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標題: [資訊快遞]雜糧粗食，抗老延壽 [打印本頁]

作者: 傑斯 時間: 2006-1-30 02:34 PM 標題: [資訊快遞]雜糧粗食，抗老延壽

雜糧食物或可稱為長壽食物，如今已成為健康食物。雜糧包括很多種類，如燕麥、蕎麥、大麥、小米、玉米、薏仁、高梁、甘薯、大豆等，隨著種類不同，其營養成分與作用也各有所長。

燕麥
含蛋白質高達15%以上，其所含賴氨酸為其他穀類所不及。脂肪含量為6.7%，超過其他穀糧一.五倍，其中亞油酸含量較多，其餘為磷脂、膽鹼、穀固醇與維生素E。燕麥也含有豐富的礦物質和微量元素，對於降低血脂、維護心腦循環、延緩衰老都有良好功效。

蕎麥
含蛋白質7%.13%，氨基酸種類多、含量高、品質佳，尤其富含賴氨酸，並含有老人、幼兒及糖尿病患特別需要的多種氨基酸。蕎麥所含脂肪較低，約2%，但可提供人體所需的部分必需脂肪酸-亞油酸和亞麻酸。蕎麥所含的碳水化合物為易於糖化的澱粉，容易消化吸收；礦物質和微量元素含量也極為豐富，對於調
節心律、擴張血管、降低血脂、防止血栓、調節酸鹼、增強免疫、鎮定神經，都能發揮重要作用。蕎麥還含有多種維生素，利於食物消化和營養吸收；其中最突出的是含有其他穀類所沒有的蘆丁和葉綠素，蘆丁能輔治高血壓、防止微血管出血。

大麥
含蛋白質12%.14%，脂類含量約占籽粒重量的3.3%，約有三分之一存於胚芽中。大麥富含膳食纖維、維生素和微量元素，具有健脾和胃、舒肝理氣的作用，是釀造啤酒的主要原料。

小米
含蛋白質10%左右，所含蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵等多於稻米；其蛋白質中的蘇氨酸、色氨酸和蛋氨酸也高於一般穀糧。小米所含維生素B群較豐，並有少量胡蘿蔔素，具有清熱、健胃、安眠、補虛等功效，
消化吸收率極高，可作為產婦的滋補品。

玉米
含蛋白質8%.10%，以色氨酸和賴氨酸含量較少，蘇氨酸和含硫氨基酸則較稻米為多。玉米胚芽中的油脂含量較豐，約4%，其中含油酸45.4%、亞麻油酸4%、軟脂酸7.7%、硬脂酸3.5%。玉米胚芽油含卵磷脂1.5%、維生素0.1%，與大豆相似。黃色玉米尚有定量之胡蘿蔔素。

薏仁
含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，而且還含有薏仁酯、薏仁素、穀固醇和生物鹼等。薏仁能健脾利濕、清熱補肺，也常用於久病體虛者，對老人、兒童而言都是適宜的藥用食物。

高粱
所含蛋白質為6%.16%左右。高粱中的賴氨酸和蘇氨酸含量較低，脂肪及鐵則比稻米多。高粱中的澱粉約占73%，但外穀及澱粉細胞膜較硬，不易破碎和糊化，即使煮熟了，也不似其他穀類澱粉易於消化吸收。

甘薯
鮮甘薯含水分69%、蛋白質1.9%，氨基酸的組成結構與稻米相似。甘薯中的碳水化合物約占28%，多為澱粉，約占20%，其他碳水化合物則占4%左右，包括蔗糖、戊聚糖、糊精、麥芽糖、甘露糖醇、肌醇等，故有一定的甜味。鮮甘薯中的胡蘿蔔素、維生素C及鈣的含量，均較稻米為高。

大豆
含蛋白質35%.40%、脂肪15%.20%及碳水化合物20%.30%。大豆蛋白質為植物性優質蛋白質，含有豐富的賴氨酸，為理想的穀類蛋白質。大豆油脂中的不飽和脂肪酸含量高達85%，其中亞油酸超過50%，還有約1.6%的磷脂，天然抗氧化力較強。大豆的鈣、磷、鐵和B1、B2含量，在植物性食品中也比較高。

孫醫師健康小站
現代人身體要健康，一定要多吃雜糧、多吃「粗」食。此外，野外自然生長的植物，所含營養豐富而全面，味道也很鮮美；老年人多吃一些野生瓜果、蔬菜，對於抗老防衰和延年益壽，均極為有益。

食不擇精，健康到老！

[ Last edited by clairvoyant on 2008-5-11 at 09:30 PM ]

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