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標題: [食譜]煎魚捲佐奶油醬汁 [打印本頁]

作者: 流雲 時間: 2014-3-28 05:36 PM 標題: [食譜]煎魚捲佐奶油醬汁

材料

潮鯛魚片300公克、培根2片、高麗菜絲1/2杯、紅蔥頭3粒、洋蔥絲1/2杯、胡蘿蔔絲1/4杯、白胡椒粒1茶匙、奶油1大匙、烤熟腰果5～6粒

配菜

洋菇、新鮮香菇、紅甜椒丁各隨意

調味料

A.鹽、胡椒粉各適量
B.白酒1/4杯、魚高湯1杯、鮮奶油1/4杯、鹽、胡椒粉適量

做法

1. 魚肉要順紋切成薄片，撒上調味料。培根切絲。
2. 用2大匙油炒香培根絲，再加洋蔥絲、高麗菜絲和胡蘿蔔絲，炒到蔬菜料變軟，加少許鹽和水，煮約2～3分鐘。略勾芡後，盛出放涼。
3. 腰果或其他核果類均可，烤熟放涼後，略搗碎。
4. 魚肉舖平，捲入適量的蔬菜料，做成魚捲。魚捲接頭處朝下，放入鍋中先煎15～20秒鐘至定型，倒入1/2杯水，蓋上鍋蓋小火煎熟。盛出裝盤。
5. 鍋中再加少許橄欖油，炒香紅蔥頭屑，加入白胡椒粒和調味料，煮至汁略濃稠，加入奶油攪勻，淋在魚捲上，再撒上腰果屑。
6. 配菜的菇類切適當大小，用油炒軟後加入紅甜椒，並加鹽和胡椒調味，拌勻裝盤。

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