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標題: [資訊快遞]食物營養不流失 [打印本頁]

作者: ★夢境晨曦★ 時間: 2005-9-13 11:04 PM 標題: [資訊快遞]食物營養不流失

妳可曾想過？每天吃這麼多的青菜、水果、肉類、魚類...真正獲得的營養是多少？
其實，從採收後，這些食材的營養素就不斷地流失！因此妳所能做的，就是將營養素減損到最低，讓身體得到最多的營養，首先必須從正確的處理食材開始喔～

正確的食材處理方式，著重在清洗與保鮮的過程，除了可保留更多的營養素外，也節省重複處理的時間，並藉機改善廚房、冰箱的環境（整齊、乾淨），做出健康料理就更容易囉！

營養不流失的基本法

讓食物營養不容易流失，首先必須知道這5個通用法則喔！

‧1．　採買後要儘快食用
存放1周的食材和新鮮的食材作比較，存放的食材中，維生素會損失30％以上，其中水果存放1個月則更損失至少50％。而肉類所含的蛋白質容易被氧化，反而對人體有害，所以要盡量減少儲存時間、盡快食用。

‧2．　先洗後切
妳習慣把菜先切好再清洗嗎？這樣可是會吃不到食物的營養喔！尤其維生素B、C等水溶性維生素、及硒等礦物質...都會溶解到水裡而流失，所以蔬果最好先洗後切，而且也不宜在自來水中泡太久喔！

‧3．　使用過濾水或冷開水浸泡
除了有外皮保護的食材外，最好使用過濾水來洗或泡，可以鎖住營養和保鮮。因為自來水中的氯及其他化學成份會破壞維生素，尤其蔬菜在自來水中浸泡過久，容易腐爛，如果家中沒有過濾裝置，也可用冷開水代替，不過，這樣較麻煩，且不符合經濟效益喔！

‧4．　用有蓋的不透明容器保存於冰箱中
維生素C、B2、E、K、葉酸、泛酸...等營養素，遇到熱、光，都容易造成營養流失，所以食材最好存放在有蓋的不透明容器中，然後再放入冰箱冷藏，這樣既不會產生異味，也不會破壞食物的鮮度。

‧5．　盡量減少油炸的烹調法
油炸食品含有大量自由基、過氧化物與致癌物質（尤其是澱粉的油炸製品，如薯條等），增加罹患癌症的機率。
而且高溫，讓食物中的維生素A、E、D等營養素被破壞，所以幾乎沒什麼營養可言囉！

[ Last edited by clairvoyant on 2008-7-22 at 09:40 PM ]

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