標題: [食譜]牡蠣土手鍋 [打印本頁]

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作者: 流雲     時間: 2012-12-13 08:01 PM    標題: [食譜]牡蠣土手鍋



材料（2人份）：牡蠣肉180g、金針菇1/2盒（50g）、香菇2個（50g）、胡蘿蔔1/6根（30g）、牛蒡1/4根（40g）、蔥1/2根（50g）、白蘿蔔1/6根（150g）、白菜2片（150g）、山茼蒿1/3把（60g）、烤豆腐1/4塊（80g）、紅味噌4大匙、白味噌2又2/3大匙、砂糖3大匙、酒3又1/3大匙、昆布高湯2又1/2杯（500cc）、昆布（5cm的方形）1片、日本香柚皮2片（2g）、藥材袋1個

作法：

1.切除金針菇的尾端，整束稍微鬆開。

2.切除香菇頭，將香菇切成六角形（龜殼切）。

3.胡蘿蔔切成厚1cm的圓片，用壓模器壓出花瓣。

4.切下的零碎香菇和胡蘿蔔裝在藥材包內，熬高湯備用。

5.牛蒡切成薄片，用適量醋水浸泡後，接著用水浸泡。

6.用磨菜板磨蘿蔔泥。蘿蔔泥用來洗牡蠣，不削皮也無妨。

7.一半的蘿蔔泥放進碗，再放進牡蠣肉仔細清洗。沖洗後用布擦拭牡蠣，動作要輕柔。

8.製作白菜捲。沸水裡加適量粗鹽，白菜和山茼蒿稍微汆燙後，放進竹篩裡用扇子降溫。壽司簾上鋪上白菜與山茼蒿，捲起壽司簾以去除水分。

9.用鹽水汆燙到胡蘿蔔變軟。

10.白菜捲形狀固定後，切成長約3cm的小段。烤豆腐切成容易13.食用的大小。日本香柚皮切絲。

11.用打蛋器攪拌紅味噌和白味噌。攪拌後慢慢加砂糖和酒。味噌呈現提起打蛋器也不會滑落的狀態後，停止加酒。做好的味噌抹在砂鍋鍋壁。像要做堤防，抹上厚厚一層。

12.去除水分的牛蒡鋪在底部後，放進昆布高湯和昆布。再以大火煮沸，去除浮沫轉小火，加4藥材包和14剩的酒。

13.放進牡蠣以外的材料，蓋上蓋子煮2∼3分鐘。最後加牡蠣，膨脹後即完成。用日本香柚皮點綴即可。

TIPS：如果加在味噌裡的酒太多，味噌會變得太稀。酒量如太少，味噌會很難抹在砂鍋鍋壁上。

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