流雲
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 #1 [食譜]麻婆豆腐
食材：
豆腐300公克•
牛肉末100公克•
蔥花25公克•
郫縣豆瓣醬20公克•
豆豉20公克•
薑末5公克•
醬油1/2茶匙•
白砂糖1茶匙•
蒜泥1/2茶匙•
乾辣椒碎1茶匙•
花椒粉1/2茶匙•
鹽1/2茶匙•
辣椒油1茶匙•
太白粉水適量•
油適量
做法：
1. 豆腐洗淨、切成2公分左右見方的小塊，在加少許鹽的沸水中略焯一下；郫縣豆瓣醬、豆豉分別剁細。
2. 鍋中燒熱油，放入牛肉末煸炒，待水分煸乾，牛肉香酥後盛出。
3. 另起一鍋燒熱油，放入郫縣豆瓣醬炒出香味，放入薑、蒜、乾辣椒碎、豆豉炒香，待出紅油後，加入清水、豆腐、白砂糖燒透，淋入醬油，用太白粉和水勾芡。
4. 將牛肉末下入鍋中燒煮片刻，用太白粉和水進行二次勾芡。最後，撒上花椒粉、蔥花，淋上辣椒油即可。
主婦必學：
豆腐很易出水，尤其是加熱並且遇到鹹味調味料的時候，所以這裡面要經過兩次勾芡。
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