流雲
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#1 [美食]高雄/任壽司 貫貫耍鮮術
柚子大根煮/商業午餐前菜▲除了柴魚高湯,主廚在烹調時特別加了柚子,讓白蘿蔔充滿芬芳的柚香。
香煎北海道真鱈白扁豆蔬菜醬1500元晚餐溫物▲以類似西餐的烹調和擺飾,呈現北海道真鱈的鮮嫩滋味,搭佐醬汁則將真鱈的滋味襯托得更為豐腴。
山椒燉鴨/商業午餐小缽▲充分吸收湯汁菁華的鴨腿肉,不但口感彈Q,滋味也極為鮮腴。
來到「任壽司」,不論午、晚餐,你能選擇的只有套餐,嘗鮮的門檻是680元,儘管價位有點高,卻經常座無虛席,原因出在店家敢下重本,由日本空運新鮮食材製成的握壽司,每一貫都令客人大呼過癮。
■當季新鮮貨 種類多
剛開幕的任壽司,由人稱小任的陳威任掌廚,他入行的第一間餐廳就是做懷石料理,因此,冷檯和熟食都要學,出道14年來,練就出十八般武藝樣樣精通的本領,這回以擅長的創意手法,帶給饕客全新的感受。
餐廳沒有太多的裝潢,反而以簡約方式營造優雅的用餐環境,至於餐點方面,捨棄制式的菜單,全部都是套餐,包括680元至1000元的商業午餐和1500元至2500元的晚餐。「我們所用食材絕大部分來自日本,光生魚片每日就有20種以上,由於供應當季的新鮮貨,也無從知曉當天會吃到什麼,所以乾脆以套餐呈現。」小任說,這樣還可以確保客人不會重覆吃到同樣的生魚片。
小任對料理的執著和細膩,可以從食材保鮮方面看出來,打開-1℃到3℃冷藏冰櫃,檜木盒裡擺放了各種魚肉,他說:「魚肉要利用撒鹽、泡醋等方式熟成1到2天,可以讓口感更美味,鮮甜味更濃郁。」而且只要是坐壽司檯的客人,師傅一定一貫一貫的製作套餐內應有的握壽司,客人吃進嘴裡的都是剛剛做好的極品。
■握壽司醋飯 夠水準
握壽司用的醋飯,不論是酸度、溫度、Q度,還是魚肉的鮮度,都有一定的水準,1000元商業午餐的握壽司裡有小鯛、真鯛、墨烏賊、牡丹蝦、紅喉、鰤魚、小肌、海膽、青花魚和鮪魚腹,食材本身的鮮甜滋味自然不在話下,其中,小鯛和真鯛的肥腴軟嫩、墨烏賊的Q彈、海膽的入口即化,引領我的味蕾進入高潮,最終在青花魚的細膩清香中,劃下完美的句點。
INDEX
★任壽司/高雄市復興二路/11:30~14:00、17:30~21:30
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