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標題: [美食]送大家9款點心[9P] [打印本頁]

作者: kist0801     時間: 2007-5-23 08:17 AM    標題: [美食]送大家9款點心[9P]

送大家9款點心[9P]

  

  泰妃椰奶葡撻   

  A.撻皮材料:低筋麵粉270克、高筋麵粉30克、酥油45克、片狀麥琪琳(包入用,就是植物黃油)250克、水150克左右(根據麵團的軟硬程度逐漸添加,不要一下子都倒進去)   

  B.撻水材料:鮮奶油100克、濃椰漿100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黃4個、煉乳2大匙、細椰絲適量

  烤焙:烤箱預熱200度,放中層烤約18∼20分鐘

  做法:

  高粉和低粉、酥油、水混合,拌成麵團。水不要一下子全倒進去,要逐漸添加,並用水調節麵團的軟硬程度,揉至麵團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵團,鬆弛20分鐘。

  

  白巧克力冰淇淋

  配料:2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3個雞蛋,把蛋黃與蛋清分開、300毫升稠奶油(whippingcream)

  做法:

  1.在一個容量一升的方形盒子或者碗裡鋪好一層保鮮膜,然後盡可能鋪平。  

  2.把砂糖和水放在厚底鍋裡慢慢加熱,並攪拌直至砂糖融化。煮沸之後再煮1-2分鐘直到成為糖漿,然後把鍋從火上拿開。  

  3.把白巧克力切成小塊攪入糖漿,繼續攪拌直到巧克力融化並且和糖漿混合。放在旁邊稍許冷卻。

  4.把蛋黃打入巧克力混合物,放在一邊完全冷卻。   

  5.稍微打一下奶油直至變稠,然後把奶油倒入巧克力混合物。  

  6.在一個碗裡把蛋白打成固狀。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先準備好的盒子或者碗裡放入冰箱冷凍室冷凍一夜。   

  7.上桌前的10-15分鐘從冷凍室去處。把盒子或碗裡的東西倒出切成片即可。

  

  美味椰子球

  用料:黃油100克,糖粉130克鮮奶40克,蛋黃80克,奶粉20克,椰蓉270克。

  做法:

  1、 黃油,糖粉一起攪拌,直至混合;

  2、 分次加入蛋黃攪拌均勻;

  3、 分次加入鮮奶攪拌均勻;

  4、加入椰蓉、奶粉拌勻。。所有份量可自己酌情加減

  烤制10分鐘左右即可

  

  提拉米蘇蛋糕

  餅底材料:手指餅或者蛋糕、牛油

  材料:忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁  

  步驟:先在蛋糕模上用牛油紙  

  將咖啡酒均勻地灑在餅底上,充分入味約30分鐘封好底部,均勻鋪好餅底   在忌廉裡加入蛋黃,然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻 '  

  用水將魚膠粉開稀,再以熱水溶開,倒進芝士裡   

  混合後在芝士漿裡加入打起的忌廉,打均勻   

  將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上,再放上雪櫃約六小時   

  加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成

  大廚指導:

  1、忌廉要打得起,容器及工具要乾淨,即無多餘的油和水。

  2、放材料的時候要均勻,不要一下全部倒入。

  3、魚膠粉要先用凍水溶開,才放進熱水中溶開。

  4、要注意加材料時的順序。

  5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.

  6、若做綠茶味或咖啡味;只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可

  

  芋香抹茶蛋糕卷

  材料(10*14~15.5寸的長方形模)

  雞蛋4只,糖2大匙+1/4杯,綠茶粉2小匙,泡打粉1小匙,麵粉(我用的是低粉)1/2杯,溫牛奶1.5大匙餡:

  芋泥1/2杯,鮮奶油1/4杯

  做法:

  1 烤箱預熱160C L

  2 麵粉跟泡打粉混合後過篩2次待用

  3 蛋黃加2大匙糖打至顏色發白,綠茶粉跟溫牛奶混合後加到蛋黃糊中拌勻  

  4蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性發泡,分3次加到蛋黃糊中拌勻,篩入麵粉和泡打粉拌勻

  5蛋糕糊倒到鋪了烤盤紙的長方形模中,抹平,烤約15分鐘(不要烤得太干,牙籤插入無麵糊沾著就好)     

  6蛋糕稍涼後將底紙剝離,再將蛋糕放回紙上或乾毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會幹掉  這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼後再鬆開  

  7 將冰冷的鮮奶油打至濕性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 捲起  

  用紙包裹外圍並包緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.

  

  金黃馬蹄糕

  材料:馬蹄粉. 白砂糖 馬蹄

  材料:馬蹄粉500g 砂糖 750g 馬蹄肉250g

  清水3000g 沙拉油50g

  步驟:

  1:馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒,製成生粉漿.

  2:馬蹄肉切粒,放入生粉漿中,拌勻.

  3:砂糖炒至金黃色加水,加水.煮至溶化,製成糖水.

  4:把熱糖水加入生粉漿中,攪拌均勻,製成馬蹄粉漿.

  5:在蒸的容器掃一層油,防止粘底.

  7:把馬蹄漿倒入容器,抹平.

  8:猛火蒸40約分鐘,放涼後切減即成

  

  香橙雞蛋餅

  材料:橙子1個 雞蛋3枚 牛奶少許 青豆少許

  調料:糖4小勺 鹽少許 雞精少許 澱粉適量

  1、橙子去皮切成小丁,泡在牛奶裡;

  2、雞蛋打入碗中;

  3、打散雞蛋,加入糖、鹽、雞精、澱粉打勻;

  4、拌入鮮橙丁和青豆,拌勻;

  平底鍋加少許油,倒入蛋液,小火煎熟即可

  

  綠茶糯米卷

  1、糯米用食品加工機打成粉(直接買超市的糯米粉更好,比自己打的細)加一勺半綠茶粉、一勺半玉米澱粉、兩勺色拉油、半袋牛奶(大概是這個量)攪拌均勻。

  2、在一個大碗裡鋪上保鮮膜,抹上油,倒入糯米糊上鍋蒸,時間自己掌握,如果用糯米粉做的蒸10-15分鐘就可以了。

  3、壽司簾上鋪保鮮膜,將糯米團擀成片。

  4、炒香的芝麻撒在糯米片上,中間放了四季寶的花生醬和泡好的葡萄乾 。

  5、捲起來

  6、切段滾上椰蓉碼盤就可以了。

  
作者: sagemjacky     時間: 2007-5-23 11:27 AM
還好快要吃午飯了~否則會餓哦!




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