標題: [閒聊]錯怪廚師！飛機餐難吃是因為... [打印本頁]

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作者: health101dr     時間: 2015-11-13 06:26 PM    標題: [閒聊]錯怪廚師！飛機餐難吃是因為...

跳上飛機與雲朵來一場浪漫追逐是種人生享受，但多數人吃完飛機餐都覺得不滿意。飛機餐長期引人唾棄，航空公司無不苦惱，究竟為什麼飛機餐總是不對你我胃口呢？最近一項國外研究揭開飛機餐難吃的原因，也許我們一直以來都錯怪廚師了。

對許多人來說，踏上飛行旅途是件愉快的事，但往往飛機餐一湊到眼前就壞了興致。因此，美國紐約康乃爾大學（Cornell University）學者金伯利（Kimberly Yan）等進行相關實驗，找了48名志願者受試，並要求他們在吵雜的環境中進食，對食物的甜、鹹、苦、酸還有鮮味評分。

實驗中，金伯利等人安置他們在三種不同程度噪音下進食，從普通的吵雜聲到高達85分貝的環境音，並請他們以食物的酸、甜、苦、鹹打分數。實驗最後發現，一旦超越85分貝，人便會對甜味的刺激越來越無感，也就是說甜味帶來的愉悅感下降。金伯利表示，正是機艙內的噪音抑制了能讓人感到快樂的甜味，所以才會覺得飛機餐難吃。換言之，飛機餐難以下嚥並不是因為菜色不好，而是暴露在機艙內吵雜的環境下，影響了我們的味覺。

先前德國漢莎航空公司就曾發現，飛機上「番茄汁」的年需求量竟然超過啤酒，做了一系列的測試後才知道，原來是受高空氣壓和溫度等影響，人們的嗅覺和味覺發生變化，因此會覺得番茄汁特別可口清爽，還帶有水果的甜香。而金伯利研究結果也顯示，如果加強餐食的鮮味，應該能有所改善，相信這項研究能有助於各大航空公司參考，研發出新的飛機餐。


【101創業大小事／整理報導】


文章轉載自→http://www.101media.com.tw/content/RZTJ2SGfNjPsXyL2kjO2V66LqPUWR8

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作者: 夜度娘     時間: 2015-11-13 10:30 PM
學習了，還不懂原來是這回事呀

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