happychyan
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 #1 [家事秘訣]如何去除食物的農藥？
我們日常生活中所吃的各式各樣的農產品，米、蔬菜、水果等，如果有蟲咬的痕跡或是形狀、顏色稀奇古怪的話，就無法激起消費者購買的慾望。大家要知道，如果將農作物順其自然放任其發展的話，是無法生產出品質良好的產品，如果想要保護農作物不受病蟲害及雜草影響的話，就必須要借助農藥的力量。
根據第一單元的說明，我們了解到農藥的使用絕不能隨隨便便，農民必須遵照使用農藥的規範，才能保證食用這些農作物的消費者之安全。衛生單位是以生鮮蔬果直接分析殘留，而我們在食用農作物前還會加以水洗、剝皮、煮食等處理。為了更加安全介紹幾種常見蔬果，家庭如何減少農藥殘留的方法。
蔬菜篇
農藥、亞硝酸（過多的化學肥料造成）及草酸是吃菠菜的三大困擾，草酸大量攝入體內，會防礙鈣的吸收，不過如果稍加以注意，就可消除以上的不安，那麼要怎樣洗菠菜呢？若只是像一般自助餐廳那樣，放在盆子裡泡水一下的話是不行的。首先，用水邊沖邊洗後，在盆中浸泡5分鐘左右，再好好地沖洗五次，這樣就可以沖掉表皮的農藥，也可以足夠熱水燙煮3分鐘，撈出來沖水弄冷擰乾水份。如此一來，熱水及清水可將農藥、亞硝酸和草酸溶解出相當多量。青炒時也可如此處理，只是可能就不夠青翠了。
選購好吃的花椰菜的首要條件就是花朵之間沒有空隙，整顆長的結實。顏色以稍稍乳白色比全白的風味更好。花蕾上如果已長出細細的毛那最好不買，莖短並且拿起來有沈沈地重量感較好。花椰菜是被葉子包著成長的，所以農藥不容易直接灑上，這點倒是挺讓人安心的。盛產期是秋季開始至冬、春季。另外一種俗稱美國花菜的青花菜，選購時以花球鮮綠色，花蕾密緻緊包不疏鬆，不枯黃，莖部不空心者較佳。以3∼11月盛產，12月至翌年2月為淡產期。煮花椰菜時可先以熱水加一小撮鹽，此外也有加入一匙醋或一片檸檬片於熱水中，不但可以避免花椰菜變黃而且對於去除殘存的農藥有很大的助益。水煮好的花椰菜撈起後，不必放入冷水中冷，可讓它自然變涼後來調理。
小黃瓜本省全年四季均有生產，但以春、夏、秋季較多。很多人都有生吃過小黃瓜的經驗，不論是酸甜口味還是香辣做法都是受人歡迎的小菜。因為常常生食，更要注意農藥殘留的問題。選購時以瓜條正直粗細均勻，花蒂附著瓜體未脫落，瓜刺突疣粒明顯，瓜皮呈綠或淺綠，黑綠色者不要，一些頭大、尖端細、扭曲的就是營養不良的結果。
清洗時，首先要在水龍頭下沖水五次左右，並好好的搓洗一番，有試驗報告指出這樣的處理，可以去除80%的殘存農藥。其次，在砧板上灑鹽，將小黃瓜放在砧板上搓滾十次左右，再以清水沖掉鹽分。事實上這樣的處理還可將殘存在角質層的農藥沖掉。或是將小黃瓜切成薄片，灑上鹽醃一下，變軟後以手擰乾水份。如此一來生吃就很安心了。
大白菜生長時最先長出的是外表，內側心葉再慢慢長出來。所以為了減少吃到殘留的農藥，將外葉剝掉1∼2片是最安全了，另外還要“選購盛產期的青菜”，在好的土壤，適合的氣候栽種出來的青菜，本身對病蟲害的抵抗力就強，當然也就不太需外力的幫助了。從許多田間的經驗與殘留分析檢驗的結果來看，這種觀念非常的重要。白菜的盛產期是秋、冬、春季。一般而言全年都可栽種，但夏季產量減半。選購時注意葉片前端沒有散開，包捲的很漂亮，葉片的黃部份比白色（葉梗）部份愈多愈好，同時注意心部不要有黑點或腐敗。
甘藍菜的葉子和大白菜一樣是以外側的葉片最老，多數的農藥也都殘存在這裡。有些人會覺得丟掉外面的厚葉部份很浪費，不過為了安心食用還是丟掉比較好。選購的重點是，首先外側的葉片翹趐的且很厚，葉心的直徑比10元硬幣大一圈左右，外側的葉子表面不帶紫色最好，因為紫色的葉子是高麗菜磷酸不足所造成的，對疾病的抵抗力很弱。高麗菜的盛產期是冬、春、秋季。
食用時別忘了將外側1∼2片葉子剝掉，有人為了慎重起見，將切好的高麗菜灑上鹽搓揉一下再沖水，或以熱水川燙後再擰乾水份，這樣一來殘存的少許農藥也可.溶解出來。不過如此費心的處理，養分也會流失不少吧！
12月至翌年8月為盛產期，9月∼11月量較少。別忘了還是要以盛產期為採購時機，最為安全。另外辨別好壞的重點就是挑選具有光澤、整粒呈鼓鼓的狀態且避免過於深綠的顏色。由於化學肥料使用過多之故，青椒的綠色會變深。青椒對病蟲害抵抗力很弱，常會使使用農藥肥料來促成收穫。為了安全起見還得靠明智的清理方式。
先在水龍頭下沖，並以手搓洗，不要只是泡一下水而已，這樣一來表皮上殺菌劑才能洗掉。至於有些可能會殘存在表皮下層角質層部份的系統性農藥，我們也可不必太焦慮，因為青菜只要一切，角質層就會呈現出來，所以切絲之後可以放入沸水中川燙一分鐘左右，在熱水中農藥會溶出來，川燙之後立刻用冷水冷卻之後就可安心料理了。
秋、冬、春季是蘿蔔的盛產期，尤其以冬天最多又美味。選購以形狀正直，表皮光滑潔白無鬚根者為佳。有經驗的主婦還會用指頭彈蘿蔔中端，有沈沈實心的聲音者為上品。
蘿蔔的農藥大多灑在葉子上，所以主要的殘留是在葉子的部份，只要食用根部的話，只要洗好削皮就足夠了。
水果篇
鮮紅芳香、柔軟多汁的草莓一直是極受消費者喜愛的水果，目前台灣栽培的品種以“豐香”為較多。全省最主要的產地是苗栗大湖鄉、新竹縣關西、台中縣石岡、南投縣草屯、魚池、國姓、台南、屏東、台北縣等地都人種植。台北市內湖、士林也有觀光果園式的栽培。草莓主要的產期是12月中旬∼翌年5月上旬，以2月中旬∼4月下旬為盛產期。
由於草莓是高經濟價值的作物，台灣的氣候又容易滋生病蟲害，因此常需要使用農藥來防治，草莓的表面凹凸不平，實際的表面積很大，相對地農藥殘留的機率較大。常常有許多人想吃草莓又因為農藥殘留問題而卻步。為了安全食用，可先將草莓放在濾籃內，用水沖洗後浸泡5分鐘左右，之後再經5次左右撥弄清洗，這樣一來可以去掉將近70%的農藥殘留。
「當令蔬果農藥殘留的問題較少」，順其自然，應時的作物本來就不需要太多的人為措施。本省葡萄的品種，可分為鮮食用及加工用二種，鮮食用以“巨峰”栽培面積最大，巨峰葡萄採收季節過去以夏季為主，現在以花期調節方法可一年三收，第一次夏季6月中旬至8月上旬，第二次秋季9月中旬至10月中旬，第三次冬季 12月下旬至2月下旬，以夏季及冬季產量最多。
為了除掉可能殘存的農藥，得好好地清洗一番，首先將整串的葡萄在水龍頭下沖洗一下，並浸泡十分鐘，之後再撥弄清洗五次左右。食用的時候儘量剝皮後，避免用嘴去碰表皮。
常會有人問葡萄表皮上白白的一層是農藥嗎？這層白白的是一種保護果皮的蠟質，稱之為果粉，白色的物質越多，表示其成熟度高，鮮度也好。果粉一般會完整的覆蓋在果皮上，如果有些是呈現藍綠色或不完整的擴散狀的覆蓋，可能就是農藥噴上去殘存的藥斑，則儘量不要購買。
現在超市所販售各式各樣的蘋果，大都是進口貨，價格相當便宜，消費者吃到蘋果的機會越來越多。採收後的蘋果所殘留的農藥，有八、九成是留在表皮和果皮的內面層，幾乎沒有滲透到果肉的部份。家庭可以用自來水沖洗，邊用海棉擦洗，藉此減少表皮的殺菌劑；削皮則更可連果皮內層的殺蟲劑都可去除。削好的蘋果為防上變黃常會用鹽水浸泡，這個方法也不錯，尤其對一些滲透性農藥的消除也有幫助，增加食用的安全。
柳橙別稱柳丁，本省產期每年10月開始，一直延至年底或翌年初，進口的以“香吉士”為多。柑橘類有碰柑，產期在9月下旬至12月下旬；桶柑（又稱年柑），產期在農曆年左右；海梨柑則以1月至4月份較多；另外還有檸檬、葡萄柚等。這些柑橘類較令擔心的是防霉劑（防腐劑）。採收之後為了保持鮮度，貯存就會直接以殺菌劑來浸泡；然而這些浸泡用的藥劑殘留在果皮部份，滲透到果肉裡的幾乎沒有。買回來之後可用菜瓜布搓洗一下，剝皮後再吃，這樣一來就可以放心了。
消費者選購水果時多是以“外觀”為第一印象，造成農藥被大量的使用。不過洋香瓜類的水果，還算安全，還是要以生產當令的洋香瓜為佳，過了生產旺季培育就比較花心思，會用較多的農藥。洋香瓜可依表皮的網有無，分為網紋洋香瓜及無網紋洋香瓜。水果篇
一年生產2次，一次在春季，3月中旬∼6月上旬；另一次是在秋季，即9月下旬∼12月上旬。以5月生產最多。另外一種甜瓜又名香瓜，依果皮顏色分為黃香瓜和梨甜瓜（即為美濃瓜），採收期在4月中旬∼12月下旬。美濃瓜盛產期為7∼8月；黃香瓜則以10月最多。食用時只要清洗去皮即可。
[ Last edited by clairvoyant on 2008-10-4 at 02:14 PM ]
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