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標題: [美食]送大家9款點心[9P] [打印本頁]

作者: kist0801 時間: 2007-5-23 08:17 AM 標題: [美食]送大家9款點心[9P]

送大家9款點心[9P]

　　

　　泰妃椰奶葡撻　　

　　A．撻皮材料：低筋麵粉270克、高筋麵粉30克、酥油45克、片狀麥琪琳（包入用，就是植物黃油）250克、水150克左右（根據麵團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）　　

　　B．撻水材料：鮮奶油100克、濃椰漿100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黃4個、煉乳2大匙、細椰絲適量

　　烤焙：烤箱預熱200度，放中層烤約18～20分鐘

　　做法：

　　高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節麵團的軟硬程度，揉至麵團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵團，鬆弛20分鐘。

　　

　　白巧克力冰淇淋

　　配料：2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3個雞蛋，把蛋黃與蛋清分開、300毫升稠奶油（whippingcream）

　　做法：

　　1．在一個容量一升的方形盒子或者碗裡鋪好一層保鮮膜，然後盡可能鋪平。　

　　2．把砂糖和水放在厚底鍋裡慢慢加熱，並攪拌直至砂糖融化。煮沸之後再煮1-2分鐘直到成為糖漿，然後把鍋從火上拿開。　　

　　3．把白巧克力切成小塊攪入糖漿，繼續攪拌直到巧克力融化並且和糖漿混合。放在旁邊稍許冷卻。

　　4．把蛋黃打入巧克力混合物，放在一邊完全冷卻。　　

　　5．稍微打一下奶油直至變稠，然後把奶油倒入巧克力混合物。　　

　　6．在一個碗裡把蛋白打成固狀。加入巧克力混合物。把混合物倒入事先準備好的盒子或者碗裡放入冰箱冷凍室冷凍一夜。　　

　　7．上桌前的10-15分鐘從冷凍室去處。把盒子或碗裡的東西倒出切成片即可。

　　

　　美味椰子球

　　用料：黃油100克，糖粉130克鮮奶40克，蛋黃80克，奶粉20克，椰蓉270克。

　　做法：

　　1、黃油，糖粉一起攪拌，直至混合；

　　2、分次加入蛋黃攪拌均勻；

　　3、分次加入鮮奶攪拌均勻；

　　4、加入椰蓉、奶粉拌勻。。所有份量可自己酌情加減

　　烤制10分鐘左右即可

　　

　　提拉米蘇蛋糕

　　餅底材料：手指餅或者蛋糕、牛油

　　材料：忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁　　

　　步驟：先在蛋糕模上用牛油紙　　

　　將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘封好底部，均勻鋪好餅底　　在忌廉裡加入蛋黃，然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻 '　　

　　用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進芝士裡　　

　　混合後在芝士漿裡加入打起的忌廉，打均勻　　

　　將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上，再放上雪櫃約六小時　　

　　加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成

　　大廚指導：

　　1、忌廉要打得起，容器及工具要乾淨，即無多餘的油和水。

　　2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。

　　3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進熱水中溶開。

　　4、要注意加材料時的順序。

　　5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.

　　6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可

　　

　　芋香抹茶蛋糕卷

　　材料（10*14~15.5寸的長方形模）

　　雞蛋4只，糖2大匙+1/4杯，綠茶粉2小匙，泡打粉1小匙，麵粉（我用的是低粉）1/2杯，溫牛奶1.5大匙餡：

　　芋泥1/2杯，鮮奶油1/4杯

　　做法：

　　1 烤箱預熱160C L

　　2 麵粉跟泡打粉混合後過篩2次待用

　　3 蛋黃加2大匙糖打至顏色發白，綠茶粉跟溫牛奶混合後加到蛋黃糊中拌勻　

　　4蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性發泡，分3次加到蛋黃糊中拌勻，篩入麵粉和泡打粉拌勻

　　5蛋糕糊倒到鋪了烤盤紙的長方形模中，抹平，烤約15分鐘（不要烤得太干，牙籤插入無麵糊沾著就好）　　　　

　　6蛋糕稍涼後將底紙剝離，再將蛋糕放回紙上或乾毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會幹掉　　這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼後再鬆開　　

　　7 將冰冷的鮮奶油打至濕性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 捲起　　

　　用紙包裹外圍並包緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.

　　

　　金黃馬蹄糕

　　材料:馬蹄粉. 白砂糖馬蹄

　　材料:馬蹄粉500g 砂糖 750g 馬蹄肉250g

　　清水3000g 沙拉油50g

　　步驟:

　　1:馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒,製成生粉漿.

　　2:馬蹄肉切粒,放入生粉漿中,拌勻.

　　3:砂糖炒至金黃色加水,加水.煮至溶化,製成糖水.

　　4:把熱糖水加入生粉漿中,攪拌均勻,製成馬蹄粉漿.

　　5:在蒸的容器掃一層油,防止粘底.

　　7:把馬蹄漿倒入容器,抹平.

　　8:猛火蒸40約分鐘,放涼後切減即成

　　

　　香橙雞蛋餅

　　材料：橙子1個雞蛋3枚牛奶少許青豆少許

　　調料：糖4小勺鹽少許雞精少許澱粉適量

　　1、橙子去皮切成小丁，泡在牛奶裡；

　　2、雞蛋打入碗中；

　　3、打散雞蛋，加入糖、鹽、雞精、澱粉打勻；

　　4、拌入鮮橙丁和青豆，拌勻；

　　平底鍋加少許油，倒入蛋液，小火煎熟即可

　　

　　綠茶糯米卷

　　1、糯米用食品加工機打成粉（直接買超市的糯米粉更好，比自己打的細）加一勺半綠茶粉、一勺半玉米澱粉、兩勺色拉油、半袋牛奶（大概是這個量）攪拌均勻。

　　2、在一個大碗裡鋪上保鮮膜，抹上油，倒入糯米糊上鍋蒸，時間自己掌握，如果用糯米粉做的蒸10－15分鐘就可以了。

　　3、壽司簾上鋪保鮮膜，將糯米團擀成片。

　　4、炒香的芝麻撒在糯米片上，中間放了四季寶的花生醬和泡好的葡萄乾。

　　5、捲起來

　　6、切段滾上椰蓉碼盤就可以了。

　　

作者: sagemjacky 時間: 2007-5-23 11:27 AM
還好快要吃午飯了~否則會餓哦!

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