標題: [美食]精燉蔬果湯頭　淡江大學老牛肉麵店 [打印本頁]

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作者: 凡     時間: 2009-9-13 10:33 PM    標題: [美食]精燉蔬果湯頭　淡江大學老牛肉麵店





　　對於味道、食材斤斤計較的老師傅，最懂得用簡單的蔬菜水果熬煮湯頭，營造自然甜美的滋味，台北縣淡江大學旁的大陸麵店就是一最好的例子，多年前，老闆劉師傅接下復興高工老店後，就以蔬果敖牛肉湯，在淡江大學開了十多年，用實在香醇的湯頭擄獲學生的心。


　　因在學校旁，親切的老闆娘堅持給學生媽媽級的衛生和品質，不加過多的調味料，價格也比市區牛肉麵店便宜，七十五元就能吃到，湯頭是以蘋果、紅蘿蔔等大量蔬果熬煮湯頭，清甜爽口不油膩，麵條則是介於烏龍麵和拉麵間的口感，QQ不容易爛。


　　湯頭講求原味不加醬油，使用不代肉的小肋骨精燉湯頭，僅用中藥材提味，健康又鮮甜，麵條則是訂做手工麵條，和清醇香噴噴的湯頭相得益彰，老闆娘表示，以前還有同學來店挑戰「麵王」，吃十碗麵不用錢的活動，現在牆上還可見泛黃的麵王海報，相當有趣。（攝影／郭嘉琳）

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作者: xp20060726     時間: 2009-9-14 12:05 AM

Quote:

湯頭是以蘋果、紅蘿蔔等大量蔬果熬煮湯頭

而且不以醬油及味精添加,真正做到天然食材調製湯頭,真是不簡
單的手法! 麵條也以手工製做,雖然製作過程較費力煩複許多,卻
是很道地的一道菜,淡大的同學真的有福了,能吃到這樣的健康訴
求的一道菜,一定頭腦好好,記憶超強的棒喔!..

感謝您的分享!!

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