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標題: [食譜]暖胃滋補的珍珠糯米丸[10P] [打印本頁]

作者: kist0801 時間: 2007-7-30 08:21 AM 標題: [食譜]暖胃滋補的珍珠糯米丸[10P]

暖胃滋補的珍珠糯米丸[10P]

　　

　　珍珠糯米丸　　糯米富含維生素B，能溫暖脾胃，補益中氣。除了做粽子外，糯米可做成糯米丸子、糯米雞、糯米排骨等主菜，還能釀製成酒用於滋補、健身和治病。糯米丸子是小夢媽媽的拿手菜，每到週末她都會和媽媽一起泡糯米、剁豬肉餡和做丸子，當晚它就是餐桌上的主角。

　　烹製材料(兩人份)

　　

　　烹飪材料　　材料：

　　豬絞肉(500克)、糯米(250克)、馬蹄(6個)、枸杞(2湯匙)、香菜(1棵)、蔥(1根)、姜(2片)

　　醃料：　

　　鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(2湯匙)、醬油(3湯匙)、麻油(1湯匙)

　　

　　第一步

　　1 香菜洗淨去根部，切成末兒；蔥去頭尾洗淨，切成圈；姜去皮剁成蓉；糯米洗淨用清水浸泡一晚上。

　　

　　第二步　　2 馬蹄去皮洗淨，先切成小塊再剁碎；枸杞洗淨放入清水裡泡1小時。

　　

　　第三步　　3 將馬蹄、香菜、蔥、姜混入豬絞肉內，用刀剁5分鐘，讓其均勻混入豬肉餡內。

　　

　　第四步

　　4 豬肉餡放進碗裡，添入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1湯匙油、2湯匙生粉、3湯匙醬油、1湯匙麻油，充分攪拌均勻醃製15分鐘。

　　

　　第五步　　5 將豬肉餡都搓成雞蛋大小的丸子，裹上一層泡好的糯米，並在丸子上放一粒枸杞。

　　

　　第六步　　6 燒開鍋內的水，放入糯米丸子，隔水大火清蒸30分鐘即可。

　　

　　完成

　　

　　廚神貼士　　1、豬肉餡最好少許肥肉，丸子蒸時滲出的油，正好被糯米吸收，可增添此菜的風味。

　　2、給豬肉餡調味後，要順一個方向充分攪打，打至肉餡起膠，便可停手。肉餡裡不能放水，否則會搓不成肉丸子。

　　3、糯米浸泡的時間宜長一點，糯米丸子蒸好後，外層的糯米會軟滑甘甜。如果泡的時間較短，就算糯米蒸好，吃時會夾生。

　　4、先給碟子抹上一層油，才放上糯米丸子下鍋蒸，食用時較易夾取，不怕糯米粘底。

　　5、糯米性粘滯，較難消化，不宜一次食用過多，老人與小孩要慎食，患有糖尿病腎臟病、高血脂的人不宜過量進食。

作者: wen730816 時間: 2007-7-30 04:14 PM
上次有看到有人說加ｘｏ醬的珍珠丸好像也不錯

作者: we66 時間: 2007-8-5 11:31 PM
請問生粉是什麼?太白粉嗎?

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