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#1 [其他]干貝醬易生毒菌 購買、食用要多注意
干貝又稱瑤柱、扇貝柱，由於其味甘，近年來廣泛用來加工製成干被貝醬，也成了年節送禮常用的選項之一。不過，食藥署再4日提醒，因為炸炒調味過的干貝醬放在真空包裝玻璃瓶中時，如果酸鹼值（pH）大於4.6或者瓶中水活性過高時，易出現肉毒桿菌，干貝醬為年節高風險應景食品，若產品出現膨罐、開罐後味道有異等現象，就不可食用。醫師警告，肉毒桿菌為神經毒素，對人體危害相當大。
食藥署食品組科長吳希文表示，干貝醬主要是真空包裝於玻璃瓶中，在常溫下流通販售，而在無氧氣且其酸鹼值（pH）大於4.6 的環境，則非常適合肉毒桿菌生長，但若水活性低於0.85，則不利於肉毒桿菌生長繁殖，因此她建議，民眾可選購經高溫高壓商業滅菌處理，或抑制產品水活性低於0.85的產品，食用起來比較有保障。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，肉毒桿菌屬於神經毒素，若不慎食用會造成腦神經中毒，出現視力模糊、複視、講話和吞嚥困難、流口水等症狀，若不及時送醫治療，更會惡化出現呼吸衰竭、意識不清、昏迷、甚至死亡。他進一步補充，不少食品會加入具防腐劑功效的亞硝酸鹽，藉此抑制肉毒桿菌，屬於必要之惡，但有些民眾在家自製干貝醬時不會加入防腐劑，容易讓肉毒桿菌生長，危害健康。
因此，食藥署建議消費者在享用干貝醬之前，要注意產品上是否有明確的標示，並選購優良業者製造之產品，可透過「食品業者登錄平台」查詢業者相關資料。 購買後若發現產品有膨罐情形，千萬不可食用；如果開罐後發覺有異味時，也不要勉強食用。開封後的產品也要放進冰箱保存，並儘快食用完畢。
【101創業大小事／整理報導】
文章轉載自→http://www.101media.com.tw/content/JZ96Nq6g0ibdWFnHFsglXfMSIPjLEq
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