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標題: [E書分享]《學會24道經典家常菜》 [打印本頁]
作者: txc8932     時間: 2012-8-1 04:19 PM    標題: [E書分享]《學會24道經典家常菜》


學會這《24道經典家常菜》,你就有口福了（內附圖片做法）簡單列舉以下幾道菜譜：

【啤酒醬香雞翅】--- 原料：雞翅10個大蔥1 節姜1塊啤酒1 聽干辣椒3根八角3顆花椒20粒香葉3片生抽3湯匙（45ml）老抽1 湯匙（15ml）糖1 茶匙（5 克）芝麻隨意做法：1）鍋中倒入清水煮開後，放入洗淨的雞翅，待水再次沸騰後，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘後撈出瀝干；2）大蔥切成5 釐米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）；3）鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃後倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10 分鐘；4）開蓋後加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻。
【武漢糍粑魚】---- 腌制原料：草魚1條（約2斤）花椒2 湯匙（30克）鹽1 茶匙（5 克）干紅辣椒10根姜末2湯匙（30克）蒜末2 湯匙（30克）大蔥絲一小把料酒1 湯匙（15ml）炒制原料：醬油1湯匙（15ml）醋1 湯匙（15ml）白糖1 茶匙（5 克）做法：1）將草魚去鱗去內髒後清洗干淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6釐米左右的小塊，放入大碗中。2）放入蔥絲，姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）。3）將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裡腌制7 天。7天以後~~~~~~~ 4）7 天後，取出腌好的魚塊解凍（溫度較低時可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍）。魚解凍到半干時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裡備用。5）鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。（炕是武漢的說法，我覺得普通話翻譯下，應該接近煎的意思）。魚炕到雙面金黃後，撈出。6）將腌魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20 秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒一些芝麻。
【蓮藕腔骨湯】（三種原料，一鍋靚湯）---  原料：蓮藕2 根（約500克）腔骨500克姜6片清水2000ml 調料：鹽2茶匙（10 克）做法：1）將腔骨剁成塊洗淨。蓮藕去皮切塊。姜洗淨切片。2）鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入腔骨焯燙3 分鐘，撈出用清水衝去表面的浮沫。3）將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調中小火煲30 分鐘。4）放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續用中小火煲1個半小時即可。食用前調入鹽即可。
【魚香肉絲】--- 原料：豬裡脊300克黑木耳10朵筍200 克蔥末1 湯匙（15 克）姜末1湯匙（15 克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）調料：醬油1 湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1 湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3 克）香油1/2茶匙（3ml）清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2 次使用）做法：1）將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。2）將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。3）燒熱鍋後倒入油，待油7 成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20 秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
【魚香茄子煲】---- 原料：茄子兩根肉餡200g  料酒1 茶匙（5ml）蔥姜末辣椒醬剁椒甜面醬醋白砂糖鹽雞精（各少許）做法：1）茄子洗淨切成條，放入鹽水中浸泡後，控干水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。2）鍋內倒入油，待6 成熱時，放入茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用。3）鍋內留少許油，加熱後放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到

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[ Last edited by txc8932 on 2012-8-6 at 08:44 AM ]
作者: happy999     時間: 2012-8-1 07:53 PM
嗯嗯~最近比較有空
來看著食譜依樣畫葫蘆
感謝分享~
作者: JP-chenh     時間: 2013-5-11 06:41 AM
下載來可做參考用，謝謝了！



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