mary19661024
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#1 [食譜]紅糟
材料：
糯米3斤(12杯)
紅麴2兩(75g)
米酒6瓶
作法：
1.將糯米洗淨,加11杯水用電鍋煮熟放涼(要涼透)
2.用不透明容器(洗淨烘乾)備用
3.把紅麴稍加輾碎(可倒入塑膠袋內用桿麵棍輾壓)均勻灑在已放涼的糯米飯
上,再加入3瓶米酒充份的拌勻它,然後再放入容器內,遮光密封(要蓋布)
4.第2天將剩餘米酒,加入拌勻,再遮光密封
5.天氣暖和時7~10天就會發酵成紅糟,天氣太冷時,可能要3~4星期
ps.在拌時,手一定要擦乾,取用紅糟的用具一定要乾淨,不可有水分
[ Last edited by c099959 on 2011-9-19 at 08:02 PM ]
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