流雲
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 #1 [美食][台北] 倆邀邀食堂 開心鮮嗑魚頭
聽到倆邀邀，女生沒感覺，當過兵男生可能會豎起耳朵，莫非是憲兵211營，總統府的鐵衛隊嗎？一點兒沒錯，退伍35年的楊守毅以211為理由而開了「倆邀邀食堂」，端出最鮮的魚頭豆腐鍋與特麻的四川鴛鴦鍋，讓好朋友們大啖美味又能經常聚首。
■高掛忠貞 老闆阿莎力
待過老爺、麗緻、圓山等國內大飯店，之後轉戰大陸從事物業管理，餐旅資歷相當豐富的楊守毅，顧及年邁雙親而返台發展，雖然眼前有一個國際級飯店總經理的職位等著他，但他非常想念在台灣的朋友，因為苦尋不到聚餐場所，乾脆投資300萬元開餐廳，痛痛快快先吃個爽！
店門口養了一池蓮代表憲兵精神，門邊刻著大大忠貞兩字，進門抬頭則高掛「天下第一營」的毛筆提字，開放式廚房是古色古香的磚砌吧台，牆面滿是大陸各地的風景照片，空氣瀰漫著高湯香，裡面藏著辣椒與花椒的微微勾引。
■現撈生魚頭 火腿汁提鮮
魚頭豆腐鍋的主角是活跳跳重達六斤的大鰱魚，蓄養在店裡卻看不見、找不著，原來這家店的前身是修車廠，楊老闆把下陷的修車空間改成水族箱，一掀開腳下踩的不鏽鋼板，居然露出藍光粼粼的水底世界，靈機一動的點子實在夠炫夠神！
「多數店家的魚頭都是油炸過，吃不到真正鮮味兒，我的魚頭豆腐鍋學自東北垮燉魚，現點現撈現開的生魚頭與豆腐、南瓜、冬瓜、白菜等蔬菜放進高湯裡，邊燉邊吃，還能涮煮魚片，並追加羊肉，細細品嘗其中滋味。」
■20種大料爆炒 正宗麻辣香
麻辣火鍋是楊守毅跟大陸四川師傅學得的正宗做法，強調麻辣為漸近式自然風格，「保證沒有任何人工添加，包括調味、香料與色素，就是真材實料花時間熬出來的好味道。」
湯底使用20幾種大料爆炒兩小時，辣與紅來自四種辣椒，麻與嗆取自三種花椒，裡面還加了四川郫縣豆瓣醬與宜賓碎米芽菜，香的關鍵在牛油，少了哪一味都不能稱正宗。
魚頭豆腐鍋／1600元↑大陸東北垮燉魚的作法，大頭鰱採現點現撈現殺現煮的做法，魚頭燉煮，魚肉涮煮，並以大量蔬菜配搭，食材極簡，滋味極鮮，肉質極為彈牙。
火鍋鍋底／400元↑大陸四川師傅的正宗風味，紅湯與白湯都強調天然食材長時間熬煮而成，沒有添加任何人工調味、香料與色素，愈吃愈香醇。
牛雜／360元↑除了筋與肚，還有真的沒看過的牛雜部位，全部都是店家自己清理、滷製，不用現成品。
鴨舌與鴨腸／320與260元↑提供生鮮的鴨舌與鴨腸，在麻辣鍋底裡涮煮，前者Q，後者脆，口感奇特。
↑倆邀邀食堂的麻辣火鍋使用三種花椒、四種辣椒，其中一種是種在店門口，改良式的小燈籠椒
★倆邀邀食堂／台北市金華街（近羅斯福路，捷運中正紀念堂站3號出口）／營業時間：11:30∼14:30 18:00∼22:00／周一公休
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