傑斯
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#1 什麼是真正的素食
素食者一般的定義是指不食用肉類，魚類，禽類及其副產品的人，
但素食者根據避免動物製品的程度的不同而主要分成下面四大類：
嚴格素食者（Vegan）：不食用動物的肉，
包括肉類，禽類，魚類（或海鮮），也不食用來自動物身體的物品，
比如蛋類，奶類。一般說來，嚴格素食者不食用蜂蜜，
也拒絕非食物性地使用任何來源於動物身體的製品，
如皮毛，絲綢，羽絨，骨膠等。
蛋奶素食者（Ovo-Lacto Vegetarian）：
不食用動物的肉，包括肉類，禽類，魚類（或海鮮），但食用蛋類和奶類製品。
奶素食者（Lacto Vegetarian）：
與蛋奶素食者差不多，只是拒絕食用蛋類。
蛋素食者（Ovo Vegetarian）：
與蛋奶素食者差不多，只是拒絕食用奶類。
素食者還有一些其他的種類，如"果素者（Fruitarian）"
（只食用從果樹上自然凋落的水果，避免殺害植物本身），
"魚素者（Pescetarian）"（不食用肉類，禽類，但食用魚類）。
瑜伽食物觀
飲食在瑜伽體系中佔有決定性的地位。
這是因為食品的種類和質量直接影響人的肌體，和精神狀況。
飲食不得當，也不對飲食原則進行瞭解，
這樣便逐漸的對個人的肌體和精神產生了不良的影響，
續而不良的飲食習慣使他的思想、行為、外在表現、自然而然的無法稱心如意。
瑜伽把食物分為惰性食物、變性食物、悅性食物。
惰性食物
是容易引起怠慢、疾病和心靈遲鈍的食物。
此類食物對心靈有害，對身體無益。
源自印度國王羅加的吃飯方式，據說在印度王室的飯桌上，
通常要擺放五六十種菜餚，這些菜的烹飪是經過煎炸、烘烤的；
有些使用了咖喱粉做調料，味道很濃；
這些對瑜伽者是極不合適的，因為這會使他身體發胖，增加額外的體重，
飯後較長的一段時間內會感到積滯怠惰，而性情易於激動暴躁。
它包括：一切肉類、蛋、洋蔥、菇類、菌類、芥末、蔥蒜等，麻醉型飲料、
煙草、毒品等一切有麻醉性可吸入用的和不新鮮、陳腐的食物。
變性食物
夠提供能量，有益身體但不利心靈的食物。經常使用會引起身心浮躁不安。
如濃茶、強烈調味品、醬油、白羅卜、海帶、巧克力、可可、汽水、
過多的香料和食鹽、辣椒，凡喜愛這類食物的人，
大部分性格粗魯、脾氣暴躁、喜好爭鬥、固執己見。
這類食物同樣不適合瑜伽者
悅性食物
這類食物色香味美，富於營養，很少選用香料和調料，烹飪方法簡單。
食用這些食物可以培養高貴的情操，使身體變得健康、純潔、輕鬆、
精力充沛、使心靈寧靜而又愉快，有益身心。
這類食物創造了更精細的、更敏銳的身體和精神系統。
它包括一切水果、大部分的蔬菜、一切的豆製品、牛奶和乳類製品、
堅果、溫和香料和適度綠茶，全部的穀類製品等。
觀察食物的屬性除了在種類上區分外，更應依據烹飪的方法，
有時一種蔬菜也可以被做的變成惰性食物。瑜伽看重食物的品質和更富於營養，
認為食物使人發胖是不正確的，這種極端的看法會對人產生有害的影響。
一個人如果按照瑜伽飲食方法安排自己的生活，
她一定會達到減肥的目的或瑜伽者認為，為了身體健康，心靈的平靜，
要多吃悅性食物，少吃變性食物完全不吃惰性食物，
如果過量飲食等於食用惰性食物。
屠殺後的動物無論怎樣處理，都無法徹底驅除死亡生命的「屍毒」；
同時過多的食肉易引起癌症、高血壓和心臟病等頑症。
人類各種特徵看來都於食果類動物類似，於食草類動物相似，
人類的天性本來就不是趨向食肉的
對於想要獲得靈性的人來講，素食是很有裨益的。
一些堅果和種子的蛋白質含量和肉類一樣多，但卻不含有更多的熱量。
只要綜合穀類和豆類，人們也可也創造出完全蛋白質的食物。
素食的人較少產生便秘、痔瘡、高血壓，此外還擁有較長的生命，
同時在老年時，能夠正常和正確的思維，明智的討論問題。
瑜伽者舉例說：當老虎和大象打鬥時，
老虎無法持續兩個小時以上，但大象可以持續戰鬥三天。
食物煮的不夠熟或是搗得不夠爛，便會產生消化問題，
咀嚼食物越徹底，所得到的營養和能量越多。
如果一個人想要減輕體重，但卻不想縮減食物，
那麼它可以試試一而再，再而三的咀嚼食物，至少三十次以上。
上這種飲食要求只有很高級的瑜伽師才能做到的，
就連張惠蘭也是提倡可吃一些奶製品。
【 中國食療網 】 【大紀元10月8日訊】2005/10/08
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2005-10-10 07:22 PM |
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傑斯
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#2 [資訊快遞]素得對，才健康！(相關主題合併)
企畫•文－徐文媛
從一則批判「不讓兒童吃奶、蛋的嚴格素食是不道德的」外電開始，一些零星的報導陸續指出「素食者不一定健康」的概念。
這些說法，其實是片斷，而非完整的事實。
美國去年提出的DASH飲食建議中，大幅提高了蔬果的比例，並特別提出適量攝取全榖類、堅果…的必要性，馬偕醫院營養課課長趙強形容：植物性食物在這份飲食建議上的份量，幾乎和吃素無異了。
至於嚴格的素食能否提供充份的營養，長期以來已經累積許多討論，許多吃素的奧運級體壇健將的表現足以為證。
問題在於，是否掌握飲食多樣化原則，例如素食者應檢視自己的飲食內容是否偏重豆製品、澱粉的攝取，忽略飲食多樣化原則，而兒童、孕婦、老年人更要有計畫的補足各種必要營養素。
素食和葷食一樣，都可能會有營養不良的問題。
馬偕醫院營養課課長趙強表示，不論你的飲食態度是什麼，「均衡」絕對維持健康的必要條件。
所以葷食者可能出現的健康問題，也會發生在素食者身上。
「吃素也會營養不良，所謂的不良，未必是指缺乏，現代人更常發生的，其實是過剩。」
危機1：過剩
趙強分析，一般素食者容易過多的，包括熱量、蛋白質及鹽分。
吃素常覺得容易餓，傳統素食為了增添香氣及飽足感，經常用過油、油炸等烹調方式；一不注意，就會攝取過多的熱量。
「像麵筋、香菇及豆製品，本來熱量並不高，但加上油脂，熱量就變得很驚人。」趙強說，這類加工品為了保存及口味，也往往加太多鹽，甚至其他添加物，「台灣很多素食者天然蔬果其實吃得並不多，所以加工素食的影響就更大了。」
至於蛋白質，很多人可能覺得疑惑：吃素，反而應該擔心蛋白質不夠吧？
蛋白質的原文protein，本來的意思是第一名或首位，中文譯成「蛋白質」，令人忽略蛋白質不只存在雞蛋或肉類中，其實植物性食物也含有豐富的蛋白質。而且，我們攝取的蛋白質早已遠遠超過實際需要量。
趙強表示，正常人一天大約需要6份蛋白質，瘦小的女性則5份就足夠了。而一塊正方形呈四小格的板豆腐，一小格就等於一份蛋白質。
素食者常常看來吃了各種不同的菜色，其實內容都是豆製品，都含有蛋白質。
「所以不只肉食者會攝取過多蛋白質，素食者也很容易過量，雖然是植物性來源。」趙強說。
危機2：不足
趙強提醒素食者注意鐵、鈣等微量元素的攝取。
這並不表示素食無法供應完整的營養素，只是要在飲食搭配上多用點心。
鐵質的吸收容易受食物中其他成分影響，例如草酸、植酸，而這些成分普遍存在於各種蔬果豆類中。
紅肉中的鐵質確實吸收率較高，可達2成5至3成，雖然黃豆中的鐵質也很高，但植酸也不少。
「但有趣的是，研究發現，豆類發酵後（如納豆、味噌），植酸會被破壞，有助鐵質吸收。」趙強說，但另一個問題是，這些食物未必每個人都能接受，而且通常鹽分含量太高。
黑芝麻、海藻都是鐵質豐富的食物，素食者記得要經常食用。萄葡乾、黑棗也含有鐵質，含量雖不是特別高，但方便隨時補充，也很適合當孩子的零食。不過這類濃縮果乾糖分高，也不能吃太多。
素食有營養缺陷？
很多人都有素食者容易缺鈣的成見。不過「補充鈣質，可能沒有一般人想像的那麼重要。」趙強表示，鈣質能否進入骨骼，還有許多其他因素影響。
事實上，美國、英國、瑞典、芬蘭等骨質疏鬆症發生率較高的國家，也正是乳製品消耗量較大的國家。這顯示，「補充鈣質保護骨骼」的想法，需要更進一步的澄清。
趙強表示，除了攝取鈣質，還需要有助鈣質吸收的維他命D，例如香菇就含有豐的維他命D，其他像甘薯、燕麥也是很好的來源。此外，有了足夠的鈣質和維他命D，如果缺乏運動，還是無法達到骨骼保健的目的。「運動是鈣質進入骨骼的關鍵」趙強強調，他並以美國安息日會為例，「安息日會也吃素，特別的是其教義同時強調體能活動，要信徒們吃自己種、自己收成的食物。」
素食也可以獲得充分的鈣質，例如傳統板豆腐，除了豆製品外，綠葉蔬菜如甘藍、綠花椰菜、菠菜、秋葵……等，都有助補充鈣質。
[ Last edited by clairvoyant on 2008-6-1 at 12:48 AM ]
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2006-2-28 04:49 PM |
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happychyan
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#3 (生活常識)台灣素食10大錯誤
有很多朋友問說：「排毒餐是不是就要素食？」不然，我自始自終都沒有講說要吃素食。為什麼？因為我發現在台灣有很多所謂的素食，其實並不正確。
在台灣，甚至全世界都有很多信徒的宗教團體，他們不僅生活非常地嚴謹，在各方面的自我要求也非常地高。
有一次，某宗教團體他們就邀請我談談有關飲食與健康的課題，我就給他們定了一個題目，叫做『素食∼速死嗎？』這讓他們非常地震撼，每個人的眼睛都睜得雪亮追著我問：「難道我們吃錯素食會導致速死嗎？」
各位如果有印象的話，記得大約在十年前，台大公共衛生研究所曾經對一萬多各公保病人追蹤分析，結果發現，有素食超過10年以上的人，得肝癌的機反而比較高。（1991.6.6聯合報報導）5年後媒體又報導了該機構的一項腦瘤研究，初步懷疑吃素會增加腦癌的罹患率。
（1994.1.18聯合報）。當然素食團體便立即提出質疑，而且也提供很多美國素食團體的數據來證明公衛所的研究調查是有問題，有待商榷的。
後來我有機會受邀到全台各地機關團體演講，也順便去觀察當地許多的素食餐廳，了解台灣人們吃素的情形。果真發現了一些問題，經整理之後，總結出台灣素食的十大錯誤。如果你吃錯『素』，那麼這個『素』對身體所造成的傷害，將不比葷的差。利用本書的部分篇幅，跟大家談一談∼素食的十大錯誤，盼望諸位能就此注意，並改正過來，以至於能在飲食料理上面更上ㄧ層樓。
台灣素食的第一個錯誤是，油太多。
很多店家在煮素食的時候，因為害怕客人吃過素菜之後，會很容易餓，所以常常會不由自主地多加幾滴油。其實大家吃完素菜後會容易餓的原因，並不是因為素菜品質不好，而是因為素菜並不會增加我們腸胃的負擔，所以消化非常地快。它並不需要像一般的肉類，進入體內後，至少須經過四至六個小時（如果是油炒或油炸，甚至要十個小時以上），才會通過胃，到達小腸吸收。這個時間是非常非常地長，以至於你身體會處於長時間的勞累。
也因此台灣大部分的年輕人或是中年的企業家脾胃都不好，消化系統也跟著一踏糊塗。為什麼呢？歸究起來還有兩個原因，第一，他們吃的食物都是很不容易消化的；第二就是他們所吃的食物裡面太少主食，也就是說太少攝取糙米、小米、紅米、地瓜等五榖類的食物。
再回到剛剛的主題，吃素食、素菜的時候為什麼會消化地那麼快？其實這是因為它們本身是容易消化的食物，就這麼簡單。所以如果你在吃下這些素菜之後，經過兩三個小時就通過胃，經過小腸。這表示你身體對這些食物的吸收、排泄、消化都非常地順暢，所以才會很快就有飽足感，不久以後很快又有飢餓感，也就是說你的身體器官不因攝入的食物而成為負擔。可是我們有很多素食的朋友們，並沒有注意到這些問題。
為了要讓顧客不會那麼容易感到飢餓，便用了很多含油脂的食物，或用油熱炒，這些都是非常非常嚴重的錯誤。因為當我們的素菜使用油脂來做料理時，高溫之下一樣會產生致癌物。
所以才有學術機構的調查指出，吃素人口罹患心臟血管疾病的一樣很多。為什麼呢？其實這是因為不管是植物油或動物油，它們都會導致人體內壞的膽固醇（LDL）增加，及體內消化系統的負擔，而且這時候你的血脂肪和膽固醇會增加，三酸甘油脂也會提高。所以說台灣素食第一個錯誤就是油太多，而且還經常使用油炒，這實在是大錯特錯。
素菜應該要用水煮、清蒸、或是川燙、慢燉......，才能把食物的營養保存住；一旦使用高溫油炒之後，食物本身便會受到傷害，所吃下的營養也就不足了。
[ Last edited by happychyan on 2006-6-25 at 03:50 PM ]
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2006-6-25 02:49 PM |
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happychyan
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#4
第二個台灣素食的錯誤是，蛋白質的攝取量太高。
我們一直都認為要攝取多一點蛋白質，其實這是非常危險的。我們身體的指甲、頭髮、五臟六腑等各種器官都是需要靠蛋白質來修復。我們都知道，蛋白質的基本結構是胺基酸，而人體所需要的胺基酸有廿二種，其中有八種被稱為『必須胺基酸』的是人體無法自行製造，必須靠攝取食物才能供給。所以如果蛋白質不足的時候，身體組織器官當然就沒有辦法修復。
可是各位知道嗎？一旦我們攝取的蛋白質超過身體所需的兩倍以上時，它不但不會對身體有幫助，反而會造成傷害，且很容易導致細胞的癌化。
譬如說我的體重是60公斤，那麼一天所需的蛋白質分量最多是乘以0.6，也就是36 公克就夠了，當然老人小孩及孕婦的需求量較高，可以乘上0.9左右。
即使是素食者平常大量食用豆類製品時，所攝取的蛋白質已經偏高。而且我們又常常愛吃大量竹的豆類再製品，這是欠妥當的，最好是黃豆、白扁豆、紅豆、綠豆、黑豆......都要食用，如此營養才會均衡。
這裡所說的蛋白質攝取太多，其實也就是說我們平常黃豆吃太多。各位要非常小心，現在台灣的素食餐廳裡面，整個蛋白質的攝取就是太普遍太多了。
那麼蛋白質在整個營養攝取中所佔的比例應該要多少呢？大概是占了10％∼15％左右。至於油脂應該保持在10％，而且要盡可能從食物裡攝取，譬如像堅果類等就含有非常好、非常豐富的亞麻油酸等非飽和脂肪酸，它不但不會製造壞的膽固醇，還會降低體內壞膽固醇，提高好膽固醇的含量，對身體有很大的幫助。
所以再提醒大家一次，蛋白質的攝取量千萬千萬要保持在10％∼15％之間。（癌症病人則須降到8％）切記老祖宗所講的中庸之道，過猶不及都是不理想的。
第三個素食的錯誤在哪裡？在於素料吃太多。
我們可以發現到，素食料理尤其是在素食餐廳裡面，都使用了大量的素料。各位想想看，這些素料要保存三個月、六個月，甚至一年的時間，如果沒有加入食物添加劑（不是食物本身的東西，如色素、安定劑等）的話，怎麼可能保存這麼久的時間，怎麼可以增加更多的口感。
同時我也發現，很多素料基本上鈉的含量都相當高。各位一定要注意，鈉高鉀低的話，細胞就很容易癌化，而且代謝系統就會因此出問題，這也是值得深思的地方。
我們看到台灣的素料與全世界其他地方比較起來，數量是無可比擬地多。這證明了許多吃素食的朋友實在是非常非常地用心，希望藉由素料的推廣來幫助一般人少吃肉類，真的是用心良苦。可是我們也千萬千萬要記住慎選素料，不要讓吃下去的素料，因為添加的人工甘味劑、防腐劑、膨鬆劑，反而造成我們身體的負擔。
第四個錯誤是調味料。
我發現素食餐廳的口味還是太重，尤其是糖和鹽。多糖不只是影響身體代謝，增加胰臟的負擔重。而且更重要的是，血中的膽固醇會增加，血濃度也會增加。這個糖是非常非常地可怕，所以有時候說它是人體殺手之一也不為過。
那另外就是我發現，素菜的鹹味也太重，我們還是沒有注意到食物的原味。其實素食餐廳應該盡可能來推廣食物的原味，也就是在食物裡面不要額外加鹽，盡量做到少鹽。如果一定要加的話，也是少量就好。甚至湯裡面，我之前也提過，可以用昆布來熬湯。
如果是非加重味道不可的話，以目前環境污染的嚴重，我個人比較建議使用竹鹽。但是一定要記住，加少量少量。
能吃食物的原味是最理想，但實在是覺得淡然無味的話，在調整體質的過程中，我想可以使用少量的竹鹽，儘量少用其他調味料。因為調味料用的越多，就越沒有機會去品嘗享受食物的原味。
第五個錯誤是熟食太多。
剛剛跟大家談過，構成蛋白質的原料是胺基酸，而人體所需要的有廿二種，其中八種必須胺基酸是人體無法自行製造，必須靠外在食物供給。可是各位知道嗎，這八種必須胺基酸當中，有兩種只要一遇到高熱，它馬上就會被破壞掉。
所以我們吃了那麼多熟食，你認為蛋白質會夠嗎？是！它的蛋白質很多，可是裡面的兩種必須胺基酸已經完全被破壞掉了。沒有了這兩種必須胺基酸，另外的六種也不能形成其它十四種胺基酸被身體所利用，所以我們吃下去的許多蛋白質，反而會形成一種負擔。因此建議大家無論如何要想盡辦法，盡可能把生食的比例提高到50％。
我曾經也提過，生食裡還有足夠的食物酵素，這些酵素可以幫助食物分解。這個部分呢，我想我們素食朋友應該要特別特別地注意，因為有時候我們很容易妥協，認為只要吃素就好，熟食也沒有關係，其實這是不正確的。
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2006-6-25 03:51 PM |
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happychyan
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#5
第六個錯誤就是 葉菜類太多 而 根莖類太少。
有兩個原因，建議大家在體質調整期儘可能減少葉菜類攝取，待體質健壯後，再食也不遲。第一，一般來說葉菜類的農藥比根莖類多，較不利於病體的重複。第二，葉菜類較寒，有使病體更加虛弱之顧慮。可是一般的素食餐廳裡面，葉菜類所占比例多數是大過根莖花果類。特別是病人，葉菜類食物還是盡量先少吃，或是乾脆暫時別吃。
或許很多朋友會說：「我都買有機的耶！」但是各位要記住，目前台灣有機食品的認證單位，多數只作重金屬方面化驗，還是不夠全面。因為真正最重要的有關農地輪耕，休耕要求，周邊環境控管、土壤品質……等等，目前在台的認證單位，恐怕無力涉及。值得注意的一點是，有些有機農場說是有機，其實在剛開始栽種的時候，還是會灑農藥，只有在最後即將採收之前，才不灑農藥罷了。當然，這個部分我想，只有靠大家自己特別注意了。
第七個錯誤是 芽菜太多。
前面的章節曾提到在美國比較偏冷的地方或是中國大陸長江以北，以及台灣冬天的時候食用芽菜是很好。
雖然在理論上對絕大多數的病人而言，芽菜類如苜宿芽和小麥草等是非常好的的食物。但是以我在臨床上的研究發現，芽菜類並不是適合每個人食用的。
以北方的氣候和環境來說，食用芽菜是可以的。台灣地處亞熱帶氣候，其實多數人的體質是不適合吃苜蓿芽或小麥草汁的。
雖然，苜蓿芽可使體內壞的膽固醇（LDL）下降，但它含皂素，能溶解紅血球，也會妨礙人體利用維他命E。
此外苜蓿芽還含有一種名為左旋大豆氨基酸（L-canavanine）的天然有毒成分，會增加自體免疫疾病的發炎反應，食用量愈大，免疫功能失調的現象越嚴重。
它會使免疫系統誤將自己體內的細胞當成抗原，而生產抗體來破壞抗原。其實苜蓿芽早就被證實會誘發紅斑性狼瘡，或者使紅斑性狼瘡及其它自體免疫疾病惡化。
而小麥草汁，則較適合溫帶或寒帶的人飲用，熱帶與亞熱帶人較不適合。
其它像綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽和紅豆芽，都是很好的食物，無須獨尊者苜蓿芽或小麥草汁。我一直強調，食物本身並沒有罪、沒有問題，有問題的是吃它的人。所以如果目前我們的體質不適合吃，那麼就切記不要吃，等到身體好時再吃。
第八我發現有很多素食團體，都喝『純淨水』。
我覺得這是很不可思議的事情。各位一定要記住，當我們喝的水是所謂的『純淨水』時，所喝進去的只有水，什麼都沒有了。在前面的篇章，我已詳實地談過純淨水，並不適合一般人飲用，有興趣請您再翻回前頁參考。
說實在的，吃飯、吃菜、睡覺.....等等生活習慣是很難改變的，可是我發現到喝水，它是最容易改的。因為本來就要喝水，只要喚個水喝罷了。所以我常常告訴身邊的朋友們，「你想要獲得健康嗎，如果你各種習慣都不容易馬上改變，那麼你至少要先從改變飲用水的習慣做起」∼
首先，要喝正確的水；喝對的水比喝水還重要。
其次就是每天要喝3000c.c.以上的水。只要抓住這兩個原則，而且特別注意，早上一起床的那杯1260c.c.的好水，在未洗臉、未漱口前，逐口緩慢喝下去。如此經過一段時間（約一周）之後，我敢保證，你不僅會身體健康，個性也會變得不緩不急，性情變得非常地溫和，不會急躁。
而且會發現看人愈看愈順眼。?什麼呢？因為這個水是最容易改變的習慣，飲水習慣一改變，其它的習慣也就會慢慢跟著改變。所以，我常說「你什麼習慣都不能改變的時候，就先把喝水的習慣改過來吧！」
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2006-6-25 03:55 PM |
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#6
第九吃精緻白米白麵。
這點錯誤最令我訝異，我曾經應邀到一些吃素的宗教團體演講，會後與他們一道用餐的時候，發現? 什麼許多素食人士的的身體狀況都不是很好，原來這都是吃白米惹的禍。而他們都說白米比較好吃，我說：天呀！？什麼吃素會整個都吃白米呢，真是不可思議的事情。
我們一定要記住，要吃糙米。如果剛開始還吃不太習慣的話，請把糙米跟白米一半一半混合來吃。大家可以做個實驗，把白米的米粒跟糙米的米粒一起放到水裡，過沒有多久的時間，你將會發現白米臭掉了，糙米發芽了。為什麼？因為糙米有生命，白米已經沒有生命。
最嚴重的問題是，白米，它的保護層（外面的米糠以及裡面的胚芽）都被破壞掉了，所以它的營養素都會逐漸地被氧化。
白米失去了保護層，就沒有屏障保護著它。各位可以想想看，我們吃下這樣的食物，對人體又會有什麼幫助呢？
所以人家說吃飯會胖，這就是因為我們吃的是白米的緣故。
只有熱量，而沒有任何的營養。我盼望各位，今天就改過來，不要再吃純白米了。剛開始不習慣的話，我們可以白米一半，糙米一半，同時再加點紅豆、黃豆、枸杞，或是加點紅棗、蓮子、薏仁一起來煮的話，我相信你的家人也會特別喜歡吃，當然還可以加入備長炭一起烹煮（詳見《無毒一身輕》）。
關於白米，還有一個更嚴重的問題那就是，我們發現當它進入體內以後，會變成一個很大的負擔──熱量很高，但是卻沒有足夠的營養。因為整個白米要消化的是，它的胚芽及外層米糠所含的一些營養素。
但是當我們吃白米的時候，原本要消化的最重要富含營養素部分已經被處理掉了。換句話說，人們做了一件很滑稽的事情──把白米真正要消化的地方，在我們吃到之前就已經把它除掉了。所以難怪我們現在會產生這麼多的病痛。（我要再次強調，素食是非常地好，可是萬一你吃錯素，那麼這個素食呢，反而會導致你速死，而且會滿身都是病。）
既然白米是這種情形，那麼?什麼商人還要將糙米輾製成白米呢？很簡單，因為白米比較好儲存，比較好運送，如此生意虧損的可能性就會降低，而且其儲存的時間也會變長，就是這麼地簡單。
就好比什麼人們放著好端端的水果不吃，要吃罐頭；因為罐頭儲存時間很長，新鮮水果儲存時間很短。至於什麼罐頭可以儲存那麼長的時間呢？
這是因為它已經沒有生命了。同樣地，純淨水也是，商人最喜歡賣純淨水。為什麼？因為連細菌都沒有辦法在純淨水裡面生存，所以它養花花死、養魚魚死；人喝下去能不出問題嗎？這些大家都可以回去實驗看看。
同樣的情形，當我們在吃白米的時候，也要特別注意，我們等於吃下去的是對身體的傷害和負擔。提議大家剛開始換掉白米的時候可以少量少量，循序漸進。如果有可能的話，現在台灣的物產這麼豐富，市面上也很容易就可以買到糙米或五榖雜糧米來更換。不過這邊要特別提醒大家，如果消化系統比較差的人，可以先從糙米摻白米吃起。再慢慢地吃純糙米，最後才吃五穀雜糧米。因為消化系統不好的人，如果一開始就吃五榖雜糧米，可能會適應不良、消化不良、這點要特別注意。
台灣素食的第十個普遍錯誤是什麼呢，就是沒有考慮到地域和季節的問題。
因為在我們這個環境裡面，我常說「一方水土，養一方人」。你在這個地方生存發展，那麼這個地方所生產出來的植物、生物，就是我們養生最好的食物。
所以在健康排毒餐裡面，我開給長江以北或是像在美國紐約、波士頓、芝加哥等較偏冷地方的菜單，跟在台灣或是長江以南、東南亞等地方的菜單，有一點點不同。最大的不同點在哪裡呢？就是蔬菜、水果、五穀雜糧……都必須要考慮到是不是當地當季的食物。
舉個例子來說明，在台灣，我發現絕大多數的北部人都不適合吃蓮霧，可是南部人就非常適合吃（當然有農藥的就不要吃）。另外像馬鈴薯，中部人就很適合吃，南北部的人便不適合吃；地瓜就適合每一個地區。譬如糙米，則是不管台灣南北部，甚至長江以南以北，或是美國不管東岸西岸、偏南偏北，都很適合吃。而燕麥、蕎麥往往就是比較冷的地方才適合吃；南方溫暖的地方就不適合。但是住在澳洲的人又適合吃，為什麼呢？因為他們當地也盛產這些食物。因為當地有那些食物，他們就適合吃那些食物。可是我們發現很多人在吃素食的時候，並沒有注意到這個問題。所以他們就吃了很多冷凍食品（都是過季的東西）；吃了很多進口的食品（非當地盛產的東西），還有更多加工食品。為什麼有很多人吃素，身體卻愈吃愈差，這是一個很主要的原因。
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#7
借重科技，解決農藥問題
這邊我順帶一提，有很多朋友問到：「台灣的農藥問題這麼嚴重，如果照之前說的，要有50％ 的生食，那麼會不會因此吃下大量的農藥？」是的！有很大的可能性。我記得有一次到鄉下一個農村去參觀，看到一整片、好大的蔬菜園，當時我就忍不住想下去看看，想了解一下是誰能夠種植出這麼豐碩的菜園。這一大片菜園真的是綠油油地，好漂亮、好漂亮。獨獨在角落有一小塊菜園，長得很醜，而且長得不是很大。我便問了菜園主人：「這兩個有什麼不同？」他反問我從哪裡來，我答道從台北來。他就說：「喔∼這樣子阿！我告訴你，這一片長得特別矮小、特別醜的菜園，通通都是我們自己要吃的蔬菜；因為它們沒有放農藥，所以蟲都跟著搶食，以至於長得不太大。那麼你看到那片長得又高又大、綠油油的菜園，它們都是放了很多農藥，才會長得這麼漂亮。」
那我就問他，這些漂亮的蔬菜要賣到哪去。他說，通通賣給你們這些台北人呀！他還不忘消遣我一下，你們台北人真笨！專門挑那種又漂亮又好看的；其實若沒有灑農藥、沒有施大量的化肥，怎麼可能長得那麼漂亮。而且你看這些蔬菜農藥多到連蟲都不想吃了，那你們台北人還搶著買來吃！
所以各位千萬要記住，蔬果一定要經過審慎挑選。蔬果、雜糧一定要特別挑選那種沒有農藥、不用化肥耕種的，否則一定會影響效果。但是如果我們所購買的食物，沒有把握是不是未經農藥和化肥的傷害，那就一定要借助事後的處理，也就是運用臭氧機所制作蔬果解毒機。
臭氧機最早是由德國人所發明，他們發現臭氧除了可以提供大量的氧之外，而且它的殺菌力高達99.99%，處理農藥的能力也達到95%以上，這真是非常非常了不起的一項發明。但是大家一定要注意，臭氧機的臭氧產生量要達到200mg/hr才可以，而且最好能買到符合德國標準製造或者取得德國專利的臭氧機。因為德國在臭氧機方面的標準可說是最高標準。所以不管買到的是哪一國產品，最好是獲得德國專利的，相信對大家是很有幫助的。（參考《無毒一身輕》附錄）
最後我們再來談談，為什麼很多吃素的朋友，他們的身體還是很差呢？除了之前所提到蔬菜水果含有很多農藥之外。我還發現到許多人雖然吃素，但是他們的生活卻還是沒有規律，沒有照著上帝所創造的自然定律、宇宙法則來生活。就是要順從自然法則。
舉個例子來說明，我發現就有很多人還是晚睡，我常常提到只要我們願意照著自然法則來遵循，身體一定就會很好。而我發現整個自然法則中，這個時間法則和健康法則裡，有幾個部分一定要特別注意：
第一個就是排泄的定律，就是所有排泄的時間。
每一天我們是靠大腸來排泄，那中醫裡面有講到，大腸經的經絡是早上5點到7點運行。所以如果我們都很晚才睡覺，早上又睡到日上三竿。
那對不起了，晚睡晚起，你就沒辦法在七點起床，那麼我們的腸就沒有機會把毒素排出來，凡是沒有排出來的糞便停留在大腸腸壁裡面，腸壁就會透過門靜脈先把大腸裡糞便的養分吸收走，吸完養分換吸水分，連水分都吸光了，就開始吸收糞便裡的毒素。
所以這個時候，如果糞便還沒有排出去，毒素就會藉由腸壁的吸收，透過門靜脈，再送回肝臟。哇！不得了！這時候的肝就受到很嚴重的傷害。所以如果我們早上沒有把糞便排掉，受到最大傷害的，不是便秘、不是大腸出問題、不是肛門的問題，而是我們的肝。
所以我們國人的肝不好，跟晚睡有很大的關係。晚睡就會晚起，晚起就沒有辦法在早上5點到7點排泄，把那些毒素排泄掉，所以這時候身體的功能就一樣會慢慢地打折扣的。
第二個在我們身體最重要的時間是什麼呢？ 就是我們免疫系統的恢復時間。
人體免疫系統每一天最主要的工作時間是什麼時候呢？晚上9點到11點。所以晚上9點到11點，不管我們受了什麼樣的傷害，心理的傷害或是身體的傷害，都要將它們放下。
這段時間是我們人體三焦經的時間，三焦經是掌管免疫系統的，這個時候我們可以發現到，如果9點以後就呈休息狀態，11點睡眠，身體就會健壯起來。因為11點到1點是膽經，1點到3點是肝經。跟我熟識的朋友都知道，「跟光常在一起開會呀，晚上9點以後他講話是不用腦筋的，11點以後說話就完全不負責任，有言論免責權的。」為什麼呢？因為我9點就呈現休息狀態，11點我就要睡覺了。
所以各位當你能夠力行這樣的時間法則時，你真的就可以睡到自然醒。9點呈休息狀態時，可以看看書，11點就上床睡覺，隔天自然就能在6點起床，這七個小時的睡眠已經足夠。
從晚上9點到凌晨3點，這是我們整個身體修復的『黃金時期』。老人家也好，體質差的人也罷，只要力行這個法則，你將會發現身體進步復原得非常非常快。
在整個時間治療系統裡面，還有一個很關鍵性的時段，就是子時跟午時。子時是晚上11點到凌晨1點；午時就是中午11點到下午1點。因為這兩個時段、四個小時是脾造血的時間。尤其是小孩子還在發育一定要讓他睡點午覺，而且因為其免疫系統還在完善之中，所以晚上九點也要讓他們去睡覺。
其實我們中午休息的目的，不是因為累了才休息，因為當我們感覺到累了才休息，已經來不及了。那麼中午的休息是為了什麼？我們提到午時和子時這兩個時段是脾造血的時間，或者說骨髓在造血的時間，所以我們要呈現休息的狀態。像我在中午12:30∼13:00之間，基本上什麼事情都不做，就只是閉目養神，全身放輕鬆，如果能躺著更好。若是在辦公室不方便躺著，也可以坐著。
但是記住有一個關鍵，一定要讓眼睛不要接觸到光線。這是非常重要的觀念，為什麼很多人整個身體的功能都沒有恢復？他們會說我睡了啊，我9點就睡或11點就睡，可是身體還是不好。為什麼呢？這是因為我們讓眼睛接觸到光線，如果眼睛接觸到光線，身體的修復功能就不好。因為我們身體中主掌分泌褪黑激素的松果體要在眼睛沒有接觸到光線的時候，才會產生作用。
所以各位一定要記住，這三個時辰：一個是大腸經排泄的時間，一個是三焦經免疫修復的時間，還有一個晚上11到3點，是肝膽的時間，我發現到大部分的癌症病人肝都不好，為什麼？因為他們免疫已經受損了，所以如果我們肝還能保持在很好的狀態，那真是要恭喜，我們的身體很自然就會非常快康復。
很多時候我有機會到一些特定的宗教團體演講，我發現他們的身體都不太好。為什麼？像我的演講已經是充滿熱誠、嘻嘻哈哈，許多人聽完兩個小時都還嫌不夠。但是我就發現有很多修行的人，很奇怪，往往聽到一半就睡著了。為什麼？血糖太低的緣故，但是千萬不要想說吃糖，血糖就會高。那沒有用的，過半小時馬上又降低，而且會比之前更加嚴重。所以我們在攝取飲食的時候就要特別留意。
在這邊還要特別跟大家提醒一件事情，就是當我們食用排毒餐後的好轉反應很強時，譬如說吃了之後，臉上馬上就冒出痘子（有可能，但是這比例不是很高），或是吃了之後，血壓會稍微高一點，這些都不必理會，過兩三天它自然就會降低了。
這是一個行之多年而且非常有效的方法，如果你很認真努力地照排毒餐來吃，或者將素食的觀念一併帶進來，都是很好的。但是很不幸的是，我們有很多人還在猶豫、還在徬徨，我希望有機會可以在辦幾場面對面的演講，讓我能夠把這些美好的訊息、良好的觀念、具體可行的步驟和方向，跟大家分享，我相信各位在重建正確的生活與飲食習慣後，身體一定會愈來愈好，心靈也充滿祥悅之情。
最後呢，有很多朋友也提到，當我們在吃排毒餐的時候，是不是也可以能夠吃一點點的肉，我曾經提過如果要吃肉類，那麼所有蔬菜水果的一餐攝取量，一定要大過肉類的七倍以上，而且要在最後才食用。
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2006-6-25 03:58 PM |
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clairvoyant
論壇貴賓
灌水是王道、哀莫大於心死
 
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#8
素食的種類
一般而言，不吃肉類、家禽類和魚類等動物性食物，主要只吃植物性食物之水果、蔬菜、豆類、五穀類、種子和核果類的，稱之為全素飲食；奶素則是全素飲食之外，也吃牛奶、乳酪和奶製品的素食；蛋奶素則是奶素之外，還吃蛋類的素食。
吃素，營養夠嗎？
人們認為素食能預防各種疾病，能帶來健康長壽，事實如何呢？身體要預防疾病，維持健康，需要攝食均衡而足夠的各種營養素來達成，素食能提供足夠而均衡的營養素嗎？
對成人而言，素食只要調配得當或稍加補充，與一般正常均衡飲食一樣，也能提供身體所需的必須營養素，因為植物性食物也含有豐富的蛋白質，只要每天攝取各種不同的植物性食物，並攝食足夠的熱量，身體就能自行合成所需的完全蛋白質。深綠色蔬菜含有豐富鈣質，故也能由植物性食物獲得所需的鈣質。乾豆類和深綠色蔬菜含有豐富鐵質，故也能提供足夠的鐵質。
鈣、鐵、維生素D、B2、B12是問題
對奶素或蛋奶素者而言，較不需擔心會發生營養素的缺失；但對全素而言，其鐵質、鈣質、維生素D、B2 和B12 則常處於缺乏邊緣，因豐富良質鐵質只存在於肉類食物，牛奶含有豐富鈣質和維生素B2，而維生素 B12 主要存在於動物性食物。
對兒童、青少年和孕婦而言，因他們處於特殊生理時期，所需要的營養素增加許多，若不留意則易有缺失出現。兒童與青少年因在快速成長，需要大量的營養素，尤其是熱量、鈣質、維生素B12 和維生素D。
孕乳婦必須提供本身及胎兒的營養，所需的營養素一樣也增加許多，尤其是熱量、鈣質、鐵質、維生素D和維生素B12。
因此，吃素基本上是適合任何年齡層的，但要能注意特殊需要，加以補充，那麼營養素才會足夠。
吃素真的對健康有益嗎？任何一種飲食不管是素食或是雜食，若攝取過多含油脂高的食物，或含鹽分過高的食物，或含糖分過高的食物，均可能傷害身體健康。
素食的優點
健康的素食能減少罹患心臟病、高血壓、糖尿病、肥胖和某些癌症的危險，因為植物性食物本身大都含較低的飽和脂肪與膽固醇，所以吃素者有較低的血膽固醇，加上膳食纖維質能降低血膽固醇，故對預防心血管疾病有利。植物性食物體積大，熱量低，且具飽足感，因此對控制體重，預防肥胖也有利。
植物性食物富含纖維質，能延緩葡萄糖的吸收，協助糖尿病人血糖的控制。纖維質能使糞便溼軟增加份量，可以舒解便秘問題。由於纖維能促進腸胃蠕動，縮短糞便停留腸道的時間，可減少致癌物質與腸黏膜的接觸時間，並可帶走致癌物質，減少致癌機會。
健康素食原則
怎樣才是健康的素食呢？簡言之，低油、低鹽、低糖及高纖維質，且營養足夠均衡的素食即是健康的素食，若能做到下列幾點，那麼就能擁有健康的素食，擁有健康，擁有長壽，擁有幸福。
．進食各種食物以達到蛋白質互補作用。
．選擇全穀類，如糙米、全麥麵包。
．搭配選擇豆類、核果類及種子類於飲食中。
．多選擇深綠色蔬菜。
．奶素者應選擇低脂或脫脂奶製品。
．避免進食過量甜食和高油食物。
．兒童及青少年注意補充鈣質、鐵質、維生素B2、B12 和維生素D，如牛奶、酵
母、芝麻、海藻、紫菜、綠色蔬菜、豆類等是富含鈣質、鐵質、維生素B2的素食食物。
．孕乳婦注意補充鐵劑，吃含鈣豐富的食物，多晒陽光以製造維生素D ，以及補充維生素B12。
．多攝食維生素C 豐富的水果。
．攝取足夠的熱量並維持理想體重。
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辛勤耕耘要放下，版主灌水稱輕安；網際亂象非今始，隨緣自在厚臉王? |
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2008-6-1 12:53 AM |
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