流雲
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 #1 [食譜]爐烤脆皮閹雞
材料：閹雞(全雞)1隻，鹽、現磨黑胡椒少許、無鹽奶油1/4磅、檸檬汁2湯匙、新鮮迷迭香1/4杯、檸檬2個對切、洋蔥1個對切、大蒜4瓣搗爛
做法：
1.乾鹽法醃製把閹雞內外都洗淨擦乾，塗抹上鹽與黑胡椒，用塑膠袋封著，放在冰箱冷藏2天，鹽分滲透至雞肉，有保水效果。
2.製作新鮮香草奶油將1/2新鮮迷迭香切碎，與檸檬汁，奶油混合，再將雞隻內外都塗抹上香草奶油。
3.檸檬、洋蔥、大蒜與1/2新鮮香草放入閹雞內，雞腿交叉後以線繩捆綁。
4.雞胸朝下進烤箱以高溫230度烤30分鐘，將雞胸翻轉向上後以低溫160度烤2至3小時，取出在室溫放置15分鐘即可享用。靜放期間可以使鮮美雞汁鎖在肉裡。
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