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作者:
標題: [美食]長期居住日本的體驗分享蓋飯的心得
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凡
金卡會員
巨蟹寶寶
積分 12908
發文 744
註冊 2007-7-22
來自 冰の幻境
狀態 離線
#1
[美食]長期居住日本的體驗分享蓋飯的心得
一位在日本長住30幾年的女士,從日常的生活中,對日式蓋飯及小菜有深入體驗及研究,最近回到台灣,於是將這一份心得以實際行動分享
新竹
鄉親,創立
宥豐日式蓋飯屋
,提供各式口味的日式蓋飯,並以新鮮、健康作訴求。
宥豐日式蓋飯屋的日式蓋飯以套餐方式供應,所有套餐包含主菜、三樣配菜、白飯、小菜及湯,為了讓客人有充沛的體力,注意料理的營養,也兼顧料理的份量,讓客人有物超所值的感覺。所有餐點現點現作,不加味精、不用調理包,配菜採用當季新鮮的食材,注重養生及健康。所有餐點內用、外帶之外,附近並有外送服務。
香山區牛埔北路宥豐日式蓋飯屋的醉元寶蓋飯採用溫體豬腳,經過徹底的清洗乾淨,再蒸熟放涼後備用。另以多種中藥材精熬的湯汁,等放涼之後,將蒸熟的豬腳放入以多種中藥材熬好的湯汁中浸泡約24小時,讓豬腳能入味,所以取出之後,每一塊醉元寶都有濃濃的香氣。
而招牌檸檬雞是以老闆娘自己研發的配方,,將生鮮雞肉醃製約4天讓它入味,再取出以小火煎熟,而不是用炸的,吃起來鮮嫩多汁不油膩。(攝影/蔡聰挺)
2009-9-23 11:02 PM
xp20060726
榮譽會員
隨緣放下,輕安自在.
積分 82058
發文 8761
註冊 2006-7-26
來自 無緣大慈,同體大悲.
狀態 離線
#2
日本料理總是給人清爽又配色鮮豔的感覺,蓋飯這名詞很有意思,
把食材或料理蓋在飯上之意,我們大概就以便當之類形容,習慣上
是不太一樣而已,主要還是以簡單方便為主!
雞肉比較燥乾些,配上生薑絲或片-小黃瓜-檸檬汁液之類,來中和調製,
應該可以比較華滑潤些,這也是一個常識,學起來以後會用得上的!~
感謝您的分享!!
2009-9-24 12:04 AM
clairvoyant
論壇貴賓
灌水是王道、哀莫大於心死
積分 205150
發文 1471
註冊 2005-9-15
來自 歲月虛擲在網際論壇
狀態 離線
#3
-50度C船凍保鮮 野生干貝蓋飯真正鮮美
產自蘇聯的野生干貝,是出了名的鮮美,船家在捕撈當下即以零下50度C船凍保鮮,因此維持住生干貝的鮮度與甜度。
豐之味日式餐飲的老闆林先生,看中野生干貝以零下50度C船凍保鮮的優勢,特別引進此等級的干貝來做日式蓋飯。處理干貝的過程可馬虎不得,必須用溫火慢煮,還不能煮沸,這樣的干貝嚐起來才會軟而Q彈。
干貝處理完,接著蓋飯登場。林老闆說,純日式蓋飯只有洋蔥和蛋,口感比較單調,所以他加了紅蘿蔔、高麗菜、金針菇、木耳等食材,讓蓋飯的口感更富有層次。
食材豐富的日式蓋飯搭配近十顆野生干貝,無論視覺、味覺都是一大享受,價格只需百元出頭,著實令人感到滿足。當有機會來到台中市科博館一帶,可別忘記西屯路的豐之味干貝蓋飯。
2010-3-15 07:28 PM
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