標題: [食譜]菠菜雞肉燉飯 [打印本頁]

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作者: halfdays     時間: 2019-9-10 09:33 AM    標題: [食譜]菠菜雞肉燉飯

食材
菠菜碎100g
白米130g
雞腿肉1支
洋蔥碎少許
蒜碎少許
番茄丁少許
起士絲1小把
高湯100c.c.
鮮奶油少許
奶油塊少許

調味料
糖4g
鹽4g
黑胡椒少許
義式香料適量
芥末籽醬少許

大力水手最愛的菠菜，富含維他命C、胡蘿蔔素、礦物質、鈣、鐵等多種營養，不過其特有的草酸成分，容易產生澀味。這次就讓大廚教大家如何巧妙去菜味、除澀味，做出挑食的人也愛不釋口的美味好料。

草酸具有溶於水的特性，菠菜在料理前先下鍋汆燙10秒，接著撈出菜葉、泡入冰塊水，便可去除菠菜澀味，也可保留菠菜養分與口感。

面對挑食的人，料理時也可以利用「盡可能切碎切細菜葉混入其他食材」以及「加入糖、蔥、蒜等含有糖分的調味料」兩大手法，中和不討喜的菜味。

1.取一碗，把雞腿肉用糖、鹽、黑胡椒、義式香料醃製入味（約放置20分鐘），接著把醃好的雞腿肉切成條狀，備用。

2.起一鍋，先以中小火將洋蔥碎和蒜碎爆香，接著放入雞肉條、芥末籽醬，煎至8分熟、表皮金黃。

3.接著在鍋中倒入100c.c.高湯，並加入鮮奶油，高湯煮沸後加入白米，蓋上鍋蓋燉煮至米軟，再加入鹽、糖調味。
  (若想縮短燉煮米飯時間，可先將米用電鍋煮約半熟。)

4.最後加入切碎的菠菜葉、奶油塊拌勻。裝盤後撒上起司絲、番茄丁，即完成。

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