流雲
管理版主
 
  
積分 277993
發文 25144
註冊 2006-5-8
狀態 離線
|
 #1 [美食][台北] 滿屋台料理 路邊攤的隨興
隨季節轉移，還會不定時出現各種隱藏版料理。
沿濟南路往金山南路散步，一間窄小到不起眼的店面，稍不留神就會錯過，每到傍晚開店後，客人熟悉的往屋子深處，揀張桌椅坐下，老闆阿威在吧檯前吆喝，從炭火爐架上，持續飄來陣陣溫實的香氣與鮮味，瞬間趕走不振的食慾。
「滿屋台料理」整間店分一、二樓使用，共計25個位子，用40、50年前的老電影海報、昭和時期的廣告單、新聞內頁拼貼的趣味牆壁，搭配木質調的裝潢，很有復古味道，入內不拘禮節，不限定用餐時間，老闆的規矩就是「隨興」！小空間用餐難免碰到位子不夠的困擾，此時，轉身來到店門口，一張小桌子加上兩張木椅，佐月光為景，肩併著肩用餐，也是一種浪漫。
一夜干是北海道漁夫為保存魚貨，發展的特有技術，喜歡釣魚的阿威靠著不斷嘗試，無師自通學會一夜干作法，除了菜單上常態型的竹莢魚、鯖魚、秋刀魚、甘鯛等，黑板上偶爾更換的季節性菜單，則可嘗到一般餐廳少見的鬚稚鱈、鯥等台灣原生魚種。
「秋刀魚一夜干」吃得到豐潤魚卵。
阿威說，魚貨都是當天從外海現撈，部分食材遠從日本石垣島捕獲。一般的一夜干經過醃漬與曝曬後，通常魚身較小，店內的一夜干體積超過成人雙手掌，經過炭火烘烤至八分熟後，外乾內濕，肉質濃郁又帶鹹香，使得料理更加美味。
「好吃的一夜干從晾好的那一剎那，就可以知道，味道是像鮮魚的『鮮味』。」問哪種魚貨的一夜干最難製作？阿威不假思索的回答：「秋刀魚。」由於秋刀魚的魚體小、肉身薄，如何在兩刀之內，剖開魚身將內臟與血塊處理乾淨，他花了兩年時間掌握。
「茶漬飯」喝得到雞湯的鮮甜。
細火慢烤的「烤飯團」，外皮酥脆像鍋巴，內裏Q軟像麻糬，頗得女性饕客的喜愛；「鮭魚茶漬飯」用新鮮鮭魚炒的鮭魚鬆，拌著關山米與糯米，最後淋上熱騰騰的雞高湯，簡單即是家庭味道；甘甜的「烤海螺」，曾經讓客人不自覺流下眼淚，直嚷著像孩童時期的記憶；無論是一夜干或烤飯團搭配清酒或啤酒，一口咬下，把今天的愉快或不愉快，通通一鼓作氣的暢快入肚。
阿威的料理特色是，豪爽中帶著溫柔家庭味。
從傍晚六點營業到凌晨兩點，因為價格公道，熟客當成自家餐廳般進出，熱絡的喊聲「威哥」，不像剛下班，像是到朋友家串門子般，輕鬆的氣氛、堅持親手製作的料理，正是小店溫馨的味道。
地址：台北市金山南路一段
營業時間：18:00∼02:00
|
|
