標題: [養生保健]良瓜籮白豬骨湯 [打印本頁]

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作者: wshcawei     時間: 2010-7-16 04:55 PM    標題: [養生保健]良瓜籮白豬骨湯

[美食教室] 良瓜籮白豬骨湯
苦瓜又名良瓜
    是一種營養價值很高的瓜菜，它含有蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、
    胡蘿蔔素、核黃素、維生素C等營養成份。現代科學分析表明：苦瓜含苦瓜苷、
    多種氨基酸、半乳糖醛酸、果膠等成份，苦瓜中維生素C的含量相當於蕃茄的7倍，
    蘋果的17倍。




【良瓜籮白豬骨湯】  

材料
  苦瓜              二個 (圖中已洗好切了)
  豬骨              4 - 6 個 (都是豬頸骨)
  紅籮白          二個
  陳皮              一個
  干貝            少許




調味料
  鹽巴                少許


作法

(1) 先將切好的苦瓜用鹽水浸一小時以上, 此舉為除去苦澀味


(2) 跟著陳皮,  干貝也浸透, 干貝也要一小時以上才能浸透的


(3) 紅籮白也削皮切簿片待用


(4) 煮沸一鍋水, 將豬骨放入, 煮 10 分鐘
    這步驟就是清除 【豬骨】中的血污, 還有些豬骨髓中是對人體有點害處的


(5) 跟著將一大鍋水煮沸, 加入豬骨、陳皮、干貝,  再轉為細火


(6) 半小時後加入紅蘿白, 因為紅蘿白比豬骨易熟,
    故放入鍋的時間也不一樣


(7) 待湯再煮一小時後, 才加入良瓜, 之後要煮多一小時,
    (良瓜煮太久不好的)



(8) 前後經歷了三小時, 看到湯水煮得已經沒有 1/3了
    精華已經融入老火湯內, 此時再加入適量的鹽巴, 加湯頭的甜味引上來的


(9) 【良瓜籮白豬骨湯】終於完成了


(10) 此時湯中有豬骨的肉味, 紅籮白的甜美, 加上良瓜的苦中帶甘,
已經溶化在湯中, 也是老火湯的精點      


這可算是四季適宜的的廣東老火湯, 大家有機會就做吧,

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