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標題: [美食]溫馨牛肉麵　生辣椒自炒酸菜 上一主題 | 下一主題
  凡
  金卡會員 
  巨蟹寶寶


 
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  註冊 2007-7-22
  來自 冰の幻境
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#1  [美食]溫馨牛肉麵　生辣椒自炒酸菜





　　台灣社會的多元文化包容性強，讓人們思考更靈活創意，而享譽國際的牛肉麵，也在全台各地展現各具魅力的特色，從一碗一萬元到住家隔壁不到八十元的小吃店，都能吃出各自的享受。


　　位於高雄後火車站附近自立陸橋前方，賴牛肉麵是間看起來乾乾淨淨的小吃店，在地將近兩年，製麵工廠出身的賴老闆表示，這間店從一開始的摸索期，逐漸累積經驗與顧客的交流下，慢慢找出最合適的味道，當中也遇到貴人熱心指點，一路走來學習很多也充滿感恩。


　　牛肉麵和水餃為店內最受歡迎的招牌，牛肉麵使用牛前腱肉，香甜順口的湯頭以牛骨、雞骨、紅蘿蔔和洋蔥等熬煮不加味素，衛生品質的堅持從自家小孩也吃一樣的東西，更能讓顧客放心；Ｑ彈的半手工麵條來自於鄰近家族製麵工廠，三十多年的經驗拿捏濕度確保好口感，且必為當天新鮮。


　　以生辣椒自行炒過的酸菜也頗具特色，賴老闆說每次邊炒都會邊流淚，以涼拌的方式呈現，乾吃或加在湯裡各有不同風味，敢吃辣的顧客別忘了嚐嚐。


　　賴老闆表示，雖然店內產品食材皆以磅秤測量，但靠這樣的方式也不可能百分之百維持味道，因此每一天都要很注意，用心呈現的每碗麵，值得您細細品味。（攝影／林子騫）



2009-10-5 11:10 AM
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  xp20060726
  榮譽會員 
  隨緣放下,輕安自在.



 
  積分 82058
  發文 8761
  註冊 2006-7-26
  來自 無緣大慈,同體大悲.
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#2  

牛肉湯麵浙道菜,主要還是湯頭的製作上口味的差別,麵條當然以拉麵
最好,比較有嚼勁又不易煮爛的;接著是要加些蔥花或酸蔡來做吸油及
提味作用,其它的烹飪技巧大概都差不多..

感謝您的分享!!

2009-10-5 02:30 PM
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