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標題: [家事秘訣]蔬果保鮮面面觀留住新鮮吃出健康 [打印本頁]

作者: 流雲 時間: 2010-11-27 08:08 AM 標題: [家事秘訣]蔬果保鮮面面觀留住新鮮吃出健康

購買回家的新鮮蔬果，若沒有留意保存的方式，可能在無意中讓蔬果散失了原有的風味與營養，而破壞了新鮮的價值。而不同食物的保存方法，其實也不盡相同，並非放進冰箱就是解決問題的上上策，以下提供一些食物保鮮建議，讓聰明的主婦除了懂得如何買鮮果外，還知道該如保鮮。
一、蔬菜類：

（一）根莖蔬菜

存放在陰涼乾燥處，保持良好的通風，遠離烤箱。根莖蔬菜包括洋蔥、地瓜、芋頭、馬鈴薯、芋頭等，都是保存期限較長的食物，新鮮度約可維持一個月，但小洋芋的保鮮期較短，大約是十天左右。

另外，還要注意讓這些蔬菜遠離光線，且不適宜冷藏，以避免蔬果萌芽生長，尤其馬鈴薯接觸光線過久後，外皮和最外層果肉會變綠，將和初芽一樣具有微毒性，且味道不佳。

（二）綠色葉菜類

此類蔬菜如萵苣、青江菜、波菜等，若存放在室溫下過久會變軟，而失去清脆口感。但若直接放入冰箱，葉片會因缺水而很快變黃，因此，可在蔬菜上噴一點水後，用廚房紙巾擦拭瀝水，再裝進塑膠袋不封口的放進冰箱冷藏，這樣可以保鮮三至五天。

（三）蘑菇類

蘑菇類適合存放於陰涼的環境中，無法在室溫下保存。（攝影：Miles Willis/Getty Images)
此類蔬菜包括有杏鮑菇、袖珍菇、洋菇、鮮香菇等，適合存放於陰涼的環境中，無法在室溫下保存。可以將各類蘑菇裝入塑膠袋並存放於冰箱，至少可以保持五至七天的新鮮度。但還是須儘早食用，以避免風味盡失。

（四）瓜果類

此類蔬果如茄子、絲瓜、青椒與花椒類，這些蔬果冷藏的保存期限比室溫下久。以青椒而言，在冰箱內可保鮮兩週，在室溫下僅可維持一週的新鮮度。注意在放進冰箱前，須先用塑膠袋裝好，以防止水分流失。

（五）調味類蔬菜

家庭經常使用的調味用植物，包括有蒜、蔥、薑、辣椒。辣椒的保存法同上述的青椒一樣，其餘的調味類蔬菜，則應放置於陰涼、通風且乾燥處，能保持原貌較久，而蔥、薑能帶土存放最好。

二、水果：
除了柑橘類以外，大部份的水果都不適合在室溫下久放，一旦果皮出現傷口後，很容易腐敗，招引果蠅。

（一）柑橘類

如橘子、葡萄柚等外皮厚的水果，可以存放的期限較久。若存放於室溫下，可保鮮七至十天；存放於冰箱內的保鮮期約為兩週左右。

（二）莓果類

這類水果包括有紅莓、草莓、藍莓、葡萄等，外皮薄、易腐爛的果實。此類水果的外表多有一層「果粉」（bloom），是一種保護果皮完整的天然防腐劑。因此，除非要立即食用，否則不宜先行清洗果粉。莓果和葡萄需冷藏，約可保鮮七至十天。

（三）散發乙烯的水果

此類水果包括蘋果、梨、蕃茄、桃子等，可將其置於涼爽通風處。但如果堅持放冰箱，最好用塑膠袋套裝，因為會散發乙烯（ethylene）的水果，會加速其他食物成熟，同時乙烯會促使蔬菜顏色變暗。

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