流雲
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#1 [美食][台北] 史記牛肉麵
廚房牆上表格寫著1、2、3、4,仔細記著每一大鍋高湯熬煮的天數,一定要熬滿四天才能端上菜,絕不馬虎。這四天的湯頭如何研發出來的?老闆史大正笑說,當年剛開店生意慘澹,熬一天沒人買、第二天沒人買,一直到第四天還是沒人買,史大正自己一嚐:「這湯頭味道好啊!」爾後竟然意外受到客人的喜愛,造就這碗「熬四天的湯頭」傳奇。
「牛肉麵要好吃沒有祕訣,就是用牛的骨、牛的汁,再加上牛油,不靠味精調味,只需要最純粹的東西,運用火喉控制熬煮。」談吐直爽的史大正這麼說,不僅堅持原汁原味,還一定要用台灣牛肉,史大正補充說明,進口牛經過熬煮反而會逼出腥味,只有台灣牛才能料理出他心目中理想的味道。
地址:台北市中山區民生東路二段
營業時間:11:30至15:00、17:30至21:00(無公休日)
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