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標題: [E書分享]《學會24道經典家常菜》 [打印本頁]

作者: txc8932     時間: 2012-8-1 04:19 PM    標題: [E書分享]《學會24道經典家常菜》


學會這《24道經典家常菜》,你就有口福了(內附圖片做法)簡單列舉以下幾道菜譜:

【啤酒醬香雞翅】--- 原料:雞翅10個大蔥1 節姜1塊啤酒1 聽干辣椒3根八角3顆花椒20粒香葉3片生抽3湯匙(45ml)老抽1 湯匙(15ml)糖1 茶匙(5 克)芝麻隨意做法:1)鍋中倒入清水煮開後,放入洗淨的雞翅,待水再次沸騰後,用勺子撇去浮沫,繼續煮2分鐘後撈出瀝干;2)大蔥切成5 釐米長的段。姜去皮切成大片。將八角,花椒和香葉放入料包或調味盒中(如沒有,也可在第3步,直接放入鍋中);3)鍋中倒入油,待油7成熱開始有點冒煙的時,放入雞翅,保持中火雙面煎黃後倒入啤酒,大蔥段,姜片和料包。調入生抽和老抽,蓋上蓋子煮10 分鐘;4)開蓋後加入糖,改成大火,將湯汁收干即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻。
【武漢糍粑魚】---- 腌制原料:草魚1條(約2斤)花椒2 湯匙(30克)鹽1 茶匙(5 克)干紅辣椒10根姜末2湯匙(30克)蒜末2 湯匙(30克)大蔥絲一小把料酒1 湯匙(15ml)炒制原料:醬油1湯匙(15ml)醋1 湯匙(15ml)白糖1 茶匙(5 克)做法:1)將草魚去鱗去內髒後清洗干淨。切去頭部,然後將魚身切成均勻的6釐米左右的小塊,放入大碗中。2)放入蔥絲,姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和鹽,用手輕輕的抓拌均勻(小心不要讓魚骨刺到手)。3)將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中,封好口後,放入冰箱冷凍室裡腌制7 天。7天以後~~~~~~~ 4)7 天後,取出腌好的魚塊解凍(溫度較低時可放在陽光下解凍,溫度較高則日常解凍)。魚解凍到半干時,將魚身上的調料剝下,放入小碗裡備用。5)鍋中放少許油,小火燒到七成熱時,下魚塊炕魚。(炕是武漢的說法,我覺得普通話翻譯下,應該接近煎的意思)。魚炕到雙面金黃後,撈出。6)將腌魚的小料倒入鍋中,加入醬油、和糖,和一點點涼水。大火燒20 秒鐘後,將魚倒回鍋中,蓋上鍋蓋燒2分鐘,打開蓋子大火收汁,出鍋之前再烹入幾滴醋,提升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒一些芝麻。
【蓮藕腔骨湯】(三種原料,一鍋靚湯)---  原料:蓮藕2 根(約500克)腔骨500克姜6片清水2000ml 調料:鹽2茶匙(10 克)做法:1)將腔骨剁成塊洗淨。蓮藕去皮切塊。姜洗淨切片。2)鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰後,放入腔骨焯燙3 分鐘,撈出用清水衝去表面的浮沫。3)將腔骨放入湯煲中,一次性加夠足量清水,蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時,打開蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片,蓋上蓋子調中小火煲30 分鐘。4)放入蓮藕塊,蓋上蓋子繼續用中小火煲1個半小時即可。食用前調入鹽即可。
【魚香肉絲】--- 原料:豬裡脊300克黑木耳10朵筍200 克蔥末1 湯匙(15 克)姜末1湯匙(15 克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)調料:醬油1 湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1 湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3 克)香油1/2茶匙(3ml)清水3湯匙(45ml)水澱粉4湯匙(60ml,分2 次使用)做法:1)將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。2)將肉絲放入碗中,調入水澱粉攪拌均勻後腌制5分鐘。將蔥末放入碗中,調入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水澱粉攪拌均勻備用。3)燒熱鍋後倒入油,待油7 成熱時候,倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後,用鏟子鏟到鍋的一側,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味後,和肉絲混合。4)倒入筍絲和木耳絲,翻炒2分鐘後,倒入調好的汁,由下向上翻炒20 秒鐘,待湯汁略黏稠即可出鍋。
【魚香茄子煲】---- 原料:茄子兩根肉餡200g  料酒1 茶匙(5ml)蔥姜末辣椒醬剁椒甜面醬醋白砂糖鹽雞精(各少許)做法:1)茄子洗淨切成條,放入鹽水中浸泡後,控干水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。2)鍋內倒入油,待6 成熱時,放入茄子條,炸一分鐘後撈出控油備用。3)鍋內留少許油,加熱後放入肉餡煸炒至脫生,用鏟子鏟到

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[ Last edited by txc8932 on 2012-8-6 at 08:44 AM ]
作者: happy999     時間: 2012-8-1 07:53 PM
嗯嗯~最近比較有空
來看著食譜依樣畫葫蘆
感謝分享~
作者: JP-chenh     時間: 2013-5-11 06:41 AM
下載來可做參考用,謝謝了!




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