流雲
管理版主
 
  
積分 277993
發文 25144
註冊 2006-5-8
狀態 離線
|
 #1 [小吃][新北市] 享見麵館 冰塊冷麵 麵體彈牙滑溜帶勁
炸醬冷麵。
面對炎熱的夏天，很多人一想到吃熱騰騰的麵食就顯得興趣缺缺，不過這家麵館跟美食家梁幼祥共同開發出，有別於涼麵的「冰塊冷麵」，讓人夏天胃口大開。
享見麵館所使用的是特製的中華拉麵，麵條粗細介於烏龍麵與家常細麵之間，強化筋度。在煮麵過程中，一般店家的做法會採用「點水」方式──在煮麵水中分次加入冷水使其降溫，多次冷熱交會而將麵燙熟；而享見麵館則是採用更傳統的「攤麵」手法，也就是將麵放在篩網上晾涼，再放入煮麵水中，多次重覆，如此較費時間，長期下來也會使得煮麵師傅體力增加負荷，採用的店家已漸少，但卻較能表現麵的彈性。
番茄肉醬麵。
煮好的熱麵再放入冰塊蒸餾水中瞬間冰鎮，麵條就變得彈跳又滑溜帶勁。不過光是這樣只能說吃到了冷麵，卻不到冰麵的程度，因此麵條上再擺上冷冰塊，在吃麵過程中二度保持冷度，而且又很有視覺上的清涼感。
冰塊麵目前有四種口味，其中「花椒乾拌麵」口味最為特殊，將四川花椒粉再重新炒香，然後加入福建蝦油（一種以小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉而成的調味品）與烏醋相拌，梁幼祥說，「很多地方的花椒尾韻帶苦味，但享見麵館的花椒卻不會，而且入口直到腸胃裡都涼颼颼的，是夏日少有的消暑麵品。」
地址：新北市新店區中華路
時間：11:00~14:00、17:00~20:30
價格：花椒乾拌冰塊麵60元、私房香辣冰塊麵70元
公休：周日
|
|
