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標題: [美食][高雄] 大四囍燒烤速配關東煮 [打印本頁]

作者: 流雲 時間: 2014-2-13 07:47 PM 標題: [美食][高雄] 大四囍燒烤速配關東煮

過去哥哥賣燒烤、弟弟賣關東煮，如今兄弟合作開店「大四囍」，把燒烤與關東煮合而為一，合體後吸納更多客人，所謂兄弟同心、其力斷金，就是這個道理。

　大四囍主打燒烤與關東煮，先說他們的燒烤，店家為追求美味，堅持以炭火燒烤，「我當兵前就在燒烤店工作，退伍後還曾推著攤車賣燒烤，自始至終我都用木炭、不用瓦斯，為的就是要讓烤出來的食物帶有獨特的炭香味。」吳坤銘是哥哥，他說：「燒烤要好吃，除了食材新鮮外，火候也是關鍵。」雖說木炭比瓦斯烤爐難控制火候，但對身經百戰的吳坤銘而言，並不是問題。

　■炭烤牛小排人氣美食

　「有些食物要用大火烤，有些要用小火烤，時間拿捏更需精準。」吳坤銘以招牌炭烤大雞腿為例，剛開始烤時，必須用大火，把皮烤脆、並把肉汁鎖住，然後再慢慢把火候緩和下來，剛烤好的雞腿金黃油亮，看了就讓人口水直流，由於雞腿上烤架前抹了一點蒜泥，吃起來還有淡淡蒜香味。

　牛小排也是燒烤類的人氣美食，去骨牛小排切成骰子狀後，以邊煎邊烤的方式料理，為了鎖住肉汁，6個面都要烤到，炭烤過程中只撒一點胡椒鹽，雖然吃原味就夠了，但店家還是附上自調的黃芥末醬。

　關東煮是大四囍另一個亮點，掌廚的是弟弟吳坤龍，他們的關東煮偏日式口味，跟坊間常見的台式黑輪不太一樣，「我曾向日本朋友討教關東煮的湯頭作法，用柴魚、干貝和昆布熬煮，跟台式以大骨熬煮，並加入大量蔥頭酥是不一樣的。」我當場喝了一口，果然清爽不油膩。

　■日式關東煮清爽甘甜

　至於鍋內的關東煮，則以白蘿蔔、魚包蛋、高麗菜捲等偏日式的食材為主，並沒有南部常見的長條黑輪，「黑輪煮久會釋放油脂，容易把湯汁弄油，所以我不放。」吳坤龍說，重口味的燒烤搭配甘甜清爽的日式關東煮，再適合不過了。

　新開張的大四囍因兩兄弟各有專精，燒烤與關東煮相輔相成，加上價格實惠，已成為夜貓族聚餐的新基地。

牛小排／180元↑軟嫩多汁，沾佐一點辛香又帶點微甜的黃芥末醬，別有一番風味。

炭烤大雞腿／130元↑雞大腿去骨後攤開來烤，烤到皮酥肉嫩，並淋上特調的柴魚醬。

培根玉米筍／一隻40元↑用培根包裹玉米筍，除了有培根的肉香味，還有玉米筍的甘甜爽脆口感。

關東煮／依食材而定↑圖中關東煮由右至左分別是泡菜貢丸一串20元、原味貢丸一串20元，高麗菜捲一個30元。

　★大四囍／高雄市苓雅區建民路／18:00～凌晨1:00／周一休

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