趴趴兔
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#1 [食譜]梅子果醬
梅子果醬
材料：
太熟或破皮的梅子3台斤，冰糖2斤、炒陳皮1兩（中藥店有售）。
作法
1、梅子洗淨泡水一天。炒陳皮剪成碎片，用水泡軟備用。
2、梅子加些許水、加入炒陳皮，置於不銹鋼鍋中，小火慢熬，使用竹製鍋鏟經常攪拌以免燒焦，不可加糖。
3、可分次加水，注意避免水份太多無法收乾。
4、攪拌一段時間後梅的核會脫離，挑出丟棄。
5、分次加入糖再熬至糊狀為止。勿蓋鍋蓋，待涼裝入消毒過之玻璃罐，置於冰箱中冷藏。
6、梅子果醬可用來塗抹土司、饅頭、餅乾或泡開水飲用。
綠茶青梅果醬
材料:
青梅 600公克、綠茶葉 10公克、麥芽糖 200公克、細砂糖 200公克、熱開水 200cc、鹽 適量、水 適量
做法:
1.將青梅放進耐酸的容器中，用水蓋過青梅，加入1∼2大匙的鹽，浸泡2∼4小時，以去除熟青梅的澀味。
2.用耐酸的鍋子煮開半鍋水，放入1大匙的鹽，再加入青梅煮約3∼5分鐘(去除澀味並使熟青梅軟化)，撈出青梅，放入冷水中冷卻。
3.將冷卻的青梅瀝乾水份後去皮去籽，再將綠茶葉用熱開水泡開。
4.將青梅果肉放進耐酸的鍋子中，加入泡好的綠茶(茶葉也一起倒入)用中火煮滾。
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
備註
家中若有現成的梅子酒，也可將梅子挑出做成果醬，製作時可省略作法1及2，直接將泡過酒的梅子去皮去籽後便可放進鍋中熬煮。
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