流川丰
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#1 [食譜]台式手工泡菜
每年到了冬天高麗菜盛產之際.我就會做泡菜來分給同樣愛吃泡菜的朋友.
其實有很多人吃過之後都會一直要求我做來賣給他們.可是我覺得好東西是給好朋友分享的.
叫我拿來賣給人家.因為都是認識的人也不好意思收費.
所以今年想說~乾脆自己在製作時.將過程拍下來製作成一帖分享帖.
讓大家可以上網來看.然後自己在家也可以自己動手做做看.說不定還可以青出於藍更勝於藍.
做出意想不到的好口味泡菜呢~大家加加油.動手做做看.也可以將成果跟大家再分享喔~~~:loveliness:
首先是需準備的材料:
1.高麗菜.鹽.白糖.白醋.辣椒.薑片.{若要顏色漂亮的話也可加紅蘿蔔}
2.將高麗菜一層一層剝下來.越大片越好.以手剝.切勿用刀切! {手剝才能保持甜度}
大約剝滿半個電鍋後.灑上約圖所示之湯匙大小兩湯匙鹽巴!
3.然後以手柔搓.有點像洗衣服的手是.重點是力道勿太大力.{力道關係脆度}
大概柔搓至下圖所示:
4.然後再繼續菠菜葉.反覆2.3的動作至準備的高麗菜剝完為止:
然後將已經柔好鹽巴的半成品倒至有很多洞的容器.使水份能流出跟菜分離:
5.放置約2-3小時使其水分流出後.就可裝置玻璃瓶.若像圖示之容器大小.約裝三分之一後放上辣椒{紅蘿蔔}薑片.白糖.白醋:
6.然後再放高麗菜.再反覆上面5之歩骤將菜全部放置容器裡面.將蓋子鎖緊.放在桌上即可.
7.約放八小時後將裝有泡菜的容器整個上下左右均勻的用力搖一搖.使調味料充分的與泡菜結合.
然後放置冰箱.隔天再拿出搖一搖後就是一道自製的美味手工泡菜囉~~~
要夾起食用時請記得使用乾淨的筷子夾.切勿讓泡菜碰到水.否則是會發酵的喔~
想看成品泡菜有多美味嗎?呵呵~那就回帖完再回來就可以看的到囉~~~分享心得是種美得喔!!!:loveliness:
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2008-2-21 02:51 PM |
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號呆三代
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#2
看請來好好吃的感覺.改天來作看看
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號呆非真呆 |
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2008-3-22 10:09 PM |
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high69
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#3
看起來真的很好吃.尤其配上臭豆腐更是好.感謝分享
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2008-3-24 07:35 PM |
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用心感受
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#4
嗯嗯嗯.....感覺跟我的做法很像喔
要是喜歡吃白蘿柏 也可以沏薄片放進去跟高麗菜一起醃
脆脆的一樣好吃
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2008-5-5 11:56 AM |
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JACKE1680TW
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2008-5-5 04:21 PM |
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high69
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2008-5-9 09:52 AM |
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skc
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2008-5-14 01:04 PM |
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linkawai520
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#8
太感謝了 找了好久 做做看 有機會在分享心得
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2008-8-15 11:37 PM |
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