網際論壇 - 休閒旅遊 / 吃喝玩樂 - [食譜]比真鴨還誘人的茶熏素鴨[3P]

» 遊客: 註冊 | 登錄 | 會員 | 幫助

網際論壇 » 休閒旅遊 / 吃喝玩樂 » [食譜]比真鴨還誘人的茶熏素鴨[3P]

動漫分類：最新上架｜熱門連載｜全本小說｜最新上架｜玄幻奇幻｜都市言情｜武俠仙俠｜軍事歷史｜網游競技｜科幻靈異 ... 更多小說

hlt
資深會員 Level：5 級

積分 5319
發文 303
註冊 2005-11-17
來自 taiwan
狀態離線

#1 [食譜]比真鴨還誘人的茶熏素鴨[3P]

比真鴨還誘人的茶熏素鴨[3P]
茶熏素鴨(Smoked Veggie Duck)
素鴨由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鴨而得名素鴨。普通的素鴨包有香菇，胡蘿蔔，筍等素食材，工序比較繁複。這裏介紹一款懶人版的茶熏素鴨，做法簡單，味道極其濃郁美味！

準備時間：
15分鍾
烹饪時間：
40分鍾
煙熏時間：
8分鍾
量：
4人份
材料：
新鮮腐皮(beancurd sheet)1包約400g
八角
(star aniseed) 2枚
棉線 (cotton twine) 3米左右
錫紙 (aluminum foil) 1張
調料：
老抽
(dark soy sauce)1大匙
生抽
(light soy sauce) 2大匙
糖 (sugar) 1大匙
開水
(hot water) 500ml
熏料：
紅茶
(black tea leaves) 20g
米 (rice) 20g
糖 (sugar) 20g
做法：
1) 取3張鮮腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉線紮緊，400g可做3個腐皮包；
2) 鍋裏下油3大匙，油熱後下腐皮包，兩面炸成金黃色，倒出餘油；
3) 炸好的腐皮包加調料和八角，浸泡20分鍾。大火燒開後轉小火焖40分鍾，火開大收幹汁水；
4) 鐵鍋鋪上錫紙後放熏料，蒸架，鋪上素鴨，加蓋。開大火至熏料生煙後轉中火，熏5分鍾，待煙霧消失後取出熏好的素鴨，涼後拆線切塊，點綴一些很細的蔥絲和彩椒絲以提味增色。
貼士：
a) 腐皮包要用棉線紮緊，這樣能使素鴨密實好看，煮時不會散開。焖煮時間要夠，每層腐皮吸足汁水才酥軟好吃；b) 熏時爲防止煙味外溢，可在鍋蓋四周鋪上濕的廚紙 (paper towel)，鍋蓋上的孔用錫紙折成小棒堵住。煙熏時間不亦過長，以免煙味太重；
c) 熏好的素鴨要涼透後切塊，形狀比較好看。
具體制作過程：

A. 材料
B. 取3張新鮮腐皮折疊，卷成14x7x3cm的腐皮包，用棉線紮緊
C. 鍋裏下油3大匙，油熱後下腐皮包兩面炸透
D. 炸好的腐皮包，加調料和八角，浸泡20分鍾
E. 開大火燒開後，轉小火焖40分鍾，火略開大收幹汁水
F. 鐵鍋鋪上錫紙後放熏料，放一個蒸架
G. 上面鋪上素鴨H. 加蓋，周圍用濕廚紙裹上，鍋蓋的小孔用錫紙卷成小棒堵住。熏料生煙後轉中火，熏5分鍾
I.
涼後拆線，切塊

自制臘肉

自制臘肉(Home-made Preserved Pork)
冷天是做臘肉的大好時間。臘肉濃香美味，制作過程簡單。臘肉吃法很多，可蒸熟切片吃，與多種菜搭配炒來吃，也可用作臘味褒仔飯的臘味原料之一。

準備時間：
15分鍾
腌制時間：
3天
風幹時間：
6-8天

材料：
豬腩肉 (pork belly) 1塊約650g
腌料：
老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)
生抽
(light soy sauce) 2大匙 (tbsp)
鹽
(salt) 少許
糖
(sugar) 1大匙 (tbsp)
玫瑰露酒 (rose wine) 1大匙 (tbsp)
做法：
1) 豬腩洗淨用廚紙吸幹水分，切成4cm寬肉條：
2) 每條肉均勻刷上腌料，放入密封袋入冰箱冷藏3天，其間翻動幾次使肉腌透；
3) 腌好的肉用繩子穿好挂在通風處陰幹，6-8日之後即成臘肉。
貼士：
a) 臘肉要挂在無陽光的通風處自然吹幹。吹到表皮較硬，裏面的肥肉略軟即可。如果沒有條件風幹，可以把腌好的肉條吊在烤箱裏，100F烘烤24小時；
b) 由于臘肉表皮較硬，吃時先要用水浸泡一段時間，然後切片；
c) 玫瑰露酒可以用其他高度酒代替。
具體制作過程：

A. 材料
B. 豬腩洗淨用廚紙吸幹水分，切成4cm寬肉條，均勻刷上腌料
C. 放入密封袋，晃動幾下使腌料分布均勻，入冰箱冷藏3天
D. 腌好的肉
E. 用繩子穿好後挂在通風處
F. 7日之後

鮮蝦粉絲沙拉

鮮蝦粉絲沙拉：
還可以加入鱿魚、貝類、魚等海鮮
以及芒果等水果。
材料：
蝦200克、洋蔥100克、香蔥2根、香芹菜50克、粉絲2小把約50克
沙拉調料：大蒜3粒約15克、小紅辣椒4隻約10克、魚露3湯
匙（45ml）、青檸檬（或者黃檸檬）3湯
匙（45ml）、砂糖1/2湯
匙（10克）、雞精少許
做法：
1、材料
2、粉絲放入沸水中煮熟，撈出浸入冰水中，瀝幹水放入大盆中。
3、蝦去頭去殼去腸，用刀在蝦背輕劃，去掉蝦線。
4、收拾好的蝦用水焯熟，浸入冰水，瀝幹放入大盆中。

5，洋蔥去老皮洗淨切成絲，芹菜洗淨切成3厘米左右的段，放入大盆中。

6、小紅辣椒和大蒜分别剁碎，加入魚露和青檸汁、糖調成沙拉汁，倒入大盆中拌勻即可。

酸菜土豆絲

烹制方法（三人份）　
材料：土豆(1隻)、酸菜(100克)、幹辣椒(5隻)、花椒(1湯匙)、蔥(1根)、姜(2片)
　　調料：油(5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)

1 土豆去皮，切成細絲，浸泡在清水中待用；蔥白切段，蔥青切成蔥花。

2 酸菜洗淨擠幹水，切成絲；幹辣椒切成圈，姜切成細絲。

3 燒熱3湯匙油，以小火炒香幹辣椒、蔥段和姜絲，放入酸菜大火快炒1分鍾，盛起待用。

4 續添2湯匙油燒熱，以小火炒香花椒，撈起棄之留油，倒入土豆絲大火翻炒30秒。

5 倒入酸菜絲，與土豆絲一同拌炒均勻。

6 加入1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味，灑入蔥花，即可上碟。
廚神貼士
　　1、土豆絲應浸泡在清水中，烹調前沖洗一下，洗去土豆絲上多餘的澱粉，炒起來才會爽口脆嫩。
　　2、土豆絲不可下鍋久炒，會失去爽脆的口感，久炒的土豆絲會變得軟爛易斷。
　　3、因爲酸菜比較吸油，所以要先過一下油，再和土豆絲同炒，這樣酸菜的口感會更佳。
　　4、酸菜的酸味較重，調味時加入白糖，可起到中和酸味的作用。

貴妃牛肉

貴妃牛肉材料：
‧牛腩：600公克
‧紅蘿蔔：200公克
配料：
‧辣椒：1支
‧薑片：4片
‧蔥：2根
‧高湯：2杯
‧米酒：1茶匙
‧麻油：1茶匙
‧蕃茄醬：3大匙
‧沙拉油：2大匙
‧太白粉水：2大匙
‧醬油：1茶匙
做法：
●用蕃茄醬３大匙加上醬油１茶匙、米酒１茶匙攪拌均勻，做成「紅燒料」備用。紅蘿蔔用滾刀方式先切成菱形的小塊狀備用。辣椒去子，切段備用。
●牛腩清洗乾淨後，切成長６公分、寬２公分的長條狀。切好之後，把牛腩放入開水中川燙一下，再撈出來瀝乾備用。接下來燒熱２大匙沙拉油，再將辣椒、薑片和蔥一起下鍋爆香。
●爆香後，再把牛肉放下去拌炒２分鐘。接著把兩杯高湯和「紅燒料」一起倒進去，用小火燜煮２個小時。
●兩個小時之後，先把鍋內的蔥和辣椒挑出來，接著將紅蘿蔔下鍋炒拌，如果湯汁太少的話，可以再加入適量的高湯。最後用２大匙的太白粉水勾芡，再滴上半茶匙的麻油，炒拌均勻後，就可以起鍋了。
●這道「貴妃牛肉」相傳是唐朝美女楊貴妃最喜愛的一道珍餚，所以才叫做貴妃牛肉。這道菜有點類似紅燒牛腩，但是味道比較濃，非常具有湘菜的特色。

請閱讀版規這次先幫您補上

[ Last edited by VIN123 on 2009-7-25 at 02:57 PM ]