標題: [食譜]教你在家做比薩[9P] [打印本頁]

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作者: kist0801     時間: 2007-7-26 08:16 AM    標題: [食譜]教你在家做比薩[9P]

教你在家做比薩[9P]

　　原料：

　　麵粉（可採用自發粉或普通麵粉＋酵母），番茄，青椒，洋蔥，肉腸，牛肉，馬蘇里拉芝士（可採用普通芝士代替，但沒有拔絲效果）

　　調味料：

　　黑胡椒，鹽，橄欖油（可用色拉油代替），什香草（西餐常用的一種混合香料，有異香。若採用普通芝士可以不用）

　　

　　麵粉緩緩加入溫水和成柔軟的麵團，注意一次加水不要過多，慢慢來。反覆和面直到麵團變得光滑。乾濕度以不沾盆為標準。和好的麵團按照自發粉或酵母包裝上的說明進行發酵，注意在容器上加蓋或者搭上一塊濕布，以防麵團干結。

　　

　　肉腸和番茄切片（番茄不用去皮），洋蔥剝成片狀切小塊，青椒去籽切絲，芝士用刨子刨成雪花片，牛肉切大片用刀背捶爛後切丁，以黑胡椒和鹽醃漬1小時以上。

　　

　　

　　發好的麵團再充分揉合至光滑，擀成和鍋底大小合稱的面皮，厚度不超過0.5cm。盡可能做到邊緣厚中間薄。鍋內加入兩大匙橄欖油（或色拉油），燒至七成熱把面皮放下，在面皮上塗抹番茄沙司。

　　

　　依次在面皮上放上肉腸片，番茄片，洋蔥，青椒，最後放上牛肉粒。不要放芝士。原料放好後沿鍋內壁加入三大匙水，開中到大火，加蓋。

　　

　　當鍋中爆裂聲變小時，揭開鍋蓋看鍋內水份還剩多少，將水份全部收干（全部收干的原則是餅底煎得黃焦）。將芝士片撒在餅中央，撒上什香草。關火，蓋上鍋蓋。

　　

　　約5分鐘後即可盛盤。摘圍裙，開吃∼！

　　

　　

　　TIPS：

　　馬蘇里拉芝士：Mozzarella cheese。做pizza的專用cheese。可以拔絲。麥德龍有售。塊裝200g大約25元左右。如果不是特別講究，用普通片裝cheese也是可以的（不能用塗抹用cheese和奶油cheese，太稀）。mozzarella cheese有比較濃重的腥膻味，使用時搭配什香草則會散發出奇妙濃厚的奶香。所以用馬蘇里拉芝士做pizza最好加上什香草。另聽說黃波芝士也可以拔絲。大家不妨購買散裝的試試看——家樂福有售。

　　什香草：只能在進口香料櫃檯找到。麥德龍應該有售。因為是進口食品，不同代理商對於這個香料的翻譯不一樣。找準MIXED HERBS這個英文名稱就對了。如果沒有，也可以用Oregano(俄勒岡),Basil(九層塔)，rosemary(迷迭香)或者thyme(百里香）代替。麥德龍和家樂福容易找到。

　　餡料：牛肉才好吃。不要用牛肉火腿。用新鮮牛後腿肉。事先用刀背捶斷筋脈後用黑胡椒醃漬好（只能是黑胡椒，不能用白胡椒）。另外可以加菠蘿（夏威夷披薩），加蟹肉棒，蝦仁（海鮮披薩），加雞肉，豬肉（超級至尊），自己發明好了。

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作者: 用心感受     時間: 2008-5-2 07:25 PM
看起還好好ㄔ唷

作法就˙有點麻煩  給你一個方便的方法  土司當皮 材料隨你放醬子也很好吃唷

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