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凡
金卡會員

巨蟹寶寶

積分 12908
發文 744
註冊 2007-7-22
來自冰の幻境
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#1 [美食]富士山下四十年老牌拉麵　全台第三家直營店高雄落腳

　　拉麵是日本的傳統裡，相當重要的一種美食，台灣在美食的選擇上，也有著相當高的文化包容性，所以在台灣的大街小巷中，拉麵館其實也顯得普及，但是要做得道地，且同時能夠兼顧台灣人的口味，那麼便是功力的所在。

　　在台南相當出名的富士達人日本拉麵，現今在新堀江的中山二路上也開設了另一家直營分店，富士達人旗鑑店在日本達磨也的旗艦店已經有了四十多年的歷史，回台開店十二年的光景中，至今台南和高雄兩地一共也只開了三家直營店，和一般快速加盟的店家最大的差別，就在於許多細節的作工，實在是需要相當的堅持，才有把握將美食原汁原味地傳承下去。

　　譬如在麵條的軟硬度控制上，在加入海鮮拌炒的辣醫、在和道地韓國人學習泡菜的製作以及與商譽良好的豬商配合，採用每隻豬只有兩個部份可以製成各三十捲，鮮嫩汁甜的叉燒肉，這些細節的掌握無外用心二字，這是富士達拉麵開店穩健成長，不競速擴張的主要原因。

　　店裡一共有著泡菜、醬油、味噌、胡麻味噌、豚骨、九州地獄等六種滋味，原始湯底都是以大骨熬煮廿六個小時而來的精髓，基本上富士達人以健康養生的概念製作，但依客人習慣，若是想要和日本一般有著濃重的口味，請事先和店家說明，麵要軟爛一些或是有嚼勁的Q感，都可以為您客製化，第二代接棒的Tim店長還表示，為了讓客人吃得滿足，第一次還可以免費加麵喔，這是父親交給他的做事道理，也是台灣人特有的人情味。

　　下一次，當您途經高雄中山二路時，看見一個大大人頭的歐吉桑，上頭寫著富士達人日本拉麵，千萬別驚訝，它就在日本達磨也和台南同樣的直營店，想要品嚐這走向半世紀的老牌拉麵，快快來店用餐吧。（攝影／張國宣）

2009-9-11 07:34 PM

xp20060726
榮譽會員 Level：9 級

隨緣放下,輕安自在.

論壇貢獻獎章

積分 82058
發文 8761
註冊 2006-7-26
來自無緣大慈,同體大悲.
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#2

日本料理挺重視湯頭的,加味噌或豚骨熬湯,是最典型的烹調方法,
當然他們的食材相當講究食材的新鮮度,高檔的食材當然價位高些,
我們臺灣大概會接受較中等價位的食材,必竟景氣未脫離低迷現狀!..

拉麵最主要的是麵粉的筋度,大部份會以中筋來做,價格上差蠻多的,
降低成本下,中筋度麵粉也可以做出夠Q度的拉麵來;當然湯頭的調製上是
比較重要的,一碗好吃的拉麵還是得看烹調的技術來判定等級!~

感謝您的分享!!

2009-9-11 10:55 PM

jlh0206
一般會員 Level：2 級

積分 495
發文 55
註冊 2009-3-1
來自 PARAGUAY
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#3

會的會的我今年若有機會回高雄一定會去報到一一品嚐感謝您的推薦

2009-9-12 07:35 AM

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