標題: 該怎麼煮出好喝的魚湯呢？ [打印本頁]

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作者: cscs1212     時間: 2011-12-14 05:17 PM    標題: 該怎麼煮出好喝的魚湯呢？

魚若不新鮮
湯頭就會有怪味
所以買魚最好早一點到傳統市場挑選
一般超市亦可
但適合煮湯的魚就少了

眼珠子亮鰓鮮紅
皮膚壓壓看以有彈性為佳
有些魚的魚鱗都掉光了就是劣貨
魚鱗閃閃發光是現撈貨

小型魚不用切塊
若需切塊則不宜過大塊
否則滾了許久外面太老內面尚未熟就掃興

步驟〈清湯〉
1.水適量大滾
2.放入魚塊
3.見滾了加入少許酒少許鹽、薑絲即熄火起鍋

〈去腥魚湯〉
A
1.蔥切段薑絲適量、魚切塊
2.少許油熱鍋爆蔥段〈這個步驟會免除魚腥味〉
3.放入適量水
4.水滾入魚塊薑絲少許鹽
5.水大滾即熄火起鍋裝碗

B〈最能去腥〉
1.蔥段薑絲蒜粒適量
2.鍋油熱時放入魚大火兩面略煎一下
3.加入適量水淹蓋過魚
4.水滾調中火約略滾個5分鐘入少許鹽熄火起鍋

C〈味磳魚湯〉
1.先把適量味磳〈大概買10元使用一半即夠〉在湯中攪散
2.水滾入少量豆腐和魚塊〈最好使用深海魚例如石斑〉
3.水再滾起加蔥花加點香油然後熄火起鍋



若要更好吃
則加少許鮮雞粉之類的調味料

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