白雄
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#1 [食譜] 三杯豬尾
【材 料】
豬尾巴 400公克
芋頭 150公克
麻油 2大匙
薑片 4片
辣椒 1條
蔥 1/2支
蒜頭 6粒
高湯 1杯
滷豬尾巴：
蔥 2支
薑 6片
八角 2粒
辣椒 1條
細冰糖 1大匙
醬油 1/2杯
水 1000cc
米酒 2大匙
【調味料】
肉類用三杯醬汁 2茶匙
【做 法】
1.豬尾巴用滾水汆燙過，放入滷鍋，加入所有滷豬尾巴用料，以大火滷到沸騰後，轉小火繼續滷40分鐘。
2.芋頭削皮、切塊，放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至馬鈴薯表面乾燥，浮起來後，即可撈起，備用。
3.將作法1滷好的豬尾巴取出，待稍為冷卻後切塊；辣椒、蔥切段，備用。
4.另熱一鍋，加入麻油，放入薑片，至薑片成捲曲狀，再放入作法3的辣椒段、蔥段、蒜頭爆香。
5.加入肉類用三杯醬、高湯、作法3的豬尾巴和作法2的芋頭，以大火拌炒均勻至收汁。
6.加入九層塔拌炒即可。
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