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 #1 [小吃]台北雙連吃小吃 特製油蔥切仔麵 餡香夠味紅油抄手
經典小吃哪裡找？台北雙連捷運站附近，白天有菜市場聚集人氣，還有醫院、辦公大樓，每天來來往往的人潮，形成熱絡的氣氛，週遭許多小吃店，更是各有特色，讓大家打拼之餘能飽餐一頓平價的美食。
其中台北市民生東路上的阿國切仔麵，招牌的切仔麵看似簡單的麵條加清湯，其實有個獨門的秘密武器「油蔥酥」，是由店內手工切紅蔥頭自製，加一點點就讓整碗麵滿是香氣，脆脆的口感邊咀嚼邊有驚喜，用竹簍煮的麵條、清香的湯頭，濃濃的傳統滋味，台灣小吃的魅力就在這麼一點點就能成美味。
除此之外，別忘了嚐嚐乾拌的紅油抄手，老闆特別調製的醬料比例，香辣之中卻不刺激，凸顯內餡的鹹香，滑滑溜溜的口感，讓人一下子就吃光光。其他還有豬油拌飯、紅燒肉，連燙地瓜葉都有巧思，難怪經營十多年下來，累積了每天不絕的客人，還吸引許多日本觀光客。
老闆娘提到，剛開始當初生活很辛苦，跟老闆兩個人白手起家，招牌的阿國就是老闆的名字，店內的小吃都有以前打拼的故事，經營這麼久下來，也不斷思考讓小吃的味道更精緻，還加入了外送服務，歡迎大家來嚐嚐口味。（攝影／林喬茵）
[ Last edited by 凡 on 2009-10-31 at 09:00 AM ]
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2009-10-31 08:46 AM |
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#2 [小吃]古早味老店魯肉飯 便宜好料大口吃
台灣小吃的代表作之一魯肉飯，從路邊攤、小吃店、自助餐、便當店，到餐廳、飯店都看得到，就連家裡的媽媽、阿嬤都有自家作法，競爭這麼激烈之下，還能靠著魯肉飯賣了五十年，老店的功力讓人敬佩。
台北雙連捷運站附近，位於雙連街上的滿庭香魯肉飯，店裡還看得到最早擺路邊攤的黑白影像，現在的滿庭香，早在十多年前就打破傳統的方式，用餐台的型式讓客人自助取餐，乾淨、寬敞有別於一般對於小吃店的印象。
招牌的魯肉飯是不能錯過的首選，從第一代經營到現在第二代，依舊維持著古早味，選用豬頸肉以肉桂、胡椒等香料、油蔥蒜酥魯上兩小時，淋上白飯時的冒出的香氣讓人口水直流，配上不油膩的香菇肉湯、扁魚白菜魯、自製香腸，好像回到台灣早期社會的親切。
從一碗一元起家，體諒著當初雙連還是火車站時，來往的多半是辛苦的勞工階層，平實價格、真材實料是多年來不變的理念，到了現在還是很便宜的價格，讓大家能用小小花費大口吃好料。（攝影／林喬茵）
[ Last edited by 凡 on 2009-10-31 at 08:54 AM ]
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2009-10-31 08:49 AM |
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#3 [小吃]大骨湯頭米粉湯 涼天裡的暖暖滋味
天氣越來越涼了，可別只想到吃火鍋，來碗熱騰騰騰的米粉湯，一碗就讓人暖入心，而且只要小小的花費，原來這麼簡單就能獲得滿足的滋味。
台北雙連捷運站附近，有條天祥路，這裡的小吃有個特色，那就是便宜又大碗，加上老社區的人情味，突然發現手中的銅板原來這麼有價值。其中位於錦西街口的老李米粉湯，老闆娘每天凌晨三四點就開始準備，用大骨、蝦米等花上四小時熬湯頭，讓大家從早餐時段就能吃到米粉湯。
清甜不油膩的湯頭，舀起一匙匙的粗米粉，古早味的簡單美味，配上油豆腐、豬皮、嘴邊肉、豬腸等小菜，無腥味的口感吃得出費時處理的細心。喜歡吃乾拌的，可以試試淋上甜醬的客家粄條，有著厚厚的QQ質感。
這裡的每種小吃都各有特色，而且既大碗又便宜，老闆娘每天辛勞，平實價格讓大家能吃得飽飽，有多久沒吃米粉湯了呢？來上一碗暖暖餓到空空的胃吧。（攝影／林喬茵）
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2009-10-31 08:53 AM |
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#4 [小吃]老店手工大腸煎 巷內半世紀美味
怎麼樣的滋味能讓人回味半世紀？巷子裡的小吃，除了吃進口裡的味覺，還有讓人一再回想的難忘記憶，想起那時由爸爸牽著手，一起坐著吃小吃，到了自己長大成人，再牽著孩子的手一起來，老店的魅力，在台灣各個角落都寫下故事。
台北捷運雙連站附近，位於台北市大同區萬全街40巷上的雙連大腸煎，沒有華麗外觀，卻已在雙連屹立了半個世紀，選用新鮮豬腸傳統的作法，得用手工一條條製作，每天凌晨三四點開始，要先蒸米、加入油蔥等炒香、手工灌入腸內，再放入大鍋內水煮，得經過繁複的手續與忍耐高溫。
現在經營的老闆蔡先生，傳承著家人留下的作法，多年來維持著口味，更得重視品質與食材，才能讓老客人每次來都能吃到懷念的滋味，也讓年輕人嚐嚐難得的口味。
原味、花生兩種大腸煎，有著特殊Q勁的豬腸，裹著又香密實的糯米，當中的顆顆花生，與米香融合出豐富的口感，配上自製的辣蘿蔔和油膏，吃一口就有濃濃的古早味，加上巷中的悠閒氣氛，讓人忘了身在繁忙的台北都市。（攝影／林喬茵）
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2009-10-31 08:58 AM |
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#5 ［小吃］紅燒牛肉麵疙瘩 片片手工Ｑ彈口感
台北牛肉麵大戰正打得火熱，麵條與牛肉竟然能這麼吸引人，轉個方式變一下，遠離煙硝味的小巷子裡，手工一片片拉出的麵疙瘩與紅燒牛肉巧妙結合，有著更印象深刻的口感。
台北雙連捷運站附近，位於台北市大同區萬全街40巷上的雙純手工麵疙瘩，每一碗都是專屬的手工製作，老闆娘楊小姐家鄉在桂林，這裡的麵疙瘩手藝就是從自家口味變化而來，當天現做的麵糰，用手現拉出一片一片下鍋煮，口感QQ彈彈，煮成湯的或拌乾的都適合。
有招牌的素食番茄湯頭麵疙瘩，也有紅燒牛肉麵疙瘩，紅燒牛肉的作法是由老闆娘自行研究，選用條肉部位，川燙之後紅燒慢燉，使用了十多種食材熬製湯底，不油膩的肉質口感帶著香氣。
訴求清淡、健康，不帶肥肉的肉質，許多小姐們也愛吃，除此之外，還有料多的海鮮麵疙瘩、自製醡醬麵疙瘩，都用心研究出無負擔的口味，台北雙連的小吃選擇多而豐富，找一天來巷裡尋寶，會有意想不到的收穫。（攝影／林喬茵）
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2009-10-31 09:02 AM |
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#6 ［小吃］站前綜合肉羹魷魚羹 搭配炒麵好登對
雙連捷運尋覓小吃，一出站就熱鬧，可以逛逛菜市場感受熱力，一轉身又有小吃能飽餐一頓，來到台北，只要半天就能帶走難忘的回憶，來場台北城的小小旅程。
台北雙連捷運站前，位於台北市大同區萬全街上的站前小吃店，有樣招牌連日本客都慕名而來，那就能同時吃到肉羹、魷魚羹的綜合羹，外觀紫紅色的魷魚羹，選用韓國魷魚裹上放入旗魚等多種魚漿，過程中得掌控好魷魚發泡的時間與技巧，加上獨家調味料製成，而顏色就來自醃料等待過程魷魚本身散出，而成為一大特色。
而肉羹，則是由旗魚漿跟豬後腿肉製成，製作肉羹的湯汁精華，作為羹湯湯底，再與大骨燉煮，勾芡後加上筍絲，鮮中帶勁又有脆度，兩種口感一次品嚐。另外，也別錯過好搭擋炒麵，麵條先吸足了滷汁的味道，上了一層醬油色，上桌前放上肉燥、豆芽，真是香氣誘人，炒麵、綜合羹的登對搭配，實實在在的口味，就是台灣在地滋味。（攝影／林喬茵）
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2009-10-31 09:07 AM |
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灌水是王道、哀莫大於心死
     
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#7
滑嫩香辣紅油抄手 板橋小食堂好口味
過了用餐時間，餓到飢腸轆轆卻找不到地方吃飯，發現一間還冒著熱騰蒸氣的麵攤小食堂，現煮餛飩、麵食小吃，板橋四維公園附近，藏著細細用心的好口味。
雨農路上，招牌掛著寶媽食堂，經營還不到一年，每天卻都有不間斷的客人，下午時段也沒有休息，看似普通的麵攤母女檔，原來之前可是開過西餐廳呢。大家都稱老闆娘寶媽，和女兒王小姐之前在台北市開西餐廳，後來因為景氣變遷，回到住家附近經營起小吃。
王小姐提到，喜歡吃、也喜歡煮，就把自家口味的麵食拿出來，訴求少油、少鹽、無味精的健康概念，寶媽食堂的餛飩麵、紅油抄手最受歡迎。像是紅油抄手，內餡選用後腿肉，簡單加入鹽巴、特製醬料拌到肉餡出筋，再用特選的餛飩皮手工包起。美味的秘訣，還有最後淋上的辣油，以多種中藥自製的辣油，香辣卻不嗆，滑順的抄手入口，與內餡鹹香搭出好滋味。
除此之外，餛飩麵更是暢銷，海鮮、豬肉、雞肉、蔬菜等食材熬出的湯頭，讓客人喝完還忍不住多續一點湯，強調新鮮不隔夜，要是湯用完就得明天再來了。有之前西餐廳的客人，機緣下發現寶媽賣起了小吃，驚喜還能吃到好手藝，到處介紹相報。王小姐也提到，做小吃，薄利多銷讓客人能吃飽，維持口味品質，還有很多私房菜將來也想拿出來，讓大家嚐到更多好料。
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辛勤耕耘要放下，版主灌水稱輕安；網際亂象非今始，隨緣自在厚臉王? |
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2009-11-29 10:28 AM |
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clairvoyant
論壇貴賓
灌水是王道、哀莫大於心死
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#8
艋舺百年老店 剝皮寮前切仔麵
台北萬華（艋舺）一帶為北部早期發展區域，因此除了傳承古早口味之外，五十年、六十年甚至難得一見的百年老店都在這裡看得到。位於廣州街剝皮寮前有一間進財切仔麵店，創立從1896開始已經有一百多年的歷史，其招牌肉燥切仔麵是放上豬皮代替絞肉，百年獨特古早味，是來逛剝皮寮不可錯過的。
切仔麵跟意麵放上豬皮是相當少見。以前台灣還未光復前大家比較貧苦，要吃肉機會很少，因此進財切仔麵第一代阿公在賣麵的時候，在切仔麵上放兩片瘦肉，再加上幾塊炸豬皮感覺較豐富，豬皮要以特製獨家滷汁先炸再滷，Q彈口感，配上簡單的豆芽菜、韭菜。這一碗阿公傳承下來的古早味切仔麵，在艋舺人的記憶中可是再三回味。
第三代老闆洪先生說，第一代從大陸泉州來到台灣比較貧苦，以挑扁擔、沿路叫賣做生意維生，肩頭的兩旁一邊是炭火鍋爐湯頭、另一邊是麵碗盤水桶，直到第二代父親進財在龍山寺兩旁搭起鐵皮屋才有了長板凳。後來遷到臨時龍山商場內，取名叫進財切仔麵，雖後來龍山商場拆遷搬移幾次相當辛苦，洪老闆想起先人勤儉刻苦的辛勞，遇到困難也以堅毅的精神面對從未放棄。
現今進財切仔麵是第四代經營，秉持不變口味將以前的做法傳承下來，兩片瘦肉、幾塊豬皮成了進財切仔麵最大特色。而在老店永續經營之下，更加入了特調醬料脆口的涼拌魚皮、以水煮鴨蛋浸透滷汁的黃金蛋、以炭火烤出軟嫩不澀的紅糟肉片，都是來到進財切仔麵在地老饕必點的招牌小菜！
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2010-1-17 11:30 AM |
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#9
越簡單的 食物最能吃出原來的美味 簡簡單單一碗滷肉飯 一碗切仔麵 就是不會讓人可以忘掉
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2010-2-19 10:05 AM |
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clairvoyant
論壇貴賓
灌水是王道、哀莫大於心死
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#10
路邊攤的美味 喚起埔里人的記憶
走過台灣多地方，最樸質、最讓人記憶深刻的，往往是那平凡的感動、也是那生活的一部份，就像是路邊攤一樣，那麼平凡、卻又如此感情深厚，因為，那樣的平凡串起許多人的記憶。
老一輩的人都知道，在農村社會、鄉下地方，傍晚要吃個點心、切仔麵都要等待店家開張才能吃到那碗熱騰騰的麵條，那時人稱做「出擔」，就是扛著竹擔沿街叫賣，擺幾張板凳就做起生意，而一群人就這樣坐在路邊吃起麵來，這樣的畫面就變成現在的路邊攤，具有濃厚的台灣味。
位於埔里、有六十年歷史的胡切仔麵，就是從「出擔」開始，一甲子以來串起埔里人的記憶，雖然現在胡切仔麵已經從路邊攤變成店面，不過每到傍晚四、五點，仍是有一群固定的在地人一定要到店裡切個滷菜、吃碗麵，這一天才算有個好的結束，這樣的俗民文化，讓人印象深刻。
說到店裡的小吃美食，其實很簡單，就是切仔麵、滷菜、熱湯、大腸頭、米粉這些常見的傳統小吃，但確有著濃濃的地方味與在地情，「就是這一味啦！」每一位客人臉上的表情，已經做了最好的詮釋。
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2010-9-5 09:02 PM |
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