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  流雲
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#1  [食譜]煎魚捲佐奶油醬汁



材料

潮鯛魚片300公克、培根2片、高麗菜絲1/2杯、紅蔥頭3粒、洋蔥絲1/2杯、胡蘿蔔絲1/4杯、白胡椒粒1茶匙、奶油1大匙、烤熟腰果5∼6粒

配菜

洋菇、新鮮香菇、紅甜椒丁各隨意

調味料

A.鹽、胡椒粉各適量
B.白酒1/4杯、魚高湯1杯、鮮奶油1/4杯、鹽、胡椒粉適量

做法

1. 魚肉要順紋切成薄片,撒上調味料。培根切絲。
2. 用2大匙油炒香培根絲,再加洋蔥絲、高麗菜絲和胡蘿蔔絲,炒到蔬菜料變軟,加少許鹽和水,煮約2∼3分鐘。略勾芡後,盛出放涼。
3. 腰果或其他核果類均可,烤熟放涼後,略搗碎。
4. 魚肉舖平,捲入適量的蔬菜料,做成魚捲。魚捲接頭處朝下,放入鍋中先煎15∼20秒鐘至定型,倒入1/2杯水,蓋上鍋蓋小火煎熟。盛出裝盤。
5. 鍋中再加少許橄欖油,炒香紅蔥頭屑,加入白胡椒粒和調味料,煮至汁略濃稠,加入奶油攪勻,淋在魚捲上,再撒上腰果屑。
6. 配菜的菇類切適當大小,用油炒軟後加入紅甜椒,並加鹽和胡椒調味,拌勻裝盤。


2014-3-28 05:36 PM
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