隻、紅蘿蔔2 條、玉米筍1 條
調味料 日式照燒醬、塩、胡椒、蒜頭、有機白芝麻油
製作方法 1.先將美國雞骨腿去骨。
2.將切好的四季豆與紅蘿蔔放入雞腿中.灑些塩.胡椒.蒜頭碎捲起。
3.把捲起來的雞肉捲用鋁箔紙包起來蒸15分鐘。
4.待雞肉捲起鍋放入冰水冰鎮10分鐘。
5.日式照燒醬畫盤. 雞肉捲切圈 放入玉米筍淋上有機白芝麻油即可。
特色介紹 1. 利用清蒸的方式把雞腿肉的甜味和蔬菜味鎖在雞肉捲裡。
2. 只需要少許的調味就能襯托出甘甜及蔬菜的香.淋上特製白芝麻油。
3. 簡單的呈現精緻的做法。
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