標題: [食譜]杭州名菜 龍井蝦仁DIY[10P] [打印本頁]

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作者: kist0801     時間: 2007-8-2 08:16 AM    標題: [食譜]杭州名菜 龍井蝦仁DIY[10P]

杭州名菜 龍井蝦仁DIY[10P]

　　在館子裡吃到的杭州名菜「龍井蝦仁」。。。

　　

　　材料一：新上市的新鮮龍井綠茶

　　

　　材料二：新鮮活蝦

　　

　　做法：

　　1.活蝦去頭去殼；剖開背部，揀去泥腸，成淨蝦仁；

　　

　　2.將蝦仁在流水下沖洗至蝦仁呈玉白色；瀝干水分；

　　加適量鹽、半個蛋清，攪拌一下至有黏性；

　　再加適量雞精和澱粉攪拌均勻；醃漬至少半個小時；

　　

　　3. 一小撮龍井茶，用小半杯85度的熱水泡開，靜至幾分鐘；

　　濾去大部分茶水，留下茶葉和一兩口茶水的量備用；

　　

　　4.鐵鍋加油燒熱（油可多些），將蝦仁倒入；迅速用筷子劃散；

　　（這一步盡量快些以免蝦仁變老）

　　

　　5.立即撈出控油；

　　

　　6.鍋內留少量油，燒熱後倒入蝦仁滑炒；

　　烹入少許料酒；然後將剩下的龍井茶葉和茶水一起倒入；

　　大火翻炒片刻，即可出鍋。

　　

　　7.擦了些爽口的黃瓜絲做配菜，感覺相得益彰。

　　

　　感覺自己做的口味不錯，只是有一處瑕疵，就是用鐵鍋做了這個菜。茶葉在鐵鍋裡一炒，可能是某種化學反應，使蝦仁的顏色不那麼雪白了於是覺得有點遺憾， 建議想做這個菜的銅子們吸取教訓，不要用鐵鍋。

　　這道菜 高檔一些的餐廳大約賣98元一例盤，而我這盤的全部成本才22個大洋啊 。。。。

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作者: LLCCWW     時間: 2007-8-3 10:36 PM
成本22 塊大洋是指人民幣嗎 ?  如果是新台幣那就太便宜了 !!

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