流雲
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#1 [美食][台北] 倆邀邀食堂 開心鮮嗑魚頭
聽到倆邀邀,女生沒感覺,當過兵男生可能會豎起耳朵,莫非是憲兵211營,總統府的鐵衛隊嗎?一點兒沒錯,退伍35年的楊守毅以211為理由而開了「倆邀邀食堂」,端出最鮮的魚頭豆腐鍋與特麻的四川鴛鴦鍋,讓好朋友們大啖美味又能經常聚首。
■高掛忠貞 老闆阿莎力
待過老爺、麗緻、圓山等國內大飯店,之後轉戰大陸從事物業管理,餐旅資歷相當豐富的楊守毅,顧及年邁雙親而返台發展,雖然眼前有一個國際級飯店總經理的職位等著他,但他非常想念在台灣的朋友,因為苦尋不到聚餐場所,乾脆投資300萬元開餐廳,痛痛快快先吃個爽!
店門口養了一池蓮代表憲兵精神,門邊刻著大大忠貞兩字,進門抬頭則高掛「天下第一營」的毛筆提字,開放式廚房是古色古香的磚砌吧台,牆面滿是大陸各地的風景照片,空氣瀰漫著高湯香,裡面藏著辣椒與花椒的微微勾引。
■現撈生魚頭 火腿汁提鮮
魚頭豆腐鍋的主角是活跳跳重達六斤的大鰱魚,蓄養在店裡卻看不見、找不著,原來這家店的前身是修車廠,楊老闆把下陷的修車空間改成水族箱,一掀開腳下踩的不鏽鋼板,居然露出藍光粼粼的水底世界,靈機一動的點子實在夠炫夠神!
「多數店家的魚頭都是油炸過,吃不到真正鮮味兒,我的魚頭豆腐鍋學自東北垮燉魚,現點現撈現開的生魚頭與豆腐、南瓜、冬瓜、白菜等蔬菜放進高湯裡,邊燉邊吃,還能涮煮魚片,並追加羊肉,細細品嘗其中滋味。」
■20種大料爆炒 正宗麻辣香
麻辣火鍋是楊守毅跟大陸四川師傅學得的正宗做法,強調麻辣為漸近式自然風格,「保證沒有任何人工添加,包括調味、香料與色素,就是真材實料花時間熬出來的好味道。」
湯底使用20幾種大料爆炒兩小時,辣與紅來自四種辣椒,麻與嗆取自三種花椒,裡面還加了四川郫縣豆瓣醬與宜賓碎米芽菜,香的關鍵在牛油,少了哪一味都不能稱正宗。
魚頭豆腐鍋/1600元↑大陸東北垮燉魚的作法,大頭鰱採現點現撈現殺現煮的做法,魚頭燉煮,魚肉涮煮,並以大量蔬菜配搭,食材極簡,滋味極鮮,肉質極為彈牙。
火鍋鍋底/400元↑大陸四川師傅的正宗風味,紅湯與白湯都強調天然食材長時間熬煮而成,沒有添加任何人工調味、香料與色素,愈吃愈香醇。
牛雜/360元↑除了筋與肚,還有真的沒看過的牛雜部位,全部都是店家自己清理、滷製,不用現成品。
鴨舌與鴨腸/320與260元↑提供生鮮的鴨舌與鴨腸,在麻辣鍋底裡涮煮,前者Q,後者脆,口感奇特。
↑倆邀邀食堂的麻辣火鍋使用三種花椒、四種辣椒,其中一種是種在店門口,改良式的小燈籠椒
★倆邀邀食堂/台北市金華街(近羅斯福路,捷運中正紀念堂站3號出口)/營業時間:11:30∼14:30 18:00∼22:00/周一公休
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