流雲
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 #1 [食譜]排骨酥湯
入口即化、軟中帶酥的排骨，搭配香醇濃郁的高湯，鮮嫩美味的口感，這便是道地的小吃排骨酥湯。
一碗小小的排骨酥湯，從第一步驟排骨的挑選開始，就須十分講究，除了講求新鮮，更要肉多雜骨少，接下來以調配過的醬料醃製1~2天後，便要炸過，適當的掌握火侯和拌炒時間，就能做出可口的排骨酥，一碗美味的排骨酥湯就這樣完成了，濃郁的湯頭、鮮嫩的肉質，常能讓人喝到一滴不剩。
排骨酥湯 :
【材料】
軟骨丁500公克、蒜泥20公克、蛋1個、油蔥酥15公克、地瓜粉100公克、白蘿蔔100公克、大骨高湯1800cc、香菜葉少許
【調味料】
（1）百草粉1/4小匙、玉桂粉1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、米酒1大匙、烏醋1大匙、醬油1大匙
（2）鹽1/2小匙、雞粉1小匙
【作法】
1. 軟骨丁洗淨，加入蒜泥、油蔥酥、蛋液及調味料（1）、地瓜粉混合攪拌均勻後，放入冰箱醃至隔天。
2. 鍋中燒熱油炸至180℃，放入醃好的軟骨丁，炸至熟透後撈起，瀝乾油備用。
3. 白蘿蔔洗淨，去皮後切塊，再與炸好的軟骨丁加入高湯、調味料（2）於湯碗中，放入蒸籠，用中火蒸約1小時，待白蘿蔔塊及軟丁骨酥軟熟透，最後加入洗淨的香菜葉即可。
小技巧教學：
軟骨丁排是最適合製作排骨酥湯的，將軟骨丁醃製1∼2天，待軟骨丁入味後口感極佳。
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