網際論壇 - 休閒旅遊 / 吃喝玩樂 - [美食]格局定高度 金正好吃挖掘台灣美
» 遊客:  註冊 | 登錄 | 會員 | 幫助
 

免費線上小說
動漫分類 : 最新上架熱門連載全本小說最新上架玄幻奇幻都市言情武俠仙俠軍事歷史網游競技科幻靈異 ... 更多小說

作者:
標題: [美食]格局定高度 金正好吃挖掘台灣美 上一主題 | 下一主題
  health101dr
  資深會員 
 



  積分 4970
  發文 501
  註冊 2015-2-10
  狀態 離線
#1  [美食]格局定高度 金正好吃挖掘台灣美



日常走在路上都會看到好幾間麵線攤,賣著蚵仔麵線、大腸麵線,餓的時候來上一碗,就是幸福感滿滿的懷舊滋味。這些台灣小吃當成唾手可得的食物,根據行政院統計,台灣傳統小吃平均每一年就會消失50間!十年後,你我身邊將會有五百間的傳統小吃殞落。

培養文化認知 須從認識傳統美食開始

交通部觀光局2014年公佈的統計資料顯示,台灣小吃從09年開始就成為國際旅客來台主要目的,展現台灣美食文化的潛力。但創意美食、異國料理如雨後春筍般出現,「個性小店」崛起、創意料理街頭林立,使得台灣傳統小吃日漸式微,一年時間就有五十間店消失在市場浪潮之中。「金正好吃」不願坐視台灣小吃文化衰微,決定起而將美食文化「帶回來」。

畢竟,美食與文化發展密不可分。美食是辨識國家獨特性的最佳指標,更是該國家「無可取代的文化驕傲」,當一個國家遺落了自己的美食文化,勢必得再花上大把時間和力氣重新建立。



金正好吃創辦人趙瑞琦說:「美食帶給文化的獨特性以及由內而外散發的驕傲,才是它值得持續發展的重要原因」,金正好吃以「發展品牌」的經營方式讓台灣小吃品牌化,採取累計10年的統計資料,發現各年選出的熱門台灣小吃當中,臭豆腐、蚵仔麵線、肉圓、蚵仔煎永遠保持在前10名,從長遠發展和永續經營著想,趙瑞琦毅然選擇「台灣四寶」,並以在地化經營的方式,深耕台灣,打造台灣小吃館。

踏破鐵鞋 尋找有「履歷」的在地食材

「金正好吃」為了朝向成為百年老店邁進,堅持延選台灣自產食材,不添加味素、香精,以食材自然的鮮甜熬出飄香百年好味道。在品質追求上,金正好吃永遠要做到比顧客的需求高出10分,與其推出只達到一般水準的產品,趙瑞琦寧願直接放棄研發的成本,當作繳學費,也不會因可惜研發的付出而讓不滿意的產品進入金正好吃食物櫃。

這是對品牌的愛惜,也是對台灣美食文化的敬重。比起坊間求快速而採用大量人工化合物模擬燉煮數小時的味道,趙瑞琦投入大量精力維持與原物料廠商的關係-畢竟在人工合成充斥的現代,堅持「天然」、「傳統」、「美味」的人總帶點堅毅風骨。雖然常遇上觀念的磨合,但趙瑞琦都把這些衝擊當成經驗學習,他以尋找豆腐為例,吃了三十多年的家常食材,直到他遇見深坑80年豆腐老店,吃到擁有濃濃豆香的豆腐,才恍然原來過去幾十年的時間,自己吃到的都是「化學品」。

自稱美食饕客的我們,對於台灣美食文化的認知皆尚待啟發,透過金正好吃的在地深耕、對於台灣自產新鮮食材的把關,擴大傳統小吃的格局,提升台灣美食的高度,讓我們都能體會樸實食物下,那一抹文化的美味。


【101創業大小事 / 採訪報導】


完整內容→http://www.101media.com.tw/content/PkfcdD6E13496vJ3KdNsqgTr4JRf2F


2015-7-2 05:56 PM
查看資料  發短消息   編輯文章  引用回覆

可打印版本 | 推薦給朋友 | 訂閱主題 | 收藏主題

論壇跳轉選單: