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標題: [美食]府城人的沙茶爐　老台南人的火鍋料理 [打印本頁]

作者: 凡 時間: 2009-9-11 07:18 PM 標題: [美食]府城人的沙茶爐　老台南人的火鍋料理

　　台南有許多記憶中的美食與回憶，往往隱藏在巷弄之間。位在中正路巷弄內的小豪洲沙茶爐，在地已數十年，最初是由老闆娘陳女士和先生從四張桌子起家，現由老闆娘和兒女一同經營。

　　老闆娘表示，小豪洲在數十年前還是用黑板記帳，當時原本還有賣熱炒，後來因為火鍋生意做的不錯，因此就專心在火鍋料理。老闆娘說，那時候很辛苦，颱風天颳風下雨也在開店，遇到停電更是點蠟燭做生意，但也因為如此認識了許多客人，有的客人吃到現在90多歲，一吃就是吃了好幾代。

　　小豪洲沙茶爐陳先生也說，吃飯是一種享受，這是父親帶給他的觀念。因此來到小豪洲，店內不會限制客人用餐時間。來到這裡的客人一代接著一代，美食和回憶是許多人來這裡找尋的感覺。正因為料好實在做口碑，到現在每逢假日人潮不減需要拿號碼牌，即使如此客人仍願意等待。

　　陳先生表示，小豪洲沙茶爐的特色在於沙茶醬和火鍋湯頭以及多種新鮮食材。以多種漢方中藥食材如花生粉、炸過的蒜頭拌至的沙茶沾醬，香氣口味獨到，除了有沙茶本身的濃郁香，更有清爽的口感，拌飯拌麵更是好吃。

　　由於純手工做的沙茶醬相當費工，從無到有需要花長達一個星期時間，陳先生說，即使如此，店內仍堅持自己的口味，這是別人所無法取代的。

　　除了沙茶沾醬之外，還有以扁魚、冬菜熬煮的火鍋湯底，湯頭不僅清澈，香氣和口感相當醇厚甘甜。如果再搭配自製的魚丸、魚餃和魚冊，這就是老台南人記憶中的火鍋料理。（攝影／邱偉誠）

作者: xp20060726 時間: 2009-9-11 10:30 PM
看那滿滿的一桌食材,相當豐盛火鍋料理,加上沙茶醬或扁魚等佐料,
這樣一餐下來保證營養足夠,也吃得快樂無比,不過就是膽固醇也不少的!
偶而吃一餐火鍋也不錯,尤其快接近秋天了,一家聚餐幸福多多..

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