傑斯
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#1 吃大蒜，治百病
在烹調的世界裡，大蒜所擁有的份量，絕不是一般的配料而已，獨特的香氣為佳餚增味，為燉、滷、炒、煎等烹調手法加分，
特別是蘊含的營養成份，讓其更可謂是一種世界性的民間藥材。談起大蒜，濃烈的嗆味、辛香的口感，大概就是一般對其的主要印象，
也就是這股獨特的味道，讓大蒜在以香料掛帥的美食世界中貫穿千年、橫跨中外而不墜；但除了以味道取勝，從現代營養學的角度分析，
大蒜的功用更是多多。
大蒜在植物學中屬於百合科的一員。和其他蔬菜一樣，它含有豐富的維生素、礦物質以及膳食纖維。然而，和其他蔬菜較不同的是，
它含有17種胺基酸以及33種含硫的有機物質，而這也是大蒜強烈味道的來源。除此之外，大蒜對於各疾病之療效，
也和這些有機硫化合物成份間有密切的關係。
大蒜藉由所含的甲烷蒜基三硫化物(methyl allyl trisulfide)的作用降低血管壓，此物質能擴張管壁。大蒜能使血液變稀，
如此可減低血凝塊的機率，且有助預防心臟病。它也可以降低血清膽固醇的濃度，且幫助消化。
大蒜被用於很多疾病的治療包括癌症，它是個有效的免疫系統促進劑。蘇俄人稱大蒜為天然的抗生素，認為應該每天攝取它。
它還含有大量大蒜素．其主要成分是揮發性硫化物，與大蒜的辛辣味有關。
大蒜之所以有「土生土長的抗生素」之美名，其神奇的藥效秘密在於含有大蒜素，它是一種揮發性植物殺菌素，
抗菌作用是盤尼西林抗生素的百分之一。因為大蒜有此特性，在第一次世界大戰期間，它曾被用來治療傷口與感染，
並預防壞疽(gangrene)。
大蒜的應用，在國內外均有悠久的歷史。古希臘運動員就曾以大蒜作為保健食品；
古羅馬的普利尼曾用大蒜治療傷風、哮喘、麻疹等病，取得異乎尋常的效果；印度醫生又發現常吃大蒜能使智力加強、
嗓音宏亮。總之，每天吃大蒜，好處多多。
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2005-10-25 02:47 PM |
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Tom1
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#2 [資訊快遞]吃大蒜 防胃癌(相關主題合併)
（中央社台北四日電）中國科學院北京基因組研究所、北京大學臨床腫瘤學院、北京市腫瘤防治研究所近日聯合發表研究報告，首次揭示大蒜的防癌分子機制，使得吃大蒜防胃癌的說法找到了依據。
報告說，大蒜素可以在胃癌細胞中激發一系列與細胞凋亡通路相關的蛋白質的表達響應，抑制胃癌細胞。
據中新社報導，這項在中國蛋白質組學第三屆學術大會公佈的報告指出：大蒜的主要成分大蒜素，可以抑制胃癌細胞BGC823的增殖，誘導其發生分化和凋亡。
研究人員把經大蒜素處理或未處理的BGC823細胞中的蛋白質作有效分離，發現兩組間存在五十一個差異點。
質譜技術總共鑒定出四十一種特異的蛋白質，其中百分之四十六為細胞凋亡相關蛋白質。
研究者還分析了十例胃癌樣本及其癌旁組織的蛋白質組，結果發現十九個與胃癌相關的差異蛋白質。
這些差異蛋白質大致分為細胞骨架相關、能量代謝相關、細胞應激反應相關、細胞的增殖調控相關等幾類，顯示胃癌的發生，是多因素共同作用的結果。
[ Last edited by clairvoyant on 2008-5-11 at 01:14 PM ]
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2005-12-2 08:55 PM |
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chihhua
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#3 有些人千萬不要生吃大蒜！
大蒜具有提高機體免疫力、防癌治癌的作用。醫學研究發現，大蒜中有一種含硫的成分，能夠消除致癌物亞硝胺，故有防癌特別是防胃癌作用。當然，偶然一二次吃用大蒜沒有抗癌效果。從動物實驗推算，每天吃10克左右，長期堅持可能有效。這一實驗結果在某些臨床探索中得到證實。
生吃大蒜還有助於防治心腦血管疾病。大蒜含有一種稱為“大蒜新素”的活性物質，有抑制血小板凝集、增強纖溶酶活性、延緩動脈粥樣硬化、阻止血栓形成等作用。臨床有報道，用大蒜新素治療腦梗死患者，總有效率達90％左右；還有報道，每日給高血壓患者服用大蒜製劑，持續12~14周，患者的舒張壓有較明顯降低；收縮壓也稍有下降。大蒜還有抗氧化減少自由基生成，延緩衰老的作用。體外實驗發現，大蒜提取物抗氧化活性的作用強於人參。
大蒜含硫化物，有一種特殊臭味，常讓人難以接受。改善方法是先將大蒜切碎，在室溫放置10分鐘再加熱食用。如果未切碎就加熱，不能釋放大蒜有效成分，失去90％的藥效；倘若切碎後再加熱，可通過酶的作用釋出有效成分。有效成分一旦形成就比較穩定，即使加熱煮熟仍能保持60％以上的藥理作用。食用生蒜後認真漱口刷牙，嚼些茶葉等，也能減少氣味。
大蒜對胃腸黏膜具有一定刺激性，故不宜一次食用過多，儘量不要空腹吃；對已有嚴重胃腸炎症狀者應熟食，暫時停止生吃，避免腸黏膜嚴重受損。
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2006-1-13 07:07 AM |
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傑斯
論壇貴賓
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#4 大蒜拍碎能殺菌
大蒜在切開或拍碎時會產生辛辣刺鼻氣味,
主要是因為大蒜細胞經拍打搗爛接觸空氣時,
在蒜脢促進作用下氧化分解產生大蒜素,
不僅具有強烈的殺菌作用,爆香過程易溶於油脂中發揮去腥,
增香炒用,辛辣味滅少,風味獨特,
並能快速地與其他調味料形成另一種複合性口味哦!
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2006-2-16 04:28 PM |
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