流雲
管理版主
 
  
積分 277993
發文 25144
註冊 2006-5-8
狀態 離線
|
 #1 [食譜]粵式極品海鮮湯
（約4人份）
材料1：干蔥3kg、虎蝦1kg、旭蟹20kg、西洋芹1把、牛番茄10顆、青蔥1把
材料2：火腿、老母雞、瘦肉、陳皮各適量
作法：
1.先將材料2以中火慢熬8小時，製成老母雞上湯備用。
2.再把干蔥切碎後入鍋爆香，加入去殼的虎蝦與旭蟹，以小火慢炒約一個半小時、逼出香氣，這也是湯頭美味的關鍵。
3.接著放入西洋芹、青蔥、牛番茄，再加入些許米酒去腥提味，最後倒入老母雞上湯一起熬煮4小時，即可上桌。
4.依照喜好，可自行涮入新鮮海鮮等食材與季節時蔬。
主廚的靈感來自：香港米其林主廚梁經綸的龍蝦鮮湯，以虎蝦與旭蟹取代龍蝦、製成清甜的海鮮高湯，相較使用牛骨或豚骨去熬製的高湯，以海鮮食材熬煮的湯頭較為鮮甜順口。
湯頭的顏色呈現鮮豔的火紅，是虎蝦與旭蟹身上的天然紅色，透過小火慢炒的方式將顏色留在湯底中。
|
|
