標題: [食譜] 排骨燒百頁杏鮑菇 [打印本頁]

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作者: yanasolo     時間: 2014-11-21 07:06 AM    標題: [食譜] 排骨燒百頁杏鮑菇

材料:

- 豬小排 1斤

- 洋蔥 半顆

- 青蔥 3支

- 百頁 1條

- 杏鮑菇 3根

- 紅蘿蔔 半根

- 蒜頭 7-8瓣

- 薑片 3小片

- 八角 2顆

- 乾辣椒 5-6根

調味料:

- 醬油 2大匙

- 冰糖 1大匙

- 香菇素蠔油 1大匙



做法:

- 排骨在清水裡泡約20分鐘後，再用流動的清水沖約3分鐘

(此為韓國人常用的走活水方法。

  因為我是買當天現宰的溫體豬肉，血液尚未完全凝固在肉裡，所以可以使用這種方法。

  如果是冷凍在解凍後的豬肉，建議用我另外常用的走活水方法)

- 蔥切大段，蔥白蔥綠分開、蒜頭洗淨拍碎不去皮、薑切片

- 杏鮑菇與去皮紅蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切大塊、百頁切片備用

- 取一厚底湯鍋，不加油直接放入走完活水的排骨，用中小火將本身的油脂逼出後，

  先放入薑片與蔥白爆香後，再放入蒜頭、八角、乾辣椒與蔥綠炒香

(厚底湯鍋才能平均加熱溫度，普通薄底湯鍋不建議直接在裡面炒)

- 辛香料都爆香完後，先放入冰糖稍微炒一下後再加入洋蔥炒至稍微變透明後，

  放入紅蘿蔔塊拌炒

- 加入醬油、紹興酒與香菇素蠔油拌勻後，加水淹過食材(或至少九分滿)後蓋上鍋蓋煮

  20分鐘

- 20分鐘後放入百頁，煮10分鐘後再放入杏鮑菇(其實一起放也沒關係)

- 續煮20分鐘，食材都入味後即可盛盤上桌



排骨Q彈、紅蘿蔔軟嫩香甜、百頁與杏鮑菇都入味，

一上桌很快就掃光~

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