流雲
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 #1 [食譜]處女蟳
秋冬季節是品嚐螃蟹的最佳季節，新鮮的螃蟹無論是煲湯或是清蒸，都可以嚐到螃蟹最鮮甜的滋味，許多饕客必會來場秋冬海鮮饗宴。
其中，處女蟳就是飽含蟹膏但還沒有交配過的母蟳，而秋天的處女蟳不但蟹膏豐腴、肉質也最為鮮嫩，最好的吃法莫過於清蒸，保留海鮮原味，滿足許多饕客挑剔的嘴。
秋天吃蟹是所有饕客的必備行程，超誘人的香味，總是讓來用餐的客人不斷地回味，喜歡吃螃蟹的朋友不妨趁螃蟹正肥美的時候，呼朋引伴來餐廳品嚐一下海港現撈處女蟳，師傅多樣的螃蟹料理，準讓你口齒留香、忍不住一口接一口。
處女蟳：
【材料】
處女蟳2隻、蒜片30公克、薑片20公克、蔥段30公克
【調味料】
乳瑪琳1大匙、鹽1小匙、米酒2大匙
【作法】
1. 處女蟳先用冰水泡死後，用刷子清洗乾淨。
2. 鍋中加入乳瑪琳，爆香蒜片、薑片、蔥段後，加水1800cc及米酒、鹽、處女蟳，蓋上鍋蓋，用小火燜煮至湯汁收乾、蟳熟透即可。
美味的秘訣：
1. 處女蟳或是其他螃蟹，一定要泡一碗加了白醋的冰水，不但可以泡死螃蟹還可以有消毒的作用，烹飪前一定要將螃蟹洗刷乾淨。
2. 燜煮螃蟹時，水只要蓋過螃蟹就可以蒸煮了，當煮到湯汁收乾時螃蟹就會剛好熟透。
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