標題: [美食][台北] 史記牛肉麵 [打印本頁]

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作者: 流雲     時間: 2014-3-27 05:23 PM    標題: [美食][台北] 史記牛肉麵

廚房牆上表格寫著1、2、3、4，仔細記著每一大鍋高湯熬煮的天數，一定要熬滿四天才能端上菜，絕不馬虎。這四天的湯頭如何研發出來的？老闆史大正笑說，當年剛開店生意慘澹，熬一天沒人買、第二天沒人買，一直到第四天還是沒人買，史大正自己一嚐：「這湯頭味道好啊！」爾後竟然意外受到客人的喜愛，造就這碗「熬四天的湯頭」傳奇。

「牛肉麵要好吃沒有祕訣，就是用牛的骨、牛的汁，再加上牛油，不靠味精調味，只需要最純粹的東西，運用火喉控制熬煮。」談吐直爽的史大正這麼說，不僅堅持原汁原味，還一定要用台灣牛肉，史大正補充說明，進口牛經過熬煮反而會逼出腥味，只有台灣牛才能料理出他心目中理想的味道。







地址：台北市中山區民生東路二段
營業時間：11：30至15：00、17：30至21：00（無公休日）

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