流雲
管理版主
 
  
積分 277993
發文 25144
註冊 2006-5-8
狀態 離線
|
 #1 [美食][台北] 順園麻油雞 湯頭濃郁肉鮮嫩
想要祛寒補身，這個冬天少不了來一碗熱騰騰的麻油雞！飄來陣陣香氣的麻油雞，湯頭濃郁還有個「幸福雞湯」的美名。老闆曾經是圓山飯店主廚，對湯頭特別講究。
老闆先用80斤的鮮雞，熬煮上10小時，過程中還得小心翼翼將骨頭打碎，讓所有精華融入湯裡。另一頭，用麻油把竹薑爆香，迷人香氣已經瀰漫大街小巷，接著放進奮起湖的仿土雞肉，加進米酒使勁賣力翻炒，最後加入鮮雞高湯、煮上半小時，這碗迷人麻油雞就能端上桌。
老闆每賣完一鍋才再炒一鍋，生意好的時候，一天就要炒上好幾回，熟客都知道不想等太久，最好提早預訂，特別是雞腿肉。麻油雞的最佳拍檔就是麵線，手工麵線淋上雞油、灑上油蔥，這碗平凡麵線有獨特口味，幾乎是客人來店必點。
讓客人也很愛的瓜仔肉飯，不同於滷肉飯的油膩，它多了一種甘醇香。大量蒜頭爆香，加進胛心肉均勻拌炒，灑入胡椒粉、醬油和米酒，最後和花瓜一起燉煮。白飯淋上香噴噴的肉醬，Q脆口感都融合在這碗飯裡。
位在木柵的這家小館，其實店面的所在地，本來沒什麼人潮，做什麼倒什麼，沒想到，老闆對料理的熱情執著，還有侯家人的同心協力，用一碗麻油雞湯，開創了14年的幸福滋味。
店名：順園麻油雞
地址：台北市文山區木柵路三
|
|
